Mangú (purée de plantains)
L’Italie a ses pizzas, le Mexique ses tacos, enchiladas et quesadillas, le Pérou son ceviche et le Japon ses sushis, le La République dominicaine a aussi son roi culinaire et sa source de fierté nationale: le mangú. Purée de plantain. Platano Power. Demandez à n’importe quel dominicain et il vous dira, si vous n’avez pas encore mangé une assiette de mangú, vous n’avez pas mangé de nourriture dominicaine!
Quelle est l’origine du mangú?
Mangú est originaire de la région du Congo, quand il y avait la traite des esclaves, d’un plat similaire qu’ils mangent à base de plantains bouillis. Le nom du plat est mangusi. Le mot mangú vient de ce mot ouest-africain mangusi, qui désigne toute purée de légumes de la terre.
L’origine du mangú remonte à 1916, lorsque les Américains ont envahi la République dominicaine, après quoi les soldats sont allés en ville. Puis un jour, l’un des soldats a voulu goûter une partie de la purée de plantains qu’il a vu manger par les habitants. Quand il l’a goûté, il a dit « l’homme c’est bon » et en le montrant du doigt, il a dit en bref « l’homme bien! ». Les habitants pensaient que le nom de la purée de plantains en anglais était mangú.
Cuisine dominicaine
Comme de nombreuses traditions qui ont survécu en République dominicaine, la cuisine est un mélange d’espagnol, Influences africaines et même taïno. Ce type particulier de cuisine est connu sous le nom de comida criolla, que l’on trouve également dans d’autres régions des Caraïbes. Il adapte les recettes classiques espagnoles et africaines aux ingrédients indigènes et aux méthodes de cuisson Taino.
La cuisine dominicaine est généralement riche en amidons, et les amidons couramment utilisés comprennent le riz, les pommes de terre, le yuca et les bananes. L’un des plats les plus populaires de la République dominicaine – et vous en trouverez sur presque tous les menus de restaurant – est la bandera (« le drapeau »). La bandera est un repas de viande cuite sur du riz blanc avec des haricots (généralement des haricots rouges). ), plantains verts frits et salade. Un autre plat courant est le pastelón de plátano maduro, un plat de taille généreuse composé de plantains sucrés avec de la viande. Et la variante dominicaine du plat espagnol de paella est connue sous le nom de locrio, qui utilise du riz coloré avec achiote au lieu du safran.
Les bananes et les plantains sont particulièrement populaires en République dominicaine et sont généralement bouillis, cuits et confits. Le mangú est une recette populaire, qui se compose de plantains bouillis et écrasés. Vous pouvez également écraser plantains bouillis avec de l’ail, de l’huile d’olive et des couennes de porc pour faire du mofongo.
Quelle est la différence entre le mangú et le mofongo?
Alors, qu’est-ce que le mofongo? Le mofongo est un plat signature de Porto Rico , qui est très similaire à un plat cubain appelé fufu de platano, et le Domin plat ican appelé mangú. La différence entre le mofongo et le fufu de platano est que dans le mofongo, vous écrasez des plantains frits contre des plantains bouillis. À Porto Rico, le plat est normalement servi plus complexe, car ils ont tendance à le remplir de bœuf, de crevettes ou de poulet (mofongo relleno) et parfois servi dans un bouillon.
Comment faire du mangú?
Le mangú est un plat de base du pays, et utilise les mêmes plantains non mûrs bouillis dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de beurre à la place de l’huile d’olive, ainsi que 2 oignons rouges, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 tasse d’eau froide pour les écraser avec les plantains ramollis. Nous aimons utiliser une partie de l’eau dans laquelle les bananes ont bouilli par rapport à de l’eau nouvelle et aussi faire sauter les oignons dans l’huile d’olive et un peu de vinaigre au lieu d’utiliser des oignons crus. Il existe également des versions qui utilisent du lait au lieu de l’eau. Le mangú a une consistance plus crémeuse que le mofongo. Ceci est traditionnellement consommé pour le petit-déjeuner avec des œufs au plat. Quel est le meilleur? Les deux sont assez savoureux. Évidemment, parce que le mofongo est frit au lieu d’être bouilli, il n’est pas aussi sain que le fufu.
