Suivez notre recette facile, étape par étape, illustrée par des photos pour préparer cette vieille recette d’os de cou de porc du Sud avec sauce . On l’appelle « soul-food » pour une raison, cela réchauffera vos entrailles. Nous vous montrerons comment préparer les os du cou, les cuire, puis faire une grande vieille casserole de sauce pour l’accompagner. Recette imprimable inclus.

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Recette d’os de cou de porc avec sauce:

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Les os du cou de porc sont souvent un article surestimé dans l’épicerie, c’est-à-dire SI votre magasin préféré en a même pas du tout.

Admettez-le, si vous les avez vus, vous ‘ J’ai probablement regardé le paquet et je me suis demandé « que ferais-je avec ces derniers? » Les avez-vous déjà essayés?

Ils faisaient partie des paquets de viande vraiment bon marché du comptoir à viande, mais maintenant, comme tout le reste, leurs prix augmentent. J’ai payé 1,99 $ la livre pour le paquet que j’ai acheté pour cuisiner pour cette recette. Ce n’était pas un mauvais achat, mais je me souviens quand le boeuf haché était mis en vente environ chaque semaine pour 0,69 et 0,79 cents la livre. Je dois vieillir.

Les os de cou de porc avec sauce sont un très vieux favori du Sud. Pourtant, beaucoup de gens le comparent à manger des pattes de porc et s’en éloignent. Quoi… tu n’as jamais eu non plus de pattes de porc marinées? Où as-tu mangé toute ta vie? (Sourire)

Souvent appelé « Soul Food », il ne s’agit que de la nuque autour de ces parties. Vous avez « régulier » et vous avez « fumé ». Nous utilisons les os du cou ordinaires, ce qui signifie qu’ils sont frais et non fumés. Les os du cou fumés sont souvent utilisés comme assaisonnement, un peu comme un jarret de jambon. Ils peuvent être préparés de plusieurs façons. Nous devrons bientôt faire une autre recette et cuire au four pour vous.

Avant de continuer avec la recette, laissez-moi vous dire comment j’en suis venu à cuisiner ceci.

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Au début du mois de mai, mon frère et moi nous sommes arrêtés pour assister à un BBQ Cook Off à Durham, en Caroline du Nord. Un de mes frères clients cuisiniers à porcs (Greg) était en concurrence, et nous nous sommes arrêtés pour voir tout ce qui se passait.

Une vingtaine d’équipes s’étaient préparées pour cuisiner du porc ce jour-là. goûtez à certains de leurs goodies. Chaque équipe avait préparé des côtes et des mégots pour la compétition, et ils distribuaient tous des échantillons. Ça ne va pas mieux que ça, maintenant?

Une fois que les équipes se sont retournées dans leurs assiettes pour juger, ils étaient al bas pour vendre leurs propres assiettes, et cela a fait venir la foule presque toute la journée. Nous avons fini par rester environ 3 heures nous-mêmes, traîner à la tente de Greg avec son équipe, et juste parler de barbecue.

Après avoir goûté une bonne quantité de porc, j’ai cherché un endroit ombragé pour m’asseoir et me reposer un peu. Je me suis installé dans la porte ouverte de la caravane de Greg et j’ai juste observé tout le travail que tout le monde faisait.

Avant longtemps, une dame est venue à la caravane et m’a dit qu’elle allait me rejoindre un moment à l’ombre. Il faisait un peu chaud ce jour-là en plein soleil, alors je l’ai accueillie chez moi. Elle prit l’une des chaises de jardin de Greg et s’assit.

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Il s’avère qu’elle était liée à Greg femme, et était là pour l’aider à l’encourager dans la compétition.

Nous avons immédiatement commencé à parler de barbecue, puis d’autres aliments, et je pense que nous avons trouvé un accord mutuel entre nous, car nous avons parlé de nourriture pour longtemps … assise à l’ombre à regarder tout le monde travailler.

