Mini muffins aux bananes et aux pépites de chocolat
Mini muffins aux bananes et aux pépites de chocolat
Ces mini muffins aux bananes et aux pépites de chocolat sont tout ce que vous voulez: moelleux et savoureux comme du pain aux bananes, généreusement parsemés de chocolat, et absolument adorables! En théorie, leur format mini est parfait pour le contrôle des portions. Sauf que je ne suis pas vraiment sûr de cette dernière partie, lol. Ma colocataire d’université a dit un jour qu’elle adorait les mini-choses – les mini barres chocolatées, par exemple – parce que vous pouviez en manger plus, mais ça allait puisque « c’est mini! »
Bien que je pense qu’il y ait un élément de En vérité, il est curieusement difficile de l’appliquer dans les recettes de pâtisserie. La plupart des recettes sont destinées à utiliser les restes d’ingrédients comme les bananes trop mûres dans le pain aux bananes et les fruits pour les cordonniers, les chips et les tartes. D’autres sont destinés aux célébrations et ont des portions qui apportent une foule ensemble. Peut-être que je réfléchis trop à cela, mais à part les moules à muffins et à pain, il n’y a pas vraiment beaucoup d’autres mini-moules à pâtisserie, n’est-ce pas?
Je soupçonne aussi ces mini-muffins et pains Les moules existent parce qu’ils sont tous deux des produits de boulangerie généralement associés au petit-déjeuner. La plupart des pâtisseries du petit-déjeuner sont généralement consommées sur le pouce ou en solo, d’où la nécessité d’une portion plus petite. Ou peut-être que tout cela n’est que dans ma tête. Quelle que soit la vraie réponse peut-être, je vous présente ma première « mini » recette officielle de mini pépites de chocolat banane m uffins.
(Vérification des faits: c’est en fait un mensonge, apparemment j’ai fait des mini gâteaux, des mini pâtés en pot et des mini beignets avant… oups. Mais salut! Ceci est ma première recette officielle de mini muffins apparemment, alors voilà).
Pourquoi vous devriez faire des mini muffins aux bananes et aux pépites de chocolat
Parce que le bureau les adore et qu’ils peuvent nourrir une foule.
Bien que le pain aux bananes soit toujours l’un des mes pâtisseries préférées, j’aime faire des muffins aux bananes quand je me sens un peu plus chic. Les muffins sont particulièrement bons à partager avec le bureau; quand je travaillais en entreprise, les gens étaient incroyablement excités quand j’apportais des muffins. La plupart des recettes de muffins, cependant, ne font que 12 muffins environ (ce qui n’était pas suffisant pour mon équipe d’ingénieurs de 16 personnes). Et c’est là que réside le génie du mini moule à muffins – une recette de muffins qui fait 12 muffins de taille régulière peut généralement faire AU MOINS le double du nombre de mini muffins. C’est vraiment génial pour nourrir une foule.
Parce qu’ils sont bons pour le contrôle des portions.
Voici un fait amusant à mon sujet: laissé à moi-même, je n’ai aucune maîtrise de soi. Je suis le genre de personne qui peut manger une commande entière de pizza de livraison en une seule fois. C’est un problème, en particulier lorsque vous travaillez en tant que boulanger et blogueur de desserts. Mais c’est pourquoi j’aime, j’aime, J’ADORE la taille de ces mini muffins. OMI, ils sont la portion parfaite pour vous assurer que vous ne vous sentez pas coupable de manger essentiellement du gâteau au petit-déjeuner.
Parce qu’ils sont amusants à faire.
Cette recette de muffins aux bananes est également amusante à essayer si vous êtes un boulanger débutant qui cherche à améliorer son jeu. Si vous avez fait du pain aux bananes, vous pouvez facilement faire des muffins aux bananes. Les recettes sont à peu près les mêmes, mais varient dans la technique. Faire des mini muffins est aussi un petit défi amusant! Bien qu’il puisse être un peu difficile de remplir les petites cavités du moule à muffins (assurez-vous de consulter les notes de mon boulanger ci-dessous pour savoir comment le faire au mieux!), C’est toujours une technique totalement réalisable pour les boulangers amateurs et les personnes qui cuisinent rarement. Ce n’est pas comme, disons, faire des macarons (ce que je n’ai jamais réussi à faire).