Petit-déjeuner dominicain
Le petit-déjeuner des dominicains est généralement un repas léger. Les mêmes plats préparés pour le dîner sont également préparés pour le petit-déjeuner, surtout lorsque l’on a besoin d’un bon début de journée. Un petit-déjeuner typiquement dominicain peut être composé de mangú accompagné d’œufs brouillés et garni d’oignons sautés. Quelques morceaux de manioc bouilli ou une autre racine sont un bon substitut au mangú. Cela peut également être accompagné de quelques tranches de fromage dominicain frit (sa consistance et son goût sont similaires à ceux du fromage haloumi, mais il est fait de lait de vache) et peut-être des œufs brouillés à la dominicana. Vous pouvez également l’accompagner de quelques tranches de salami frit. Une tasse de cacao ou de latte est une fin appropriée à ce petit-déjeuner.
Le mangú (purée de plantains) est l’un des plats préférés des dominicains, et pourtant nous entendons parfois cette embrutece el platano. Cela signifie que la consommation de plantains est associée à une infériorité intellectuelle. L’extension populaire de ce mythe est que les enfants qui mangent des cornflakes sont plus intelligents que ceux qui mangent du mangú.
Maintenant, si vous n’avez jamais mangé de mangú, je vous préviens que la texture peut vous décourager. C’est une purée de plantains verts, qui est en fait très similaire à la purée de pommes de terre, juste un peu plus épaisse. Cela vaut la peine d’essayer. Vos papilles gustatives vous remercieront pour toujours!
Il est également important de noter que tous les mangú ne sont pas créés de la même manière. Certaines personnes utilisent du beurre, tandis que d’autres n’utilisent que la sauce des oignons sautés. Et puis, il y a des gens comme moi qui aiment combiner les deux! Il y a aussi des gens qui préfèrent leur mangú grumeleux tandis que d’autres l’aiment super lisse. Selon la foule, vous pouvez également faire partie de ces personnes qui aiment le sec ou un peu humide. Si vous ne l’avez pas deviné, il existe de nombreuses façons de faire du mangú! Certains sont plus savoureux que d’autres, mais tous sont généralement délicieux.
Après avoir mangé du mangú, vous n’avez vraiment pas à manger le reste de la journée. C’est le petit-déjeuner des rois et des champions tout en un. Après une longue sieste, vous pouvez conquérir le monde!
Mangú construit aussi la tradition, c’est un plat si profondément enraciné dans la culture. Demandez à n’importe quel dominicain à propos de ce plat et cela implique généralement des souvenirs avec les familles. Cela demande beaucoup de travail puisque vous avez littéralement besoin de 3 pots en même temps, mais quel petit-déjeuner traditionnel n’est pas?
Prenez une bouchée de cette purée douce et veloutée, avec un peu de jaune d’oeuf, le salami, le fromage frit et l’oignon mariné se battent pour leur place sur la fourchette, et nous vous garantissons que vous ne penserez pas à la marche à suivre. Vous vous demanderez simplement pourquoi vous n’avez jamais eu cela auparavant.
Cette recette est validée par notre expert culinaire dominicain, le chef Carlos Estevez. Le chef Carlos est le directeur des Caraïbes pour le Conseil gastronomique professionnel des Amériques, ainsi que le président de l’Académie Bocuse D’Or de la République dominicaine.
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Mangú
Ingrédients
- 5 plantains verts (pelés) , en dés
- 5 cuillères à soupe de beurre (ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 2 oignons rouges, tranchés
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- Co ld eau
- Sel
Équipement
- Faitout néerlandais
Instructions
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Dans un bol, mélanger les oignons et le vinaigre. Ajouter une pincée de sel. Mettez de côté.
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Dans une grande casserole, faites bouillir le plantain dans l’eau avec 2 pincées de sel , jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 20 à 30 minutes.
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Pendant la cuisson des plantains, faites chauffer le légume huile dans une cocotte.
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Faire sauter les oignons et le vinaigre (en prenant soin de ne pas brûler, car le vinaigre peut éclabousser dans l’huile). Mettez de côté.
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Une fois le plantain tendre, égouttez-le et placez-le dans un grand plat.
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Ajoutez le beurre ou l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe du mélange d’oignon.
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Commencez à écraser les bananes avec un presse-purée en incorporant progressivement de l’eau froide jusqu’à obtenir une purée veloutée.
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Pour servir, ajoutez le mélange d’oignons par-dessus.
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Servir avec du salami dominicain frit, du fromage dominicain frit et des œufs au plat.
Notes
Nita est la blogueuse gourmande derrière Tastesspicy. Originaire de la petite île de Trinité-et-Tobago dans les Caraïbes, elle vit maintenant dans la froide toundra du Minnesota, aux États-Unis, où elle aime partager des recettes du monde entier, en particulier des Caraïbes, mettant en vedette des aliments épicés mais savoureux.