Ce pain de maïs simple et sans gluten est salé et non sucré. Il est parfait seul ou accompagné de piment.

Comment faire du pain de maïs sans gluten

• Préchauffer le four. Si vous utilisez une poêle en fonte, placez-la dans le four pour la préchauffer. Une poêle chaude donne au pain de maïs un extérieur croustillant. Vous n’avez pas de poêle? Aucun problème. Utilisez un moule à gâteau. (Évitez de préchauffer le moule lorsque vous utilisez un moule à gâteau.)
• Préparez la pâte. Fouettez ensemble les ingrédients secs. Ne sautez pas cette étape; vous voulez que la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel soient répartis uniformément dans les autres ingrédients. Ajouter les ingrédients humides et remuer jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse. Ne vous inquiétez pas de quelques grumeaux ici et là.
• Cuire au four. Versez la pâte dans une poêle graissée de 8 pouces ou un moule à gâteau de 8 pouces. Cuire au four jusqu’à ce que ce soit pris.
• Laisser refroidir⁠. C’est l’étape la plus difficile. Avant de servir, laissez refroidir le pain de maïs environ 5 minutes. Coupez en morceaux et dégustez.

Pain de maïs sans gluten: les ingrédients

Semoule de maïs sans gluten

Remarque: le maïs est une céréale sans gluten, mais certaines marques de semoule de maïs ne sont pas considérées comme sans gluten par leur fabricant en raison de la façon dont elles sont traitées. Recherchez une semoule de maïs étiquetée sans gluten.

Le type de semoule de maïs que vous utilisez affecte le type de pain de maïs que vous obtenez.

Si vous utilisez de la semoule de maïs finement moulue, le pain de maïs aura un texture douce et semblable à un gâteau. Si vous utilisez une semoule de maïs avec une mouture moyenne, le pain de maïs sort comme un gâteau mais avec un peu de croquant. Mon type préféré est la semoule de maïs grossièrement moulue, qui donne un pain de maïs avec du corps et du croquant. Personne ne confondra le pain de maïs préparé avec de la semoule de maïs grossièrement moulue pour un gâteau.

Bien que je pense que la semoule de maïs grossièrement moulue est la voie à suivre, utilisez la semoule de maïs que vous aimez. Dans cette recette, ils sont totalement interchangeables.

Farine sans gluten

Je sais, je sais: le pain de maïs n’a pas besoin de farine. Les gens sont très attachés à ce sujet – et n’ont même pas commencé à parler du sucre dans le pain de maïs. C’est un sujet brûlant. Vraiment chaud.

Je vais m’asseoir dans le débat et juste vous dire ce que j’aime: je préfère mon pain de maïs avec un soupçon de douceur. Pas tout à fait du gâteau, mais quelque chose d’un peu plus tendre qu’un pain de maïs à la semoule de maïs. Pour cette raison, j’ajoute un peu de farine sans gluten à ma recette de pain de maïs. La farine sans gluten donne au pain de maïs une mie tendre. Cela aide également à le garder humide sur le comptoir pendant environ un jour. Pour moi, c’est gagnant-gagnant. Grande texture et durée de conservation plus longue? Oui, s’il vous plaît!

J’ai testé cette recette avec la farine de cuisson sans gluten 1: 1 de Bob’s Red Mill. Comme il y a une si petite quantité de farine, toute farine sans gluten à base de céréales devrait fonctionner. (Ne remplacez pas la farine par de la farine d’amande ou de noix de coco; la farine d’amande donne un pain de maïs épais et gras, et la farine de noix de coco vous donnera un pain de maïs désagréablement spongieux.)

Sucre (juste un peu)

Ce n’est pas un pain de maïs sucré ressemblant à un gâteau, mais il contient deux cuillères à soupe de sucre. Le sucre contribue à améliorer la douceur naturelle du maïs. En fait, si vous essayez ce pain de maïs avec et sans sucre, la recette à base de sucre a plus de goût que celle faite sans. (Si vous voulez un pain de maïs sucré, faites cuire un lot de mes muffins de maïs sans gluten; ils ont une belle douceur.)

Le sucre aide également le pain de maïs à brunir. Cependant, c’est l’une des rares recettes de pâtisserie qui fonctionne si vous sautez le sucre. (La plupart du temps, en omettant le sucre à partir d’une recette de pâtisserie est un non-non.) Si vous ne voulez pas de sucre dans votre pain de maïs, allez-y et laissez-le de côté.

Poudre à pâte et bicarbonate de soude

Ceci recette utilise deux agents levants chimiques différents: la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Comme vous le savez peut-être, le bicarbonate de soude nécessite un acide, comme le babeurre ou la mélasse, pour être présent dans la recette pour fonctionner. Mais cette recette ne contient pas d’acide. Alors pourquoi l’inclure ? Saveur. En raison de son alcalinité, le bicarbonate de soude approfondit la saveur lorsqu’il est utilisé judicieusement dans une recette. Le simple 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude améliore la saveur et aide le pain de maïs brunir. Assez impressionnant pour une si petite quantité!

Œufs

Deux œufs donnent au pain de maïs de l’élévation, de l’humidité et de la saveur. Je n’ai pas testé la recette avec des alternatives aux œufs, donc je ne peux pas dire si cette recette fonctionne sans œufs.

Lait (et ses alternatives)

Comme j’ai rarement du babeurre me balançant dans la maison, j’ai arrêté de l’utiliser dans mon pain de maïs. Non seulement c’est idéal pour faire du pain de maïs de dernière minute, mais cela profite également aux personnes qui suivent un régime sans produits laitiers. Si vous suivez un régime sans produits laitiers, remplacez simplement le lait par votre alternative préférée sans produits laitiers.

