Massaman Curry (Français)
Boeuf Massaman Curry fait à partir de zéro! Ce curry thaï à la noix de coco épique prend du temps à préparer, mais vous serez récompensé par un curry riche et parfumé avec de la viande en morceaux et de belles couches de saveurs que vous ne pouvez pas acheter dans un bocal.
BONUS: j’ai également inclus des instructions sur la façon de faire cette pâte de curry Massaman achetée en magasin, y compris mon conseil pour la MEILLEURE marque à utiliser!
Je me sens inspiré pour faire un banquet thaïlandais ? Essayez d’ajouter des brochettes de poulet satay, des galettes de poisson thaï, des nouilles Pad See Ew ou du riz frit thaï à votre menu!
Curry Massaman
Arachides, noix de coco, épices aromatiques fraîches et moulues, pommes de terre et bœuf en morceaux. Pourquoi ne pas aimer Massaman Curry? C’est comme toutes mes choses préférées, mijotées dans un seul pot!
Et ce n’est pas seulement moi. Il y a une raison pour laquelle Massaman Curry semble apparaître comme un spécial du chef dans presque tous les restaurants thaïlandais, avec son homologue de jarret d’agneau. Et que c’était probablement la recette la plus demandée lorsque j’ai lancé un appel de recette.
Nous avons adopté Massaman comme un favori de la firme et c’est totalement digne!
Qu’est-ce que le curry Massaman?
Le curry Massaman est un peu une exception dans la cuisine thaïlandaise. Il est né d’influences indiennes et malaises et par conséquent, les principales saveurs proviennent d’épices généralement associées aux currys indiens. Des épices telles que: le cumin, la coriandre, les clous de girofle, la muscade, la cannelle et la cardamome.
En gros, si vous prenez des épices de curry indien et faites une purée avec des aromates utilisés dans les currys thaï (ail, citronnelle, galanga), ajoutez la noix de coco et les arachides, vous vous retrouvez avec le curry Massaman. Cela a donc le goût d’un mélange entre un curry indien et un curry thaïlandais.
Et nous l’adorons!
« Ce n’est pas simple et rapide, mais ça en vaut la peine! »
Cette recette n’allait jamais faire ma collection de recettes rapides et faciles, mais chaque minute en vaut la peine. La fraîcheur d’une pâte de curry massaman faite à partir de zéro met le magasin acheté à honte.
Oui, il y a pas mal d’étapes – mais ce n’est pas difficile et j’espère que ces photos de processus et la vidéo de recette vous donneront l’assurance que vous l’avez compris !!!
Le bœuf
L’une des caractéristiques distinctives du curry Massaman est la viande tendre en morceaux. Elle est le plus souvent préparée avec du bœuf. Bien que cela fonctionne bien avec n’importe quel morceau de bœuf à cuisson lente, je trouve que le mandrin de bœuf a la quantité idéale de graisse et de texture de fibres pour ce curry.
La méthode de cuisson du bœuf est assez unique – il est mijoté dans une casserole avec du bouillon de bœuf avec des parures de citronnelle et des feuilles de laurier jusqu’à l’automne à part tendre, le liquide de braisage réduit et le bœuf sont ensuite incorporés au curry.
Cette méthode de cuisson rend le curry Massaman très facile à adapter à presque toutes les protéines, car en gros, vous faites mijoter la viande de votre choix jusqu’à ce qu’elle soit super tendre.
PS Les morceaux de bœuf sont assez gros – et c’est comme ça que c’est censé être. Gros morceaux de bœuf juteux. yesssssss!
Les aromatiques
La pâte de curry utilise des aromatiques thaïlandais assez courants.
Le galanga est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine d’Asie du Sud-Est – il ressemble à un gingembre rouge mais il est plus difficile à couper et a le goût d’agrumes / gingembre de pin. Il peut être trouvé dans les supermarchés de tous les jours en Australie (Coles, Woolies, Harris).
En plus de cela, il y a des piments asiatiques séchés (magasin asiatique, ou utilisez ceux de Harris Farms), du gingembre, de la citronnelle et eschalots (les petits oignons / échalotes françaises).
La préparation des Aromatiques pour Massaman Curry est assez unique, donc je vais passer en revue quelques-uns des principaux.
Piments séchés – Les graines de piments sont l’endroit où la plupart du piquant est si en enlevant les graines, cela rend ce curry assez doux. En outre, les piments asiatiques séchés sont généralement plus doux que les piments séchés d’autres régions (comme les Caraïbes et les Hispaniques).
Citronnelle – En règle générale, lorsque la citronnelle est utilisée dans une recette, les couches externes du roseau sont pelées et mis au rebut. J’aime la façon dont les garnitures sont utilisées pour aromatiser le bouillon de bœuf dans cette recette. Ensuite, la tige intérieure plus douce est utilisée de manière standard – finement hachée puis mélangée à la pâte de curry.
