Mon ragoût philippin préféré, ce menudo de porc ou de bœuf est toujours servi lors d’occasions spéciales mais assez facile à préparer au quotidien.

J’ai acheté un grand paquet familial de côtes de porc désossées cette semaine alors j’avais cuisiné des plats philippins comme un fou! Adobo, menudo, côtes asiatiques Bar-B-Q ne sont que quelques-unes des recettes de ma liste de menu.

Cette recette de menudo en particulier est celle que ma mère cuisine pour nous, surtout lorsque je suis à la maison en vacances. Elle m’a dit que pour donner à la viande une très bonne saveur, vous devez la faire cuire avec des tomates fraîches et pas simplement la jeter avec la sauce tomate.

De plus, elle n’utilise pas de sauce tomate (bien que ce soit bien si vous préférez l’utiliser à la place) mais du ketchup parce que c’est un peu plus sucré que la sauce tomate (au moins le ketchup philippin!) et rehausse la saveur de tout le ragoût.

Une autre technique qu’elle m’a dit est de assurez-vous de ne mettre le ketchup que vers la fin de la cuisson pour qu’il ne domine pas le plat entier mais le «rehausse».

Donc, ma seule contribution ici est vraiment d’ajouter un peu de jus de citron pour se ressourcer le plat – je pense que cela et la sauce de poisson en font vraiment un plat délicieux.

Considérez cette recette comme un guide de base et modifiez l’assaisonnement à votre goût.

Ce plat est tellement bien que vous ne manquiez même pas le pâté de foie qui est ajouté au menudo traditionnel. Mon mari n’aime pas le foie alors je suis heureux que je puisse faire un délicieux menudo sans lui! Merci, maman!

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Ingrédients

2,2 lb / 1 kilo de porc (poitrine de porc, épaule ou côtes désossées), coupé en cubes (1 à 11/2 pouce)
2 oignons, hachés
1 tête Ail (ou 6-8 gousses), pelées
Sel et poivre, au goût
2 grosses tomates prunes, hachées
2 cuillères à soupe Sauce de poisson *
2 feuilles de laurier séchées ou fraîches
1/2 tasse d’eau
2 pommes de terre moyennes à grosses, coupées en cubes
2 carottes moyennes, coupées en cubes
1 / 4-1 / 3 tasses de ketchup (de préférence la marque Del Monte Tomato Ketchup) *
1 poivron rouge, haché (à peu près la taille des carottes et des pommes de terre)
1/2 tasse de raisins secs (je finis par en utiliser plus parce que je adorez les raisins secs sur tout!)
Cassonade, au goût

* Si vous n’êtes pas fan de la sauce de poisson, vous pouvez la remplacer par de la sauce de soja (commencez par 1-2 cuillères à soupe) et un peu jus de citron (2 cuillères à café). Vous pouvez ajuster le goût à votre goût. La sauce de poisson est excellente cependant. 🙂

* Vous pouvez également utiliser de la sauce tomate.

Procédure

Placez les cubes de porc dans une grande casserole ou une cocotte et laissez cuire à feu moyen jusqu’à il change de couleur. Pas besoin d’huile car la viande libère une partie de sa graisse dans le processus. Ajouter l’ail et les oignons et faire sauter. Assaisonnez avec un peu de sel. Continuez à cuire jusqu’à ce que le porc soit doré (mais pas complètement frit) et que les oignons aient ramolli.

Ajoutez les tomates et la sauce de poisson et continuez à faire sauter pendant quelques minutes. Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le porc soit tendre.

Lorsque le porc est déjà tendre, ajoutez l’eau, les pommes de terre et les carottes. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les poivrons doux, les raisins secs et le ketchup (ou sauce tomate). Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les raisins secs soient réhydratés et que la sauce soit bien chauffée.

Ajustez l’assaisonnement à votre goût. Si c’est un peu acidulé, saupoudrez un peu de cassonade pour équilibrer le goût. Ne le rendez pas trop sucré car vous avez des raisins secs pour équilibrer la saveur aigre et salée des autres ingrédients. Il devrait juste être un équilibre parfait de sucré, acide et salé! Ayez-le avec du riz, bien sûr!