Le vert feuillu vient de partout dans le monde, a été appelé tout, du «nouveau bœuf» au «nouvel épinard» … et cela a même incité à un procès.

Premièrement, éliminons une chose: il y a des plantes ornementales chou frisé, et il y a du chou culinaire. Les deux sont membres de la famille des brassica, mais ils ne sont pas tout à fait les mêmes. Le chou ornemental (également connu sous le nom de chou fleuri) a été élevé pour ressembler à un joli chou coloré, ce qui est logique car ils sont liés. Le chou ornemental est toujours comestible, mais vous ne l’apprécieriez probablement pas beaucoup, car la plante est assez dur et moelleux.
Et, pour brouiller un peu les choses, il y a des choux culinaires qui sont tellement jolis, ils « sont vendus comme plantes ornementales. Avec son port dressé, ses feuilles étroitement enroulées et sa couleur pourpre foncé, » Redbor « est probablement le plus étonnante variété de chou frisé que vous verrez jamais – et il est également comestible. (Et, comme je peux en témoigner, c’est une plante extrêmement résistante.)

Pour les besoins de cet article, nous allons à se concentrer sur les types de chou frisé couramment préférés pour la consommation.

Le chou frisé a gagné le classement des «superaliments» en raison de son score de 1 000 nutriments par calorie sur l’indice de densité des nutriments agrégés. Il contient une forte dose de vitamines K, A et C et de magnésium , calcium et fer (d’où l’appellation «nouveau bœuf»). Étant un vert feuillu, il est également riche en fibres. (Voir la valeur nutritive du chou frisé cru.)
Variétés de chou frisé comestible
En raison de sa popularité croissante, les jardiniers ne devraient avoir aucun mal à trouver les graines des variétés de chou frisé les plus populaires. Il ya la série écossaise extra-frisée «bor», qui comprend les «Redbor», «Starbor», «Ripbor» et «Winterbor» susmentionnés.
« Lacinato » (alias « Dinosaure » ou « Nero di Toscana ») est un magnifique héritage italien bleu-vert qui remonte au XVIIIe siècle. Une variété populaire bleu-vert plus courte mais similaire est appelée «Dwarf Blue Curled Scotch».
« Red Russian » (illustré ci-dessous) présente des feuilles plates et dentées teintées de pourpre qui sont beaucoup plus tendres que les variétés frisées. Originaire de Sibérie, cette variété a été introduite au Canada par les commerçants russes vers 1885. « Vates » vient également d’Europe de l’Est, mais ressemble à ses cousins écossais plus ébouriffés. « Vates » est réputé pour sa tolérance à la chaleur et au froid.

Un chou portugais appelé « Beira » est également disponible mais, bien que beaucoup plus semblable au chou, il n’est pas aussi tolérant au froid que soit du chou ou d’autres choux. Son objectif principal est comme ingrédient dans la soupe portugaise de chou frisé.
Un nouveau croisement chou frisé-brocoli est maintenant disponible, habilement surnommé «Brokali». Burpee propose une variété appelée « Apollo » qui arbore des têtes et des tiges de brocoli régulières accompagnées de feuilles de chou frisé. Un autre type similaire est «Atlantis».
Growing Kale
Si vous choisissez de cultiver votre propre chou frisé à partir de graines, vous pouvez le traiter comme vous le faites du chou. Les graines peuvent être semées à l’intérieur à la fin de l’hiver ou semées directement dans le jardin quatre semaines avant votre dernier gel moyen au début du printemps. Pour ceux qui vivent dans des climats plus doux avec une saison de croissance plus longue, une autre culture peut être commencée à la fin de l’été.
Les plus grandes variétés doivent être espacées de trois pieds, tandis que les nains peuvent être plus proches. Le chou frisé prend généralement 50 à 60 jours pour mûrir. Comme les autres membres de la famille des brassica, il peut être ciblé par les vers du chou, alors assurez-vous de vérifier régulièrement les chenilles et les feuilles mâchées.
Le chou frisé pousse mieux dans un sol riche complété avec du compost. Et, parce que vous voulez une bonne production de feuilles, des applications périodiques d’un engrais riche en azote peuvent également être bénéfiques.
Utilisation et stockage du chou frisé
Bien que le chou frisé fasse partie de la famille du chou, son habitude de croissance ressemble plus à la laitue en ce sens que vous pouvez récolter des feuilles individuelles ou la grappe entière. La plupart des choux développeront de nouvelles feuilles après en avoir coupé quelques-unes.
Le chou frisé cru non lavé se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine. Congeler, blanchir et conserver dans des sacs en plastique hermétiques.
Naturellement, les jeunes feuilles intérieures conviennent mieux à la consommation crue, tandis que les feuilles extérieures plus dures sont meilleures pour la cuisson à la vapeur ou ajoutées aux plats cuisinés. Cela est particulièrement vrai pour les types à feuilles épaisses.
Beaucoup de gens n’aiment pas les notes amères du goût du chou frisé qui, pour la plupart, ressemble beaucoup à la blette ou au chou vert. Un léger gel adoucira la saveur du chou frisé, donc la récolte après un gel est idéale si vous pouvez bien planifier cela.
Recettes de chou frisé
Chou frisé sauté de Bobby Flay
Chips croustillants de chou frisé
Salade de chou frisé, de bette à carde, de poulet et de feta
Soupe de chou frisé et haricots blancs
« Eat More Kale »
Croyez-le ou non, le kale a récemment été au centre d’une controverse juridique plutôt publique.Il y a environ dix ans, le fabricant de t-shirts du Vermont, Bo Muller-Moore, a conçu un logo pour un couple d’amis agriculteurs avec la phrase «Eat More Kale». En 2006, cela a attiré l’attention de la société de restauration rapide Chick-fil-A, qui utilise le slogan « Eat Mor Chikin » pour promouvoir ses sandwichs au poulet (certes délicieux). Dans sa lettre initiale de cesser et de s’abstenir, Chick-Fil-A a allégué que « Eat More Kale » confondrait en quelque sorte les clients de Chick-Fil-A et diluerait leur entreprise.
Muller-Moore a ignoré les avertissements et a continué à se battre publiquement avec le fabricant de nourriture au cours des cinq dernières années. Une pétition en ligne soutenant la cause «Eat More Kale» est disponible et héberge actuellement près de 25 000 signatures. Le membre du Congrès du Vermont, Peter Welch, a récemment apporté son soutien à la campagne du chou frisé en envoyant une lettre au fondateur et PDG de Chick-Fil-A, S. Truett Cathy, encourageant l’entreprise à laisser le fabricant de t-shirts seul.

Images gracieuseté de PlantFiles