Comment faire Pâte de curry Massaman
L’une des caractéristiques de Massaman Curry est le soupçon caractéristique de fumée. Pour y parvenir, les aromates sont carbonisés d’une certaine manière – les méthodes varient de l’utilisation d’un gril à charbon de bois à la cuisson dans l’huile, ou dans une poêle sèche, comme je le fais dans cette recette.
Une fois carbonisée pour infuser les aromatiques avec la saveur fumée, le galanga est râpé (c’est dur, c’est donc la meilleure façon d’assurer une sauce onctueuse), l’ail est pelé et les piments sont vidés des graines avant de blitz dans un robot culinaire avec des épices grillées faire la pâte.
Alternative: MEILLEURE pâte de curry achetée en magasin
Nous avons tous des moments où nous avons besoin de Massaman Curry mais le faire à partir de zéro n’est tout simplement pas viable pour une raison quelconque.
J’ai donc inclus des instructions sur la façon de faire un très bon curry Massaman en utilisant de la pâte de curry achetée en magasin. Quoi que le pot vous dise de faire, IGNOREZ-LE! Suivez les instructions que j’ai fournies pour griller la pâte de curry et égayer avec une touche fraîche de pâte d’ail, de gingembre et de citronnelle avant d’ajouter le lait de coco.
Et pour la MEILLEURE pâte de curry Massaman, trouvez la petites canettes Maesri. Les restaurants l’utilisent, les chefs l’utilisent et je le stocke.
Et il se trouve que c’est une bonne affaire à ~ 1,50 $ la canette.
Je l’utilise pour tous mes currys thaïlandais quand je n’ai pas le temps / les ingrédients pour faire la pâte de curry à partir de zéro – Curry de massaman rouge, vert et jarret d’agneau.
Où trouver la pâte de curry Maesri – dans votre épicerie locale!
Elle est vendue dans la plupart des épiceries métropolitaines Coles et Woolworths en Australie (section asiatique), à Harris Farms, pratiquement tous les magasins asiatiques (ce serait un -Asiatique de ne pas le porter!) Et le voici en ligne en Australie, aux États-Unis, au Canada * et au Royaume-Uni.
* Obscénément cher, essayez de vous rendre dans un magasin asiatique!
Vous ne le trouvez pas?
Utilisez n’importe quelle pâte de curry Massaman que vous pouvez trouver. Ordre de préférence (marques australiennes) – Ayam, Five Tastes et en rapprochant l’arrière, c’est Volcom (c’est toujours trop sucré).
Faire la sauce au curry Massaman
Nous sommes sur la Voici la meilleure partie à venir: MANGER!
Préparer la sauce Massaman Curry et tout rassembler est relativement simple. Commencez par faire sauter la pâte de curry pour en faire ressortir la saveur, ajoutez du lait de coco, de la cannelle et de l’anis étoilé.
Ensuite, nous assaisonnons la sauce au curry avec de la sauce de poisson (le salé), du tamarin (aigre) et du sucre (doux). La sainte trinité de la cuisine asiatique – l’équilibre parfait entre le sucré, le salé et l’acide!
Ajoutez des pommes de terre (crues) et au moment où les pommes de terre sont tendres, la sauce doit avoir réduit et épaissi. S’il s’épaissit trop vite, diluez-le simplement avec de l’eau. Enfin, replongez le bœuf juste pour le réchauffer.
OMG pouvez-vous imaginer l’odeur de ceci, qui mijote sur la cuisinière ?? C’est dingue!
Et ces morceaux de bœuf qui s’effondrent d’un seul coup…. et ces pommes de terre tendres qui ont aspiré toutes ces saveurs incroyables….
Et cette sauce… cette sauce !! 😩
C’est tout simplement incroyable.
Eh bien, pas si simple à faire. Mais c’est tellement, ça vaut vraiment le coup! – Nagi x
Mise à jour PS: depuis, j’ai partagé Lamb Shank Massaman Curry. Cela aussi est incroyable – avec un A majuscule!
Complétez votre repas – entrées!