Mini muffins aux bananes et aux pépites de chocolat Ingrédients et Substitutions
Maintenant que je vous ai convaincu de faire ces mini muffins aux pépites de chocolat et à la banane, voici votre liste de courses pour la recette:
Liste d’achats de recettes de mini-muffins aux pépites de chocolat et banane
- bananes
- crème sure
- extrait de vanille pure
- farine tout usage
- bicarbonate de soude
- levure chimique
- sel casher
- beurre non salé
- cassonade claire ou foncée
- gros œufs
- mini pépites de chocolat
Et parlons de certains des ingrédients clés de la recette:
Bananes
Cette recette fonctionne mieux si vous utilisez des bananes incroyablement mûres, tachetées et presque noires. Plus ils sont inégaux, plus vos mini muffins aux pépites de chocolat et aux bananes seront sucrés et savoureux. Bien qu’il existe de nombreux hacks disponibles en ligne pour faire mûrir vos bananes plus rapidement, j’aime la méthode à l’ancienne. Placez les bananes dans un sac en papier, fermez-le et placez-les dans un endroit chaud, intact pendant quelques jours. La chaleur favorisera la libération d’éthylène gazeux (le gaz qui fait mûrir les fruits). Le gaz s’accumule ensuite et se concentre dans le sac en papier pour faire mûrir les bananes plus rapidement.
Crème sure
J’aime toujours associer mes pâtisseries à la banane avec de la crème sure. Je trouve que cela les rend très moelleux et savoureux.Cela leur donne également une saveur acidulée subtile qui se marie à merveille avec les bananes! Si vous n’avez pas de crème sure, remplacez-la par la même quantité de crème fraîche ou de yogourt entier non sucré (le grec ou ordinaire fonctionnera dans cette recette).
Cassonade
La plupart des recettes de pâtisserie utilisent principalement du sucre brun clair dans leur recette. Cependant, j’aime l’humidité supplémentaire et la saveur que la cassonade foncée donne dans cette recette. Mais à la rigueur, vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé.
Cassonade claire ou brune
La cassonade est du sucre blanc granulé avec une touche de mélasse pour lui donner sa signature couleur et saveur. Parce que le sucre brun contient de la mélasse, il ajoute plus d’humidité aux produits de boulangerie que le sucre granulé ne le ferait autrement. Le sucre brun est disponible en deux variétés: clair ou foncé. Le sucre brun foncé est ma préférence personnelle; car il contient plus de mélasse, je le trouve plus savoureux.
Mini pépites de chocolat
Lorsque vous faites des mini muffins, il est tout à fait normal que vous utilisiez également des mini pépites de chocolat, non ?! J’adore les mini pépites de chocolat parce que j’ai l’impression qu’elles se dispersent mieux dans les pâtes et vous donnent plus de distribution de chocolat par bouchée. Cela étant dit, les pépites de chocolat ordinaires fonctionnent également très bien dans cette recette. Et si vous n’avez pas de pépites de chocolat en réserve, hachez votre tablette de chocolat préférée en morceaux de ¼ à ½ pouce et utilisez-la à la place! Je recommande d’utiliser du chocolat qui contient au moins 60% de cacao pour vraiment contraster avec la saveur de la banane.
