Muffins aux pépites de chocolat façon boulangerie
Publiée en 2013, cette recette de muffins aux pépites de chocolat est restée un favori des lecteurs. Ces muffins aux pépites de chocolat de style boulangerie sont GRANDS en taille, en saveur et en texture. Ils sont délicieusement doux et moelleux avec un dessus de muffin craquelé. À la cannelle épicée et chargée de pépites de chocolat, vous ne passerez plus jamais à une autre recette de muffins.
Les muffins faits maison aux pépites de chocolat d’aujourd’hui rivalisent avec ceux d’une boulangerie. Ils sont volumineux et chargés, débordant de saveurs et garnis d’un croquant sucré de sucre pétillant. C’est une variante de ma recette de muffins de style boulangerie.
Ingrédients au chocolat Muffins aux chips
Outre la saveur et la texture, vous apprécierez la liste simple des ingrédients. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base pour faire des muffins aux pépites de chocolat absolument géniaux. Chaque ingrédient est important et transforme les muffins ennuyeux en muffins aux pépites de chocolat de style boulangerie!
- Farine: La farine est la base de ces muffins aux pépites de chocolat; nous avons besoin d’une pâte épaisse pour contenir toutes les pépites de chocolat.
- Poudre à pâte & Bicarbonate de soude: beaucoup de levain est nécessaire pour créer une augmentation significative contre tous des ingrédients humides.
- Cannelle & Noix de muscade: La cannelle est l’épice préférée des muffins. Vous n’avez besoin que d’une petite pincée de noix de muscade. Je vous promets que la noix de muscade est ce qui manque à la plupart des recettes de muffins aux pépites de chocolat. Vous ne reviendrez jamais en arrière!
- Extrait de vanille & Sel: les deux sont utilisés pour la saveur.
- Œufs: les œufs ajoutent de l’humidité et se lient tout ensemble.
- Crème sure ou yogourt nature: J’ai commencé à ajouter une touche de crème sure à cette pâte. Cela aide à garder les muffins très humides et je le recommande vivement!
- Sucre: Utilisez du sucre granulé pour adoucir ces muffins.
- Huile: L’huile produit un muffin moelleux et tendre. Ces jours-ci, je combine un peu de beurre fondu et d’huile. Voir ma note de recette.
- Lait: Le lait ajoute beaucoup d’humidité et allège la mie.
- Pépites de chocolat: Ce ne serait pas des muffins aux pépites de chocolat sans pépites de chocolat!
- Sucre à saupoudrer grossier: Mon ingrédient secret utilisé pour le scintillement et le croquant sur le dessus. J’aime Sugar in the Raw ou vous pouvez utiliser des pépites de sucre blanc pétillant, généralement trouvées avec les pépites dans l’allée de cuisson.
Comment faire des muffins aux pépites de chocolat de style boulangerie
Cette recette de muffins aux pépites de chocolat ne pourrait pas être plus simple. La pâte se prépare en quelques minutes, c’est donc une recette merveilleuse pour les matins chargés.
Mélangez les ingrédients humides et les ingrédients secs séparément à la main, puis combinez-les. La pâte sera épaisse, ce qui est idéal pour contenir des compléments de muffins comme des fruits, des noix ou des pépites de chocolat. La pâte à muffins est beaucoup plus épaisse que la pâte à cupcake car les muffins sont plus denses. Plus la pâte est épaisse, moins les compléments risquent de couler au fond.
- Conseil: assurez-vous que les œufs, la crème sure et le lait sont à température ambiante, ce qui les incorpore plus rapidement et plus facile avec d’autres ingrédients. Je recommande de sortir ces ingrédients du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer.
Répartissez la pâte dans votre moule à muffins et remplissez-les jusqu’au sommet. Vous pouvez préparer cette recette sous forme de 6 gros muffins (illustrés), de 14 à 15 muffins de taille standard ou de 40 mini muffins. Garnir d’une pincée de sucre grossier pour un muffin de boulangerie vraiment authentique!
Ne pas trop mélanger.
Lorsque vous combinez les ingrédients humides et secs, ne mélangez pas trop. Ceci est très important pour garantir des muffins aux pépites de chocolat moelleux et moelleux. Vous serez tenté de continuer à mélanger parce que cette pâte est si épaisse, mais il suffit d’environ 20 coups pour tout mélanger. Vous remarquerez peut-être quelques bosses dans la pâte, mais c’est normal. N’oubliez pas de ne pas trop mélanger!