Huile (ou beurre)

De nombreuses recettes de pain de maïs sont remplies de beurre. (Mon ami en fait un avec un bâton et demi!Bien que cela puisse être délicieux à l’occasion, je ne veux généralement pas ce niveau de richesse lorsque je mange du pain de maïs. J’utilise donc un peu d’huile au lieu de beurre. Je trouve que l’huile garde le pain de maïs humide sans atténuer la saveur du maïs.

Toute huile de cuisson (maïs, canola ou soja) fonctionne bien. Si vous incluez des produits laitiers dans votre alimentation et que vous préférez la saveur du beurre, remplacez l’huile par du beurre fondu. Après avoir fait fondre le beurre, laissez-le refroidir avant de l’ajouter à la pâte.

La casserole: poêle contre moule à gâteau

Je pense qu’une poêle en fonte est l’un des meilleurs équipements vous pouvez avoir dans votre cuisine. Vous pouvez l’utiliser pour faire un steak ou faire un gâteau. (Ou, dans ce cas, du pain de maïs.)

Si vous avez une poêle en fonte de 8 pouces, utilisez-la! Mettez-le dans le four avant d’allumer le four pour le préchauffer. Une poêle chaude donne au pain de maïs sans gluten un extérieur brun croustillant. Et si vous avez déjà cuisiné sans gluten, vous savez à quel point il peut parfois être difficile d’obtenir une belle chapelure brune sur des produits de boulangerie.

Lorsque le four est à température et que votre pâte est prête à l’emploi, retirer la poêle du four. Graisser généreusement. Utilisez de l’huile de cuisson ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Si vous utilisez de l’huile végétale, faites-la tourner dans la poêle pour la recouvrir uniformément.

Mais que se passe-t-il si vous ne possédez pas de poêle en fonte? Cela signifie-t-il que vous êtes destiné à vivre une vie sans pain de maïs sans gluten? Pas du tout! Un moule à gâteau rond de 8 pouces fonctionne très bien. Le pain de maïs cuit au four ne sera pas brun et croquant; c’est la seule différence.

FAQ sur le pain de maïs sans gluten

Le pain de maïs contient-il du gluten?

Beaucoup le font. Bien que le pain de maïs puisse être fait sans blé ni autres ingrédients contenant du gluten, beaucoup contiennent de la farine de blé. À moins que vous ne l’ayez fait vous-même ou qu’il ne soit étiqueté sans gluten, il est judicieux de supposer que le pain de maïs contient du gluten.

La semoule de maïs est-elle sans gluten?

La semoule de maïs pure est sans gluten. Cependant, en raison de la façon dont certaines marques de semoule de maïs sont transformées, certains fabricants ne considèrent pas leur semoule de maïs sans gluten. Lisez toujours les étiquettes avant de l’utiliser.

Quelle est la meilleure casserole à utiliser pour le pain de maïs?

Ma poêle préférée à utiliser est une poêle en fonte de 8 pouces. Si vous n’en possédez pas, ne vous inquiétez pas, un moule à gâteau rond de 8 pouces est un excellent remplacement.

Pouvez-vous congeler du pain de maïs?

Oui, vous pouvez congeler du pain de maïs . Assurez-vous de le refroidir complètement et de bien l’envelopper avant de le congeler.

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Pain de maïs sans gluten

Pain de maïs facile et sans gluten. Salé, pas sucré. Comprend une option sans produits laitiers.

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Portions 6 portions

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de semoule de maïs grossière / mi-moulue sans gluten (voir note) (8 onces; 226 grammes)
• 1/2 tasse de farine sans gluten, voir note (2 1/2 onces; 70 grammes)
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé (1 once; 28 grammes)
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse de lait, voir la note pour l’option sans produits laitiers (6 onces; 170 grammes )
• 2 gros œufs (environ 4 onces hors coquille; 114 grammes)
• 1/3 tasse d’huile végétale (2 1/3 onces; 66 grammes)

Instructions

1. Chauffer le four. Préchauffer le four à 425 degrés F. (Si vous utilisez une poêle en fonte de 8 pouces, mettez-la au four avant de préchauffer. Chauffez la poêle pendant au moins 10 minutes.)

2. Préparez la pâte. Fouetter ensemble la semoule de maïs sans gluten, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Ajoutez le lait, les œufs et l’huile. Fouetter jusqu’à homogénéité. La pâte doit avoir l’air presque lisse. Il reste quelques grumeaux.

3. Cuire au four. Si vous utilisez une poêle, retirez la poêle du four et placez-la sur une surface résistant à la chaleur. Graisser avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou badigeonner généreusement d’huile végétale.

   Si vous utilisez un moule à gâteau rond de 8 pouces, graissez légèrement le moule avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

   Versez la pâte dans le moule. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit pris, environ 15 minutes. Le pain de maïs devrait rebondir au toucher.

4. Laisser refroidir et servir. Laisser refroidir le pain de maïs pendant environ cinq minutes avant de le couper en morceaux.

5. Store. Envelopper le pain de maïs et conserver sur le comptoir pendant la nuit. Ou bien refroidir, bien envelopper et congeler jusqu’à deux mois. Laisser le pain de maïs décongeler sur le comptoir.

Notes de recette

Semoule de maïs

Cette recette était développé pour la semoule de maïs moulue grossière et moyenne. Si vous utilisez de la semoule de maïs finement moulue, la pâte peut être épaisse. Si cela se produit, ajoutez 1/4 tasse de lait supplémentaire.

Farine sans gluten

Farine de cuisson 1: 1 sans gluten de Bob recommandée.

Option sans produits laitiers

Remplacer lait avec une alternative sans produits laitiers, comme le lait de riz ou le soja.Le lait de coco entier n’est pas recommandé car sa teneur en matière grasse donne un pain de maïs très riche, presque gras.