Elle s’est présentée comme « Cherry », alors que je lui ai remis une de mes cartes de visite Taste of Southern. On dirait qu’elle travaille pour Duke Medicine dans l’administration Zone des systèmes.

Quand je me suis mis à lui poser la question que je pose maintenant à tout le monde, elle a répondu assez rapidement. J’ai pris l’habitude de demander aux gens que je rencontre, « quel élément avez-vous cuisiner que presque tout le monde dit est le meilleur qu’ils aient jamais mangé. »

Cherry a dit:« les os du cou de porc ».

En bref, j’ai demandé la recette et elle a accepté de le partager avec moi. J’ai pris quelques notes au dos d’un serviette pendant que nous nous asseyions et parlions, et elle a décrit le processus assez clairement.

Cherry est née près de Conway, en Caroline du Sud. Sa mère l’a nourrie et l’a élevée, ainsi que ses 3 frères, après le décès de son père. La famille a déménagé à Durham quand elle avait 8 ans. Cherry dit qu’elle a toujours été «sous les pieds» avec sa mère dans la cuisine, et qu’elle a appris en regardant sa mère cuisiner. Elle dit qu’elle peut à peu près tout simplement goûter quelque chose et le dupliquer elle-même.

Cherry se souvient d’avoir des os du cou, du rôti de bœuf, du poulet et de la dinde en grandissant. Sa mère ne pouvait pas toujours se permettre les meilleures coupes de viande, mais Cherry dit qu’ils avaient toujours de la viande sur la table. Dieu était bon.

Au moment d’écrire ces lignes, sa mère a 87 ans et continue de cuisiner.Cherry dit que la famille se réunit toujours le vendredi et le dimanche, Cherry préparant maintenant les viandes pour le repas et sa mère préparant les légumes. Quelle bénédiction.

Alors, faites défiler vers le bas et jetez un œil à cette recette, gracieuseté de Cherry. Je pense que cela vous plaira, et si vous n’avez jamais essayé de cuire des os de cou de porc, c’est une bonne façon de commencer. Dites-nous simplement comment vous l’aimez dans la section Commentaires ci-dessous.

Merci à Cherry pour le partage de la recette. Je suis heureux de l’appeler une amie et j’espère qu’elle partagera une ou deux autres recettes avec nous à l’avenir. Si vous êtes prêt à entrer dans la cuisine, attrapez quelques cervicales et… Allons cuisiner!

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Os de cou de porc avec sauce: vous aurez besoin de ces ingrédients. DE PLUS, vous aurez besoin d’un oignon moyen.

Je pense que l’oignon que j’avais était encore en train de se préparer lorsque j’ai pris cette photo. Il devrait cependant apparaître dans une minute. J’espère.

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Pour commencer, nettoyez très bien les morceaux d’os du cou sous l’eau courante froide. Vous voudrez peut-être le faire dans une passoire pour ne pas envoyer de petits morceaux de viande dans les égouts. Dans tous les cas, rincez les morceaux sous l’eau, en éliminant les particules libres ou le sang qui pourrait s’y trouver.

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Retirez tout excès de graisse et de cartilage que vous pourriez voir. Le morceau vers lequel pointe la flèche est sorti de cette ouverture que vous voyez dans l’os du cou. J’ai utilisé un petit couteau pour l’enlever. Veillez simplement à ne pas laisser le couteau glisser dans un doigt. Enlever autant de « trucs » que vous le pouvez, aidera à garder le produit fini d’être vraiment gras. Un petit effort supplémentaire à ce stade, sera payant plus tard.

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Selon la façon dont les os ont été nettoyés avant l’emballage, vous n’aurez peut-être pas besoin d’en retirer beaucoup. Voici une autre section de graisse et de morceaux dont nous n’avons pas besoin. Viande et les os sont ce que vous cherchez à garder, alors coupez tout autre chose et jetez-le.