Regardez comment le préparer
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Massaman Curry
STORE ACHETER la version PÂTE DE CURRY – voir le bas de la recette
Ingrédients
Pâte d’épices:
- ▢ 1 citronnelle (Note 1)
- ▢ 6 piments rouges asiatiques séchés (pas thaï! Note 2)
- ▢ 4 échalotes, pelées (Note 3)
- ▢ 5 gousses d’ail, non pelées
- ▢ 3 cm / 2.Morceau de galanga de 25 « , pelé, coupé en tranches de 3/4 cm / 1/2 » (Note 4)
- ▢ 4-6 c. À soupe d’eau
Épices séchées en pâte d’épices:
- ▢ 1/2 c. à thé de clous de girofle en poudre
- ▢ 3/4 cuillère à café de cumin
- ▢ 1/8 cuillère à café de muscade moulue
- ▢ 3/4 cuillère à café de coriandre
- ▢ 1/2 cuillère à café de cardamome
- ▢ 1/2 c. À thé de cannelle
Bœuf:
- ▢ 700 g / 1,4 lb mandrin de bœuf, coupé en cubes de 4 cm / 2,5 « (Note 5)
- ▢ 500 ml / 2 tasses de bouillon de bœuf, faible en sodium
- ▢ 2 feuilles de laurier
Sauce au curry:
- ▢ 1/4 tasse / 65 ml d’huile végétale
- ▢ 400 ml / 14 oz de lait de coco (entier, 1 boîte)
- ▢ 1 plume de cannelle
- ▢ 1 anis étoilé
- ▢ 1 cuillère à café de pâte / purée de tamarin (Note 6)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- ▢ 2 pommes de terre moyennes-petites, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm / 1″
Garnir & portion:
- ▢ 3 cuillères à soupe d’arachides, hachées grossièrement
- ▢ Piment rouge finement tranché (facultatif)
- ▢ échalotes asiatiques frites (facultatif, note 7)
- ▢ Riz au jasmin vapeur
Instructions
Citronnelle (voir vidéo):
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Supprimez les couches externes des roseaux et coupez la citronnelle selon la note 1.
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Réserver tout les garnitures (pour le bœuf). Hachez finement la partie blanche (pour coller.
Boeuf:
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Placez les ingrédients du bœuf dans une casserole moyenne. Le liquide devrait presque recouvrir le bœuf mais pas complètement – sinon, ajoutez de l’eau.
-
Ajouter les parures de citronnelle.
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Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit fourchette tendre.
-
Retirer le bœuf. S’il y a plus de 1,5 tasse de liquide, laisser mijoter pour réduire. Réserver le liquide.
Char aromatiques (char = saveur!):
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Placer une poêle à fond épais sur feu vif jusqu’à ce qu’elle fume (sans huile).
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Ajoutez l’eschalot, l’ail et le galanga dans la poêle. Obtenez un bon omble. sur eux, puis retirez-les (~ 1,5 minute).
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Ajouter les piments séchés dans la poêle, car 10 sec nds ou ainsi de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, puis retirez-les.
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Une fois assez refroidi pour manipuler: Râpez le galanga. Épluchez l’ail. Cassez les piments en deux, secouez les graines et jetez-les.
Pâte d’épices Épices séchées:
-
Essuyez la poêle utilisée ci-dessus ou utilisez-en une propre. Chauffer à feu moyen, ajouter la pâte d’épices épices séchées. Faites griller pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir parfumées – ne les laissez pas brûler. Transférer immédiatement dans un bol.
Pâte de curry:
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Placer les piments dans le robot culinaire. (Note 8) Blitz jusqu’à ce que finement haché.
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Ajouter le galanga, la citronnelle finement hachée, la pâte d’épices grillée, les épices séchées et le reste de la pâte d’épices ingrédients, en commençant par 4 cuillères à soupe d’eau. Blitz jusqu’à consistance lisse – ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Sauce au curry:
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Mettre l’huile dans une casserole ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de curry et cuire 3 minutes jusqu’à ce que le liquide soit cuit et qu’il soit épais et parfumé.
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Ajouter le lait de coco, remuer pour incorporer.
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Ajouter la cannelle, l’anis étoilé et le jus de bœuf réservé. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 3 minutes.
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Incorporer la sauce de poisson, le tamarin et le sucre, mélanger.
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Ajouter les pommes de terre et cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, en les retournant au besoin.
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Ajouter le bœuf et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
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Ajuster: salé avec la sauce de poisson, aigre avec du tamarin et sucré avec du sucre. Le goût doit être sucré, salé et aigre, avec plus d’emphase sur les notes sucrées et acides.Compléter avec un peu d’eau si le curry semble trop épais
-
Servir sur du riz au jasmin, garni d’arachides (essentiel!) Et croustillant facultatif Échalotes asiatiques et piments frais.
Notes de recette:
- Suivez les étapes du bœuf pour cuisiner boeuf et faire du bouillon;
- Sautez toutes les étapes de préparation de la pâte de curry;
- Sous les étapes de la sauce au curry, utilisez de la pâte achetée en magasin au lieu de la maison PLUS 2 gousses d’ail émincées, 2 c.à thé de gingembre émincé plus 1 c. à soupe de citronnelle (pâte OU partie fraîche finement râpée, blanche uniquement).
