J’ai toujours des restes de char siu en tant qu’amateur de char siu. J’adore faire mon propre char siu à la maison avec une sauce au char siu maison. Chaque fois après avoir fait un grand lot de sauce char siu, je ferai du char siu bao le lendemain. Les restes de char siu sont des ingrédients fabuleux pour de nombreux plats, notamment des œufs foo young, du riz frit au char siu et ce char siu bao. Nous avons deux versions de char siu bao (brioches chinoises au porc barbecue), l’une cuite à la vapeur et l’autre cuite au four (叉烧 餐 包). Elaine présentera deux façons de préparer la pâte dans cette recette de char siu bao cuit à la vapeur. Cette version est la version simplifiée avec un taux de réussite plus élevé.

Les petits pains cuits à la vapeur (Baozi) sont différents dans le nord et le sud de la Chine . Les emballages Bao du nord de la Chine sont solides, élastiques, moelleux et sans trop de saveurs. Cependant, les emballages dans le sud de la Chine, en particulier dans la cuisine du Guangdong, sont doux, fragiles et sucrés. Si vous avez déjà visité une vraie salle de dim sum, vous savez peut-être de quoi je parle maintenant. Mais le char siu bao de style dim sum ne peut pas être reproduit à la maison sans l’aide du «  » 粉 « , bicarbonate d’ammonium qui peut aider à produire une grande quantité de bulles en peu de temps. Mais nous avons une autre façon de procéder, en utilisant une pâte à brioches cuite à la vapeur.

Suivez les étapes et rendez l’oreiller doux et juteux char siu bao avec des farines tout usage courantes et d’autres ingrédients faciles à trouver.

Nous commençons par la garniture car vous devez la réfrigérer pendant un certain temps pour qu’elle devienne facile à manipuler. Pour commencer avec ce char siu bao facile, faites d’abord votre propre char siu le jour précédent, puis coupez le char siu refroidi en petits dés.

Remplissage

• 2 tasses de dés de char siu restants
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 c. à soupe de sucre

Mélangez la fécule de maïs avec de l’eau et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que bien mélangé. Dans une petite casserole, ajoutez de l’eau d’amidon, de la sauce aux huîtres, de la sauce hoisin, de la sauce soja légère, du sucre et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il y ait de grosses bulles.

Mélangez le mélange avec des dés de char siu. Refroidir, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Maintenant, parlons de la pâte en comparant avec la pâte ordinaire . J’utilise une plus grande quantité de levure cette fois et j’emploie un processus de fermentation unique, ce qui peut considérablement raccourcir le temps. Je recommande d’utiliser de la levure tolérante au sucre car nous utilisons beaucoup de sucre dans la pâte.

Emballage

• 300g de farine tout usage + plus pour saupoudrer
• 40 g de sucre
• 2 c. levure instantanée tolérante au sucre
• 160 ml d’eau tiède (ou 180 ml à 185 ml de lait chaud), la meilleure température pour le liquide est d’environ 35 degrés C.
• 1 cuillère à soupe. huile végétale (huile de maïs)
• une petite pincée de sel

Note du cuisinier pour les emballages

1. Si vous lisez les ingrédients du pâte et comparée aux autres petits pains cuits à la vapeur chinois, cette pâte pour char siu bao contient plus de liquide (eau et huile) et une plus grande quantité de sucre. La pâte finale doit être assez molle mais pas collante lorsqu’elle est bien pétrie.
2. J’utilise une méthode de fermentation unique pour l’emballage, ce qui fait gagner beaucoup de temps et rend les petits pains plus moelleux et moins moelleux. Vous pouvez recourir à une méthode traditionnelle chinoise de pain de porc à deux méthodes de fermentation (二 发 法). À propos, la levure est également augmentée afin que les petits pains puissent être bien levés en peu de temps. Il est très important de contrôler la température et la levure fraîche fraîche si vous utilisez une seule méthode de fermentation.
3. En été, vous pouvez utiliser de l’eau à température ambiante, mais de l’eau chaude est tout à fait nécessaire pour activer la levure en hiver.

Étapes

Dans un batteur sur socle, placez tous les ingrédients de la pâte puis pétrissez pendant 7 à 9 minutes à vitesse lente. Puis couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Maintenant, divisez la pâte en 12 portions égales. Pétrissez à nouveau chacun d’eux jusqu’à consistance lisse, puis roulez la pâte d’emballage dans des enveloppes rondes d’environ 10 cm de diamètre avec des bords fins. Si vous avez besoin de plus d’instructions sur la façon d’assembler les petits pains, regardez cette vidéo. Assemblez tous ces petits pains.