Comment faire des mini-muffins aux pépites de chocolat à la banane
Voici les étapes de base nécessaires pour faire des mini-muffins aux pépites de chocolat à la banane à partir de zéro:
- Ingrédients (Temps de travail: < 5 minutes)
Préparez le mélange humide en écrasant les bananes et la crème sure (ou la crème fraîche, ou le yogourt) ensemble, et le mélange sec en fouettant ensemble les ingrédients secs. Si vous utilisez une balance numérique, pesez les bananes et la crème sure dans le même bol, les ingrédients secs dans un autre, et le beurre et le sucre dans le bol un batteur sur socle. Cela vous aidera à économiser de la vaisselle! - Préparez la base de muffin (Temps de travail: 5 minutes)
Battez en crème le beurre, les œufs et le sucre, puis ajoutez en alternance le mélange sec et le mélange humide, suivi des pépites de chocolat . - Versez la pâte dans le mini moule à muffins (temps de travail: 10 minutes)
Pour moi, c’était la partie la plus longue et la plus délicate de la recette. C’est parce que les cavités des muffins sont assez petites. Vous aurez besoin de ramasser une généreuse quantité de pâte dans chacun pour leur donner de jolis dômes! Quelques outils clés faciliteront le travail. Assurez-vous de consulter les notes du boulanger pour les liens. Après avoir ramassé les muffins, saupoudrez de mini pépites de chocolat sur chacun d’eux pour leur donner une belle finition. - Cuire à une température plus élevée (15 minutes par lot)
La plupart des produits de boulangerie sont généralement cuits à 350 ℉, mais les muffins sont généralement cuits à une température plus élevée en raison de leur teneur élevée en fruits. Le jus et les sucres du fruit doivent être cuits plus longtemps. Dans ce cas, les muffins sont cuits à 375 ℉, mais il n’est pas rare que les recettes de muffins soient cuits à des températures encore plus élevées comme 400 ℉. La température plus élevée encourage également plus de doming dans les muffins.
Mini chocolat à la banane Dépannage et FAQ de la recette des muffins aux chips
Tout ce que vous vouliez savoir sur la fabrication de mini-muffins aux pépites de chocolat à la banane (ou mini muffins en général):
Quelle est la taille d’un mini muffin?
Les mini muffins font environ un quart de la taille d’un muffin ordinaire; chaque cavité de muffin mesure environ un pouce de large et un pouce de profondeur. Alors que j’utilise généralement 6 cuillères à soupe de pâte à muffins pour faire un muffin de taille normale, j’ai utilisé 1 cuillère à soupe et demie de pâte à muffins pour faire un petit muffin.
Où acheter un mini moule à muffins? h3>
Le mini moule à muffins que j’ai utilisé pour cette recette est de la ligne antiadhésive Goldtouch de Williams-Sonoma, que j’aime, j’aime, j’aime (j’ai même recommandé tous leurs moules à pâtisserie dans mon livre de cuisine!). Mais conseil de pro: vous pouvez trouver des mini moules à muffins moins chers sur Amazon. Quoi que vous choisissiez, utilisez une casserole de couleur claire (comme celle-ci). Les moules à pâtisserie de couleur foncée absorbent plus rapidement la chaleur et ont donc tendance à brûler les produits de boulangerie.
Où acheter des mini-moules à muffins?
Les mini-moules à muffins sont disponibles dans l’allée de cuisson de la plupart des épiceries; à la rigueur, vous pouvez également en acheter en ligne.
Comment ajuster le temps de cuisson des mini muffins?
Malheureusement, il n’y a pas de formule magique ou de règle standard pour ajuster le temps de cuisson des recettes de muffins ordinaires pour les mini muffins. Cela dépend vraiment de la recette que vous faites. Vous voulez faire cuire les mini muffins jusqu’à ce qu’ils soient bombés et dorés sur les bords; une brochette insérée au centre d’un muffin doit en ressortir propre.Si vous préparez une recette de muffin ordinaire dans un mini moule à muffins, je commencerais à vérifier la cuisson environ 10 minutes avant l’heure initiale de la recette.
Les meilleurs mini-muffins à la banane et aux pépites de chocolat
Conseil du meilleur ingrédient
- Les bananes sont répertoriées dans la recette par poids, pas par volume ou Taille. Pourquoi? Il est risqué de ne pas inclure des mesures exactes pour les recettes de banane. Trop peu de banane et votre pâtisserie sera sèche, sans saveur et peut-être même savonneuse (l’acidité naturelle de la banane aide à neutraliser le bicarbonate de soude dans la recette, donc sans assez de fruits, les muffins auront le goût du bicarbonate de soude!). Mais trop de banane et vos muffins peuvent mettre une éternité à cuire ou à s’effondrer au centre. Pour de meilleurs résultats, épluchez d’abord les bananes, puis utilisez une balance numérique pour peser le fruit nu. Pour ceux d’entre vous qui ont besoin de mesures de volume, cette recette a besoin d’environ ⅔ tasse de purée de bananes, d’environ 1 grosse banane ou 1 ½ moyenne.