- Faites cuire 3 minutes par recette, continuez avec la recette comme indiqué.
1. Préparation de la citronnelle: Couper citronnelle pour vous laisser avec juste le fond 8 cm / 3 « . Décollez les couches externes du roseau, puis coupez la base dure, vous laissant avec une tige vert pâle / blanc. Cette partie sera utilisée pour la pâte. Les parures sont utilisées dans le bouillon de bœuf à braiser.
2. Piments – Ce curry n’est pas censé être épicé, juste un bourdonnement chaud. Cette recette est préparée avec les piments séchés asiatiques génériques achetés dans les épiceries asiatiques qui ne sont généralement pas si épicés. Il n’est pas fait avec des piments thaïlandais qui sont considérablement plus épicés (réduits à 2 ou 3).
Le piquant des piments (séchés et frais), c’est comme jouer à la roulette – à différents moments de l’année, ils vont haut et bas. La seule façon de vraiment contrôler le degré de piquant de votre curry est de goûter le piment. Si ce n’est pas si épicé, continuez avec la recette.
Mais si elle est épicée, n’hésitez pas à la rappeler – 3 est un bon point de départ, 2 si vous êtes vraiment inquiet.
Vous pouvez les remplacer par d’autres piments rouges séchés, mais vérifiez toujours le piquant en premier!
3. Eschalots = oignons français = ces petits petits oignons rouges / violets. Peut contenir 1 oignon rouge, pelé et coupé en quartiers.
4. Galanga – Ressemble au gingembre mais avec une peau rouge et plus difficile à couper. Goûts d’agrumes / gingembre de pin. Trouvé dans les supermarchés de tous les jours en Australie. Si vous ne pouvez vraiment pas le trouver, ajoutez du gingembre + le zeste d’un citron vert.
5. Boeuf – Le massaman est censé être fait avec de gros morceaux de viande, plutôt que de petits morceaux, donc le la viande doit être cuite lentement pour devenir tendre et absorber la saveur du liquide de braisage. Peut être remplacée par de la poitrine, mais assurez-vous de couper l’épaisse couche de graisse, sinon la sauce finit par devenir trop grasse. La sauce au bœuf convient également, car tant que vous pouvez trouver de gros morceaux.
AUTRES PROTÉINES: Porc, chèvre, lapin, os en morceaux de poulet, agneau. Couper en gros morceaux et laisser mijoter jusqu’à ce que la fourchette soit tendre, en ajustant le niveau de liquide avec de l’eau si nécessaire pour finir avec environ 1 1/2 tasse de liquide à la fin. J’ai eu Massaman Lamb Shank dans un restaurant et c’était EPIC!
6. Tamarind – pâte aigre utilisée dans la cuisine du sud-est asiatique. Vendu en bocal dans les supermarchés en Australie dans la section asiatique. Peut être remplacé par du jus de lime (2 c. À thé) ou du vinaigre (1 c. À thé).
7. Échalotes frites asiatiques – Petites touches de bonté salée, frite et croustillante à laquelle je suis accro! Vendu dans l’allée asiatique de supermarchés en Australie, mais meilleur rapport qualité-prix dans les magasins asiatiques!
8. Blitzing – Vous avez besoin d’un robot culinaire décent pour toute pâte de curry, pour vous assurer qu’elle est suffisamment puissante pour transformer les ingrédients en une pâte lisse.
9. Conservation: excellent servi frais et se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours. J’imagine qu’elle gèle bien – il suffit de remuer la sauce pour la lisser.
10. Source de la recette: Un autre effort de la famille RecipeTin! Nous constatons que de nombreux restaurants thaïlandais ont tendance à baisser les épices et à rendre la sauce trop sucrée. Nous nous sommes donc tournés vers des recettes plus authentiques de David Thompson (l’homme!) Et de Sujet Saenkham de Spice I Am Fame pour trouver l’inspiration sur la façon dont le curry Massaman devrait vraiment être fait. Après trois ou quatre fissures, nous adorons que nous ayons fini et espérons que vous aimerez notre curry Massaman autant que nous!
11. Nutrition par portion. Je n’ai jamais dit que c’était de la nourriture diététique! Pour réduire les calories, coupez l’excès de graisse du bœuf (le calculateur de nutrition n’est pas assez intelligent pour ce faire, cela réduira beaucoup de graisse) et réduisez l’huile de 3 à 2 cuillères à soupe. S’il vous plaît ne pas sous le lait de coco avec le truc léger, il n’a pas presque assez de saveur de noix de coco pour ce curry. En outre, la pomme de terre peut être remplacée par des légumes sans glucides – cela réduira également les calories.
Informations nutritionnelles:
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Ses yeux s’étonnent à la vue d’une grosse tranche de bœuf…. OMG OMG….
