Meilleure recette de côte de bœuf fumée au jus – La côte de bœuf tendre et juteuse est tout simplement la meilleure lorsqu’elle est cuite dans un fumoir Traeger . Notre recette facile comprend des conseils de professionnels, ainsi que des étapes pour préparer une sauce de bœuf savoureuse pour compléter ce plat classique des Fêtes!

La meilleure côte de bœuf fumée au jus

Les occasions spéciales méritent un plat principal très spécial. Quelque chose qui donne un ton festif et ajoute une touche de gourmandise à vos célébrations.

Je veux dire, sérieusement… Qui voudrait manger une poitrine de poulet grillée basique pour le dîner de Noël? Il n’y a pas d’apparat là-bas.

Pourtant, mettez une côte de bœuf juteuse et parfaitement rare sur la table? Cet aliment de base classique des Fêtes est garanti pour apporter de la joie à votre dîner et faire sonner les cloches de traîneau de vos invités!

Et, à mon humble avis, le MEILLEUR côte de bœuf est fumé dans un fumeur Traeger et servi avec un au jus costaud et riche. (Ou fumée dans un fumoir classique au charbon de bois ou au bois.)

Bien que la côte de bœuf semble difficile à préparer, cette recette avec un simple frottement de bœuf facilite la préparation de la côte de bœuf – pour que vous puissiez impressionner vos vacances invités sans transpirer.

Pourquoi Fumer un rôti de côtes de bœuf?

D’abord… Qu’est-ce qu’un rôti de côtes de bœuf? C’est essentiellement un faux-filet entier coupé de la partie centrale de la vache. C’est donc un rôti de «steak» très bien marbré et incroyablement savoureux. Lorsqu’il est acheté avec des côtes, on l’appelle techniquement un rôti de côtes levées.

Cuire une grosse côte de bœuf charnue dans un fumoir Traeger aide à assurer qu’une cuisson merveilleusement uniforme est obtenue, et cela réduit les risques de trop cuire cette pièce de bœuf prisée.

De plus, l’utilisation d’un fumeur électrique vous permet de contrôler avec précision la température et libère un espace précieux dans le four pour la préparation le reste de votre festin de vacances!

Et ai-je mentionné l’essence de fumée brillante infusée dans chaque tranche de bœuf succulente?

De quels ingrédients vous avez besoin

Le bœuf est vraiment ce que vous voulez faire briller lorsque vous fumez. La recette de côtes de bœuf fumées la plus alléchante et tout à fait délicieuse dont vous n’avez besoin que:

• Rôti de côtes de bœuf – vous pouvez utiliser avec ou sans os dans cette recette, bien que nous préférions désossés pour le fumeur
• Sauce Worcestershire – rehausse la merveilleuse saveur profonde d’une côte de bœuf fumée
• Assaisonnements – sel, poivre noir moulu, feuilles de thym frais ou séchés, feuilles de romarin frais ou secs et poudre d’ail

Au jus est une sauce de bœuf luxueuse qui peut être servie ultra fine ou légèrement plus épaisse pour qu’elle colle à la viande.

Quelques ingrédients clés sont nécessaires pour faire un bœuf Au Jus parfaitement savoureux sauce:

• Jus de bœuf – conservé de la côte de bœuf fumée
• Farine tout usage – ou votre substitut de farine tout usage sans gluten préféré
• Bouillon de bœuf – pour éclaircir la sauce
• Vin rouge – facultatif

Comment faire la meilleure côte de bœuf dans un fumoir Traeger

Fournitures: Pour cette recette de côte de bœuf fumée, vous aurez besoin d’un charbon de bois ou un fumoir électrique, une grande poêle et un thermomètre à viande.

Premièrement, préchauffez un fumoir à 250 degrés F. Si vous utilisez un charbon de bois et copeaux de bois, cela peut prendre un certain temps. Si vous utilisez un Traeger ou un fumeur électrique, cela ne prend généralement que 10 à 15 minutes. * Vous pouvez utiliser n’importe quel type de copeaux de bois ou de granulés de fumoir électrique que vous aimez. Personnellement, je préfère le caryer, la cerise et le mesquite.

Placez le rôti de côtes de bœuf sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Si le dessus a un gros capuchon épais ou une peau argentée plus dure, vous pouvez le couper, mais ce n’est pas nécessaire. Certaines personnes aiment la graisse extra fumée sur les bords. Si vous décidez de couper le gras, laissez au moins ¼ de pouce autour du rôti.