Conseil du meilleur équipement
- Pas de mini moule à muffins? Vous pouvez préparer cette recette dans un moule à muffins ordinaire; il fera un petit lot d’environ 6 muffins. Tapisser toutes les autres cavités avec une doublure en papier et remplir les cavités vides à mi-hauteur avec de l’eau tiède. Verser environ 6 cuillères à soupe de pâte dans chaque cavité tapissée et cuire au four pendant 22 minutes.
Conseil de la meilleure technique
- La recette vous demande de remplir votre moule à muffins d’une généreuse portion de pâte (1 cuillère à soupe et demie par cavité). Cela semblera beaucoup et que les muffins déborderont, mais la pâte est assez épaisse et conservera sa forme avant et pendant la cuisson – c’est le secret des dômes vertigineux! J’ai utilisé cette mesure 1 ½ cuillère à soupe et une petite spatule en caoutchouc pour mesurer chaque cavité; c’était précis mais un peu chronophage. Si je devais le refaire, j’investirais probablement dans cette cuillère à soupe 1/2 cuillère à soupe de pâte à biscuits pour le travail. Quel que soit l’outil que vous choisissez pour le travail, assurez-vous de bien niveler votre mesure ou vous pourriez utiliser de la pâte pour remplir chaque cavité de mini-muffins!
Meilleur conseil de stockage
- Pouvez-vous congeler des muffins aux bananes et aux pépites de chocolat? Oui, oui vous pouvez. Ils perdront leurs sommets croustillants mais auront toujours un goût délicieux. Pour congeler des muffins aux bananes et aux pépites de chocolat, enveloppez-les individuellement dans une pellicule plastique et congelez-les jusqu’à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et manger légèrement refroidi ou réchauffé au micro-ondes ou au four.
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Recette de mini-muffins aux bananes et aux pépites de chocolat
Ingrédients
Pour les mini-muffins banane aux pépites de chocolat
- 5 onces (ou 142 grammes) de bananes pelées très mûres (⅔ tasse de bananes écrasées, d’environ 1 grosse banane)
- 2 cuillères à soupe crème sure
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille pure
1 tasse (4,5 onces ou 128 grammes) de farine tout usage
Instructions
Pour les mini-muffins aux bananes et aux pépites de chocolat
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Préparez votre four et votre poêle. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 400 ° F. Tapisser un mini moule à muffins avec des doublures en papier.
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Préparez les muffins. Dans un bol moyen, utilisez une fourchette pour écraser les bananes, ajoutez la crème sure et la vanille et remuez-les dans le mélange comme vous le faites. Le mélange sera épais et volumineux, mais « tout va bien, je le promets!
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Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger le beurre et le sucre . Battre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit léger, mousseux et doublé de volume, 2 à 3 minutes, à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour gratter le fond et les parois du bol si nécessaire. Réduire le batteur à feu doux et ajouter l’œuf, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Grattez le fond et les côtés du bol. Avec le mélangeur à feu doux, ajoutez les ingrédients secs en deux parties égales, en ajoutant la seconde moitié seulement lorsque la première moitié vient d’être combinée. Ajouter le mélange de banane en une seule fois et battre à feu doux jusqu’à ce que tout soit mélangé. Ajouter les mini pépites de chocolat et battre jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. Grattez le fond et les côtés du bol une fois de plus, et battez à bas régime pendant 30 secondes supplémentaires.
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Versez soigneusement 1 cuillère à soupe et demie de pâte dans chaque doublure en papier. Saupoudrer le dessus de chaque muffin de mini pépites de chocolat.
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Faites cuire les muffins. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bombés et dorés sur les bords et qu’une brochette insérée au centre d’un muffin en ressorte avec quelques miettes attachées. Laisser refroidir complètement dans le moule à muffins sur une grille.
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Servir et stocker. Servez chaud ou à température ambiante. Les muffins peuvent être conservés sous un dôme à gâteau (ou un grand bol retourné) à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Ce message a été mis à jour pour la dernière fois le 15/08/2020.
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Au cours des dernières années de fonctionnement de Hummingbird High , J’ai caché à mes lecteurs un aspect crucial de ma vie: j’avais un travail à plein temps et extrêmement exigeant dans le monde de la technologie. Dans mon premier livre de cuisine, Weeknight Baking, je révèle enfin les secrets de la préparation de délicieux desserts selon un calendrier serré.
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