Maïs au caramel de grand-mère
Doux et croquant, ce maïs au caramel est si facile à faire à la maison!
Demain, mars Le 17, c’est l’anniversaire de ma grand-mère.
J’ai commencé mon blog deux semaines après le décès de grand-mère de la maladie d’Alzheimer. Grand-mère était boulangère, jardinière, travailleuse acharnée et avait un cœur plein d’amour. Elle a toujours eu mes sœurs et j’ai hâte d’être dans la cuisine. Grand-mère avait une énorme dent sucrée qu’elle m’a (heureusement!) Transmise.
Grand-mère était connue pour plusieurs choses. Son rire, ses petits pains aux pacanes, son mélange chex maison, sa tarte aux pacanes et son maïs au caramel au beurre. J’ai publié ses petits pains aux pacanes et ses recettes de maïs au caramel dans mon livre de cuisine et je lui fais une tarte aux pacanes chaque novembre. Si vous avez essayé l’une d’entre elles, vous savez que ses recettes sont comme trouver de l’or!
Je pense à grand-mère souvent à cette période de l’année et je voulais partager sa recette préférée avec vous sur mon blog aujourd’hui. Cette recette de maïs au caramel se trouve également dans mon livre de cuisine sous le nom de Maïs au caramel à l’ancienne à la page 94.
Nous fabriquons le maïs au caramel de grand-mère chaque Noël. Ce ne serait pas des vacances sans cela! Collant, salé et sucré – il est presque impossible de ne pas en atteindre une deuxième (ou troisième ou quatrième) poignée. Sa recette de maïs au caramel est tout simplement la meilleure des meilleures. Comme le genre de maïs au caramel à l’ancienne que vous obtenez à un carnaval. Mais mieux. Et fait avec amour.
J’ai refait son maïs au caramel ce week-end pour la grande soirée de signature de livres de cuisine d’aujourd’hui chez mes parents. J’ai le sentiment que nos amis de la famille seront plus intéressés par le maïs au caramel que par mon livre de cuisine. Mais c’est bien pour moi, grand-mère mérite de toute façon la vedette.
Le maïs au caramel est si facile à faire à la maison! Il n’y a pratiquement aucun travail à faire. En fait, je vous garantis que vous serez choqué par sa simplicité.
Commencez par du pop-corn à l’air. Vous n’avez pas de machine à pop-corn? Pas de problème!
Faites une petite version de raccourci: ajoutez 3 cuillères à soupe de grains de maïs soufflé à un sac en papier brun standard. Scellez le sac hermétiquement en repliant le dessus 2 fois. Faites cuire les grains au micro-ondes pendant environ 1 minute 45 secondes à puissance élevée, ou jusqu’à 2 minutes selon votre micro-ondes. Cette méthode de pop-corn soufflé à l’air de bricolage donne 5 tasses de pop-corn. Vous devrez le faire deux fois pour obtenir 10 tasses, ce que notre recette de maïs au caramel demande.
Étalez votre pop-corn sur deux grandes plaques à pâtisserie. Ensuite, préparez le caramel. Le caramel est composé de quelques ingrédients de base. Cassonade, sirop de maïs, beurre, crème de tartre et sel. Il est très collant, très épais et très pétillant. Laisser bouillir sur la cuisinière, retirer du feu et ajouter du bicarbonate de soude.
Pourquoi de la crème de tartre? La crème de tartre empêchera la cristallisation pendant la cuisson du caramel.
Pourquoi le bicarbonate de soude? Le bicarbonate de soude dans le caramel a pour but de réagir avec l’acide (le sucre brun et le sirop de maïs), qui crée de minuscules bulles d’air de dioxyde de carbone. Par conséquent, la mousse que vous voyez sur la photo ci-dessus. Une fois que le caramel a refroidi sur votre pop-corn, les bulles d’air à l’intérieur du caramel créent une texture plus douce. La texture plus douce signifie que vous ne mordrez pas dans le caramel dur. Au contraire, le caramel est moelleux et seulement légèrement croquant. Il fondra dans votre bouche.
Une fois que le caramel est mélangé avec le maïs soufflé, faites-le simplement cuire au four à très basse température pour que le caramel se «fixe» uniformément sur les grains. vous ne pouvez pas vous arrêter.
Il est indéniable que vous ne tomberez pas adorez ce truc! Presque aucun travail de préparation n’est impliqué et vous utilisez des ingrédients très simples et simples. De plus, c’est une excellente recette à préparer à l’avance et en vrac. Apportez aux ventes de pâtisseries, lors de voyages en voiture, servez un simple amuse-gueule lors des fêtes de fin d’année – tout le monde l’adore. J’ai doublé la recette de la fête aujourd’hui; je savais que 10 tasses ne suffiraient pas!
Vous voulez faire passer le maïs au caramel au niveau supérieur? 2 tasses d’arachides salées sur le pop-corn avant de verser le caramel sur le dessus. Je le fais avec mon maïs au caramel au beurre d’arachide. Les arachides salées croquantes mélangées au caramel sucré vous épateront.
Alors voilà . De ma famille à la vôtre!
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Description
Doux et croquant, ce maïs au caramel est si facile à préparer à la maison. Vous vous retrouverez à cuire lot après lot addictif. C’est une excellente recette à préparer pour une fête ou des invités et peut facilement être doublée.
Ingrédients
- 10 tasses (100 g) de maïs soufflé à l’air *
- 1 tasse (200 g) de cassonade légère tassée
- 1/4 tasse (80 g) de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé
- 1/8 cuillère à café de crème de tartre *
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions
- Préchauffer le four à 200 ° F ( 93 ° C). Étalez le maïs soufflé sur 2 grandes plaques à pâtisserie. Réserver.
- Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le beurre, la crème de tartre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuer constamment et porter à ébullition pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer rapidement le bicarbonate de soude. Versez le caramel sur le pop-corn et remuez doucement jusqu’à ce que tous les grains soient enrobés.
- Cuire au four pendant 1 heure, en remuant toutes les 20 minutes. Laisser refroidir sur la poêle et briser les grosses grappes si désiré. Couvrir le pop-corn hermétiquement une fois refroidi.
Notes
- Instructions à suivre: Ce maïs au caramel reste frais jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique, c’est donc une excellente recette à préparer à l’avance!
- Pop-corn: Si vous n’avez pas de machine à pop-corn à la maison, vous pouvez simplement ajouter 3 cuillères à soupe de grains de maïs soufflé dans un sac en papier brun. Fermez hermétiquement le sac en le repliant sur le dessus. Faites cuire le maïs soufflé au micro-ondes pendant environ 1 minute, 45 secondes à puissance élevée ou jusqu’à 2 minutes, selon votre micro-ondes. Cette méthode fera 5 tasses, vous devrez donc le faire deux fois. Sinon, vous pouvez utiliser du maïs soufflé naturel pour micro-ondes sans beurre ajouté.
- Crème de tartre: empêche la cristallisation pendant la cuisson du caramel. Si vous êtes tous dehors, vous pouvez faire le maïs au caramel sans lui. Sachez simplement que son acidité aide à empêcher la formation de cristaux dans votre caramel. Le sirop de maïs fait également le même travail.
Mots clés: maïs au caramel, maïs au caramel maison