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Rincez le tout sous l’eau courante froide, puis laissez-le égoutter. Ça a l’air beaucoup mieux maintenant, hein?

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Placez les os du cou dans une grande casserole. Ajoutez les flocons de piment rouge.

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Ajoutez le sel.

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Ajoutez le poivre noir.

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Eh bien, l’oignon est enfin apparu. Il semble qu’elle pleurait… attendez… c’était moi. (Sourire)

Coupez l’oignon en dés.

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Ajoutez les oignons au pot.

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Couvrez les os du cou avec environ un pouce ou deux d’eau.

Placez le marmite à feu moyen-vif sur la plaque de cuisson et laissez bouillir.

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Laisser bouillir le mélange pendant environ 15 minutes à découvert.

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À l’aide d’une grande cuillère, écumez toute mousse qui formes. Vous n’avez pas besoin de tout obtenir, juste la plus grande partie.

Certaines personnes feront bouillir la viande sans assaisonnement pendant environ 30 à 45 minutes, puis jetteront cette eau et la rajouteront fraîche. Une fois qu’il revient à ébullition, ils ajoutent les assaisonnements et laissent cuire. Je suppose que cela fonctionne à peu près de la même façon.

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Après avoir écumé la mousse, RÉDUISEZ la chaleur.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre. Cela prendra environ une heure à une heure et demie.

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Il suffit de surveiller assurez-vous que le liquide ne bout pas. Avec le pot couvert, vous devriez aller bien et ne pas avoir besoin d’ajouter plus d’eau. Testez la viande avec une fourchette, jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de l’os.

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Quand la viande est complètement cuit, éteignez le feu.

RETIREZ une tasse de liquide de la casserole, RÉSERVEZ-la pour la sauce. Laisser refroidir un peu.

Soit retirer les os du cou cuits de la marmite, soit simplement les laisser reposer dans le liquide restant pendant que vous préparez la sauce si vous avez l’intention de les servir tout de suite.

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Pour faire la sauce:

Je préfère faire la sauce dans ma poêle en fonte. Placez la poêle sur le dessus de la cuisinière et augmentez le feu à environ moyen-bas ou légèrement plus chaud. Je pense que vous obtiendrez de meilleurs résultats avec votre sauce si la poêle n’est pas trop chaude et que vous n’essayez pas de la précipiter.

Ajoutez le beurre dans la poêle une fois qu’elle est réchauffée. J’ai également ajouté environ une cuillère à café de graisse de bacon pour un peu plus de saveur. Choix personnel, et non obligatoire.

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Une fois que le beurre a fondu, saupoudrez la farine tout autour de l’intérieur de la casserole sur le dessus du beurre.

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Remuez rapidement la farine et le beurre ensemble pour faire un roux.La farine absorbera le beurre et le mélange commencera à épaissir.

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La farine doit cuire pendant au moins une minute pour perdre son goût «farineux». Continuez à le remuer et laissez-le brunir. Plus la farine et le beurre cuisent ensemble, plus ils fonceront et plus votre sauce finie sera foncée. Si vous gardez cela sur une chaleur plus basse, il sera beaucoup plus facile de travailler avec mon expérience.

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Commencez à remuer le farine et beurre au fur et à mesure que vous ajoutez le liquide réservé. Mon autre main a peut-être été sur l’appareil photo à ce moment précis. Il suffit de dire.

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Continuez à remuer la sauce, laissez-la cuire et épaissir comme vous le souhaitez. Elle épaissira encore un peu une fois retirée du feu, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous la laissez cuire. voulez le goûter à ce stade pour voir s’il a besoin de sel ou de poivre noir. Ajoutez-le selon votre goût.

Versez l’aileron mettre la sauce dans un bol de service et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

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Servez les os du cou dessus une grosse boule de riz, et couronner le tout avec un peu de votre sauce maison.

Profitez!

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Soyez béni !!!
Steve

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Catégorie: Plats principaux, Porc