Le truc secret pour les hauts de muffins
Remplissez vos moules à muffins jusqu’au sommet. Si vous utilisez un moule à muffins géant, votre pâte remplira 6 grands moules à ras bord, comme illustré ci-dessus. Cuire les muffins pendant 5 minutes à 425 ° F degrés, puis pendant environ 25 minutes à 350 ° F degrés. Cette température initiale élevée du four soulève rapidement le dessus du muffin et crée une croûte haute, c’est pourquoi il est impératif de remplir les moules à muffins jusqu’au sommet.
La plupart des muffins cuisent entre 350 ° F – 375 ° F pour toute la durée. Le réglage initial du four à 425 ° F, puis l’abaissement de la température au bout de 5 minutes garantissent des muffins aux hauts hauts en croûte de sucre et craquelés. Je fais cela dans toutes mes recettes de muffins.
Voir ma recette de muffins de maître boulangerie pour plus d’options de saveurs et d’idées.
Autres recettes de muffins préférées
- Myrtille Muffins
- Muffins aux canneberges et à l’orange
- Mini muffins aux pépites de chocolat
- Muffins Morning Glory
- Muffins aux bananes
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Description
Grands muffins de style boulangerie farcis de pépites de chocolat et garnis d’une pincée de sucre. Cette recette est écrite pour donner 6 muffins géants. Pour la taille standard ou les mini muffins, voir les notes au bas de la recette. Les temps de cuisson diffèrent.
Ingrédients
- 3 tasses (375 g) de farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
- 1/3 tasse (5 cuillères à soupe; 80 g) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale *
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1/3 tasse (80 g) de crème sure ou de yogourt, à température ambiante *
- 1 tasse (240 ml) de lait, à température ambiante *
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 tasse et 1/2 tasse (270 g) de pépites de chocolat mi-sucré *
- facultatif: sucre grossier à saupoudrer
Instructions
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C). Graisser généreusement un moule à muffins jumbo de 6 unités avec du beurre ou un spray antiadhésif (spray antiadhésif recommandé) ou tapisser de moules à muffins. Réserver.
- Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade dans un grand bol. Réserver.
- Fouetter ensemble le beurre fondu, l’huile, le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez ensuite la crème sure, le lait et l’extrait de vanille. Le mélange sera jaune pâle. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et pliez ensemble avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Utilisez un fouet pour débarrasser les gros morceaux de farine, si nécessaire. Évitez de trop mélanger. La pâte sera épaisse. Incorporer les pépites de chocolat.
- Répartir la pâte dans chaque moule à muffins, en la remplissant jusqu’au sommet. Saupoudrer de sucre grossier (pour plus de croquant, recommandé!). Cuire au four à 425 ° F pendant 5 minutes, puis, en gardant les muffins au four, réduire la température du four à 350 ° F (177 ° C) et continuer à cuire pendant 25 à 26 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit ensemble. Collez un cure-dent au centre d’un muffin pour tester la cuisson. S’il en ressort propre, les muffins sont cuits.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de servir.
- Couvrir les restes de muffins et conserver à température ambiante pendant 5 jours ou dans le réfrigérateur pendant 1 semaine. Les muffins se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Remarques
- Huile: Huile végétale, l’huile de canola ou l’huile de noix de coco fondue fonctionnent le mieux dans cette recette.
- Crème sure / yogourt: Je recommande la crème sure entière ou le yogourt nature entier ou faible en gras. Je ne recommande pas le lait sans gras pour l’un ou l’autre.
- Lait: j’aime utiliser du babeurre ou du lait entier dans cette recette, car cela ajoute une hydratation et une saveur merveilleuses. Vous pouvez utiliser n’importe quel lait, produits laitiers ou non laitiers, mais le lait faible en gras que vous utilisez, moins vos muffins seront savoureux et moelleux.
- Pépites de chocolat: j’adore utiliser un mélange de chocolat de format régulier et de format mini chips pour varier la texture du chocolat. Vous pouvez également utiliser des morceaux de chocolat ou des pépites de chocolat au lait.
- Muffins de taille standard ou mini-muffins: pour des muffins de taille standard cuits dans un moule à 12 muffins, réduisez le temps de cuisson à environ 20 minutes au total: 5 minutes initiales à 425 ° F et 15 minutes à 350 ° F. Donne 14 à 15 muffins de taille standard. Pour environ 40 mini-muffins, faites cuire pendant 11 à 13 minutes à 350 ° F tout le temps.
- Pourquoi tout est-il à température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante pour que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
Mots clés: muffins, muffins aux pépites de chocolat
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