Ensuite, dans un petit bol, mélangez les assaisonnements. Réserver.

Verser généreusement la sauce Worcestershire sur toute la surface du rôti. Vous pouvez utiliser vos mains ou un pinceau à badigeonner pour obtenir une belle couche uniforme.

Puis saupoudrez sur le mélange d’épices, en veillant à bien enrober le rôti de côte de bœuf de tous les côtés.

Une fois que le fumeur atteint 250 degrés F, placez le rôti sur les grilles . Insérez un thermomètre à viande profondément au centre du rôti. Fermez le couvercle et fumez jusqu’à ce que la température interne atteigne 120-130 degrés F.

Fumez à 120 degrés pour saignant et 125-130 degrés pour moyen-saignant. La côte de bœuf est spéciale et IMO ne doit pas être cuite au-dessus d’une cuisson mi-saignante. Si vous voulez bien cuire, achetez simplement un rôti de mandrin bon marché et dégustez plutôt une recette de rôti de bœuf Crockpot.

Combien de temps dois-je fumer une côte de bœuf ?

À 250 environ 25-30 minutes par livre… Mais c’est aussi déterminé par la largeur de la côte de bœuf et si elle a des os. Alors ne vous fiez pas seulement à la minuterie, utilisez un thermomètre!

CONSEIL DE PRO: Vérifiez la température après 2 heures. Bien que la côte de bœuf prenne généralement 25 à 30 minutes par livre, plusieurs variables peuvent influer sur le temps de cuisson, notamment la régularité de la chaleur de votre fumeur, le fait que votre rôti de côtes de bœuf soit avec ou sans os et les dimensions réelles du rôti lui-même. . Si le rôti est cuit beaucoup plus tôt que prévu, vous pouvez le réchauffer sur le gril pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.

Une fois que le rôti atteint 120 degrés F, retirez-le du fumoir et placez-le sur un plaque à pâtisserie à rebord propre. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer la côte de bœuf pendant 20 à 30 minutes avant de la trancher.

Au moment de servir, trancher des rondelles épaisses ou fines, de haut en bas. Un couteau dentelé, un long couteau de chef ou un couteau électrique conviendra parfaitement pour cela.

Comment faire un Au Jus

Utilisez les succulents jus de la côte de bœuf pour préparer rapidement une sauce de bœuf simple et satisfaisante. Voici 3 étapes pour le meilleur Au Jus fait maison:

1. Récupérez le jus de la côte de bœuf posée sur la plaque à pâtisserie et mesurez au moins ½ tasse, ou autant que vous le pouvez obtenir. Vous pouvez ajouter plus de jus de cuisson au jus après avoir tranché la viande si nécessaire.
2. Placer les jus de cuisson dans une petite casserole et mettre à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour un jus fin ou jusqu’à 3 cuillères à soupe de farine pour une sauce plus épaisse. Fouettez bien et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en fouettant continuellement.
3. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et le vin (le cas échéant), en vous assurant qu’il n’y a pas de grumeaux. Porter à ébullition tout en continuant à fouetter.

Une fois que le jus est aussi chaud et aussi épais que vous le souhaitez, éteignez le feu. Transférer dans une saucière ou un plat de service couvert pour garder au chaud.

Servir la côte de bœuf tranchée avec au jus sur le dessus, ou à côté pour la trempette.

Nous adorons savourer la meilleure côte de bœuf fumée Traeger et la sauce de bœuf maison avec la meilleure purée Pommes de terre. Cette combinaison classique de viande et de pommes de terre se marie parfaitement avec un simple plat d’accompagnement végétarien, comme un mélange de légumes rôtis ou une salade de steak du Lieutenant Dan.

Comment puis-je utiliser les restes de rôtis de côtes de bœuf fumé?

Les restes de côtes de bœuf se conservent bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Les tranches tendres sont parfaites à utiliser dans les sandwichs de style French Dip, ou pour ajouter une délicieuse protéine à un vert frais salade.

Puis-je congeler des côtes de bœuf?

Oui! La côte de bœuf cuite dans un fumoir Traeger se conserve bien au congélateur jusqu’à 4 mois. Bien emballer dans une pellicule plastique, puis conserver dans un sac de congélation en plastique.