J’utilise un ensemble de vapeur en bambou chinois pour cuire à la vapeur la plupart de mes petits pains cuits à la vapeur et je recommande fortement d’en utiliser un que vous aimez les petits pains moelleux comme moi. Ils peuvent fournir une meilleure condition de vapeur avec un peu de fraîcheur supplémentaire du bambou.

Couvrez le couvercle et maintenant nous commençons la fois processus de fermentation.

• En été chaud, couvrez le couvercle et laissez les petits pains rester pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les petits pains soient plus gros et plus doux.
• Par temps frais, faites chauffer l’eau dans une casserole pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit tiède mais pas bouillante. Placez le cuiseur vapeur sur la casserole et attendez encore 20 à 30 minutes. Les petits pains peuvent se dilater très rapidement avec une température chaude et une humidité de l’air plus élevée. Lorsque les pains sont bien levés, ils deviennent légèrement plus gros et plus doux (environ 1/3 plus gros). Et si vous percez un petit trou, il ne récupérera pas ou ne récupérera pas à très basse vitesse.

Redémarrez le feu et faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 15 minutes. Éteignez le feu et attendez encore 5 minutes avant de déguster. Maintenant, nous avons l’oreiller doux char siu bao avec une pâte facile à faire maison.

4.89 sur 9 votes

Pains de porc au barbecue chinois

Temps de cuisson

20 minutes

Temps total

1 h

Petits pains au porc BBQ cuits à la vapeur faits maison, mous et délicieux.

Cours: de base

Cuisine: chinoise

Mot clé: Porc BBQ, petits pains

Portions: 12 Faire 12 petits pains

Calories: 247 kcal

Auteur: Elaine

Ingrédients

Remplissage

• 2cupsleftover car siu dices
• 100mleau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisine
• 1 cuillère à soupe de sucre

Emballage

• 300g de farine tout usage et plus pour saupoudrer
• 40g de sucre
• 2 c. , huile de maïs ou autre huile sans saveur forte
• une petite pincée de sel

Instructions

Faire la garniture

1. Mélanger la fécule de maïs avec de l’eau et laisser reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
2. In une petite casserole, ajouter l’eau d’amidon, la sauce aux huîtres, la sauce hoisin, la sauce soja légère, le sucre et chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il y ait de grosses bulles. Puis mélanger avec les dés de char siu.
3. Couvrir la garniture et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparez le papier d’emballage

1. Dans un batteur sur socle, placez tous les ingrédients de la pâte puis pétrissez pendant 7 à 9 minutes à vitesse lente. Ensuite, couvrez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
2. Pétrissez légèrement la pâte pendant encore 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Façonnez d’abord une longue bûche, puis divisez la pâte en 12 portions égales. Pétrissez à nouveau chaque pâte d’emballage jusqu’à ce que la surface devienne lisse.
3. Rouler chacune des pâtes d’emballage dans une enveloppe ronde d’environ 10 cm de diamètre avec des bords fins. Versez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre et fermez complètement les petits pains. Répétez l’opération pour terminer tous les petits pains.
4. Placez les petits pains sur du papier sulfurisé, puis placez-les dans le cuit-vapeur. Couvrir le couvercle et reposer pendant encore 20 minutes à une température ambiante d’environ 28 degrés C à 30 degrés C.Pendant les jours d’eau froide, chauffer l’eau dans une casserole pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit tiède mais pas bouillante, puis placer le cuiseur vapeur sur l’eau tiède, reposez-vous pendant 15 à 20 minutes.
5. Allumez le feu et faites cuire les petits pains à la vapeur pendant encore 20 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
6. Refaites la vapeur sur les petits pains s’ils sont refroidis. Aucun changement pour le goût.

Notes de recette

La valeur nutritive est basée sur chaque caractère unique siu bun.

Valeur nutritive

Porc chinois au barbecue Petits pains

Quantité par portion

Calories 247 Calories provenant des lipides 9

% de la valeur quotidienne *

Lipides 1g2%

Lipides saturés 1g6%

Sodium 124mg5%

Potassium 34mg1%

Glucides 25g8%

Sucre 4g4%

Protéine 3g6%

Calcium 4mg0%

Fer 1,2mg7%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.