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Meilleur Recette de côte de bœuf fumée au jus

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 3 heures

Temps total: 3 heures 15 minutes

La côte de bœuf juteuse et tendre est la MEILLEURE lorsqu’elle est fumée dans un fumoir Traeger.

Portions: 12 portions

Ingrédients

Pour la côte de bœuf fumée –

• Rôti de côtes de bœuf 8 à 10 livres (désossé de préférence)
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 5 cuillères à soupe de sel
• 4 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais (1 cuillère à soupe séchée)
• 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées (1 cuillère à soupe séchée)
• 2 cuillères à soupe d’ail en poudre

Pour l’Au Jus –

• ½ tasse de jus de bœuf
• 1-3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 ½ tasses de bœuf bouillon
• ¼ tasse de vin rouge (facultatif)

Instructions

Préchauffer un fumeur à 250 degrés F. Si vous utilisez un fumeur de charbon de bois et des copeaux de bois, cela peut prendre un certain temps. Si vous utilisez un Traeger ou un autre fumeur électrique, cela ne prend généralement que 10 à 15 minutes.
• Déposer le rôti de côtes de bœuf sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Si le dessus a un gros capuchon épais ou une peau argentée plus dure, vous pouvez le couper, mais ce n’est pas nécessaire. Si vous décidez de couper le gras, laissez au moins ¼ de pouce autour du rôti.
• In dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le thym, le romarin et l’ail en poudre.
• Bruine la sauce Worcestershire sur le dessus du rôti de côtes de bœuf et frottez-le sur la surface. (Ou badigeonnez-le avec un pinceau à badigeonner.) Ensuite, saupoudrez le mélange d’épices sur la surface, en veillant à bien enrober le rôti de tous les côtés.
• Une fois que le fumeur atteint 250 degrés F, placez le rôti sur les grilles. Insérez un thermomètre à viande profondément au centre du rôti. Fermez le couvercle et fumez jusqu’à ce que la température interne atteigne 120 degrés F, généralement 3-4 heures. Ne dépassez pas 125-130 degrés.
• Une fois que le rôti atteint 120 degrés F, prenez le côte à côte du fumoir et placez-la sur une plaque à pâtisserie à rebord propre. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer la côte de bœuf pendant 20 à 30 minutes avant de la trancher.
• Au moment de servir , trancher des ronds épais ou fins, de haut en bas. Un couteau dentelé, un long couteau de chef ou un couteau électrique fonctionnent bien pour cela.
• Pour l’Au Jus: Comme la côte de bœuf repose sur la plaque à pâtisserie, elle produira des jus. Récupérez les jus et mesurez ½ tasse, ou autant que vous pouvez en obtenir. Vous pouvez ajouter plus de jus au jus après avoir tranché la viande si nécessaire.
• Place les jus dans une petite casserole et mettre à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour un jus fin ou jusqu’à 3 cuillères à soupe de farine pour un jus plus épais. Fouettez bien et laissez cuire 1 à 2 minutes.
• Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et le vin (si vous utilisez.) Fouettez pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Puis porter à ébullition. Une fois que le jus est chaud et aussi épais que vous le souhaitez, éteignez le feu.
• Remarques

  CONSEIL DE PRO: Vérifiez la température après 2 heures. Bien que la côte de bœuf prenne généralement 25 à 30 minutes par livre, plusieurs variables peuvent influer sur le temps de cuisson, notamment la régularité de la chaleur de votre fumeur, le fait que votre rôti de côtes de bœuf soit avec ou sans os et les dimensions réelles du rôti lui-même. . Si le rôti est cuit beaucoup plus tôt que prévu, vous pouvez le réchauffer sur le gril pendant 10 minutes, avant de le servir.

  Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou emballés bien congelé jusqu’à 4 mois.

  Nutrition

  Portion: 8 oz, Calories: 927kcal, Glucides: 4g, Protéines: 42g, Lipides: 81g, Lipides saturés : 34g, Cholestérol: 183mg, Sodium: 3257mg, Potassium: 782mg, Fibres: 1g, Sucre: 1g, Vitamine A: 110IU, Vitamine C: 3mg, Calcium: 54mg, Fer: 5mg
  Cours: plat principal, plat principal

  Cuisine: américaine

  Auteur: Sommer Collier

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