Palak Paneer (Français)
Fabriqué à partir de Paneer (fromage cottage indien) et de purée d’épinards, ce curry Palak Paneer de style restaurant est un délice à manger avec n’importe quel pain indien. Faites-le à la maison en utilisant ma recette simple.
Voici quelques autres recettes de Palak, que vous pouvez essayer – Palak Raita, Palak Pakoda, Dal Palak, Palak Corn Curry, Palak Chole et Punjabi Saag Paneer.
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- À propos de cette recette
- Ingrédients
- Recette étape par étape
- Foire aux questions
- Suggestions de stockage
- Suggestions de présentation
- Carte de recette
À propos de cette recette
Palak est des épinards et Paneer est du fromage cottage indien, et la combinaison de les deux dans une délicieuse sauce s’appelle Palak Paneer. C’est un curry vert vif du Punjabi avec des épinards blanchis et en purée comme base et des cubes de paneer mijotés avec quelques épices.
Si vous voulez le rendre plus riche, vous pouvez y ajouter de la crème fraîche . La recette que j’ai partagée contient 350 Kcal par portion. Vous pouvez le rendre plus sain en remplaçant la crème par du yogourt ou de la crème de noix de cajou.
Ce curry Palak Paneer est
- Sain
- Savoureux
- Sans gluten
- Peut être rendu végétalien
Ingrédients
Épinards – Vous aurez besoin de feuilles de palak ou d’épinards pour préparer ce plat. Essayez d’utiliser des feuilles fraîches et petites. La qualité du palak fait une grande différence dans le goût de ce plat. Pendant notre séjour aux États-Unis, j’avais l’habitude de préparer ce curry en utilisant les épinards surgelés de Costco et cela fonctionnait très bien.
Paneer – Vous pouvez obtenir du paneer ou du fromage cottage indien dans n’importe quel magasin indien. En fait, de nombreuses épiceries régulières aux États-Unis proposent également du paneer de nos jours. Pour rendre ce curry végétalien, remplacez le paneer par du tofu.
Jus de citron – L’ajout de jus de citron à la fin garantit que le fer des épinards est absorbé par le corps. Alors assurez-vous de l’ajouter.
Épices – Vous aurez également besoin d’épices de base comme les graines de cumin, les piments rouges secs, la poudre de coriandre et la poudre de garam masala.
Autres – Oignon, tomate, le gingembre et l’ail sont également nécessaires pour faire cette recette.
L’ajout d’un peu de crème à la fin rend ce plat très tentant. Si vous voulez faire une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par du yogourt grec, de la crème d’amande ou de la crème de noix de cajou. Cette version sera également plus saine.
Vous pouvez également remplacer le paneer par des pois chiches ou du maïs.
Recette étape par étape
Blanchir – Chauffer de l’eau dans une grande casserole . Nettoyez les épinards et lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Une fois l’eau à ébullition, ajoutez le bicarbonate de soude et les épinards et blanchissez les épinards pendant 3-4 minutes. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de sucre dans l’eau pour obtenir une couleur vert vif d’épinards.
Videz l’eau et passez immédiatement les épinards sous l’eau froide.
Purée – Mettez les épinards dans un mélangeur avec les piments verts et faites une pâte lisse.
Créer assurez-vous que la pâte est lisse avant de l’utiliser.
Préparez le curry – Faites chauffer l’huile dans une poêle. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de cumin et les piments rouges séchés. Laissez-les crépiter pendant quelques secondes.
Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez la tomate et laissez cuire 3-4 minutes. Vous pouvez mélanger le masala à ce stade pour une sauce plus crémeuse.
Ajoutez de la poudre de coriandre, de la poudre de garam masala et faites revenir pendant une minute supplémentaire.
Ajouter la purée d’épinards et faire revenir à feu vif pendant une minute.
Maintenant, ajoutez du paneer, du sel et ½ tasse d’eau et apportez le curry à ébullition.
Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et la crème fraîche et mélangez bien.
Fumer le curry – Pour obtenir un restaurant comme une saveur fumée, vous pouvez donner un Dhungar au curry. Pour le Dhungar, chauffez un morceau de charbon jusqu’à ce qu’il soit rouge.Gardez un bol à l’intérieur du bol avec du curry et gardez le morceau de charbon dessus. Versez une cuillère à café de ghee sur le charbon et fermez immédiatement le couvercle du bol principal. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Ouvrez le couvercle, retirez le morceau de charbon et le petit bol, et mélangez doucement le curry. Garnir le Palak Paneer de crème fraîche. Servir chaud avec Naan ou Phulke.
Foire aux questions
Nettoyer les verts, surtout si vous vivez en Inde, est un défi. Les verts proviennent directement des fermes, ce qui est une très bonne chose mais ils sont pleins de boue et de terre. Nous devons donc nous assurer qu’ils sont très bien nettoyés avant la cuisson.
Pour bien nettoyer les légumes verts, remplissez une grande casserole d’eau. Faites tremper les légumes verts dans l’eau pendant 5 minutes. La saleté se déposera. Maintenant, retirez très doucement les verts du dessus et jetez l’eau. Répétez ce processus 2 à 3 fois.
Dans Palak Paneer, seuls les épinards sont utilisés dans la sauce tandis que dans Saag Paneer, d’autres légumes verts comme les feuilles de moutarde, les feuilles de fenugrec, etc. sont également utilisés avec les épinards.
Il existe un plat similaire du Cachemire appelé Methi Chaman. Il contient des épinards et du methi comme ingrédients de base de la sauce. Des cubes de paneer frits y sont ajoutés plus tard.
Je fais du Palak Paneer assez souvent à la maison et lorsque je le prépare pour des repas quotidiens réguliers, je préfère cette version qui nécessite très moins d’huile que celle de style restaurant et qui est assez saine à manger régulièrement.
Pour le préparer, blanchissez les épinards et réduisez en purée les épinards comme indiqué ci-dessous. Faites maintenant chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une poêle. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de chardon et de cumin.
Une fois qu’elles commencent à crépiter, ajoutez la purée de tomates et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez maintenant la poudre de coriandre et la poudre de piment rouge et la purée d’épinards. Faites cuire encore une minute, puis ajoutez des cubes de paneer. Faites cuire pendant une minute et un palak paneer de style maison très simple est prêt en un rien de temps.
Suggestions de stockage
Vous pouvez le réfrigérer pendant 2 à 3 jours dans des contenants hermétiques.
Si vous voulez congeler ce plat, n’ajoutez pas de crème et de cubes de paneer à la fin. Congelez simplement la sauce dans des contenants allant au congélateur.
Lorsque vous êtes prêt à servir, décongelez la sauce pendant 3 à 4 heures. Puis réchauffez jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé. Ajoutez maintenant la crème fraîche et les cubes de paneer et laissez cuire encore une minute. Vous pouvez également préparer le curry et le réfrigérer pendant 2-3 jours. Ajoutez les cubes de paneer une fois que vous êtes prêt à servir.
Suggestions de présentation
Je fais du Palak Paneer très souvent, soit pour aller avec du riz, du riz Jeera, du Chapati, du Naan, du Naan à l’ail, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Missi Roti et Poori.
Vous pouvez même le servir avec du Makki Ki Roti, du Jowar Roti ou du Bajre Ki Roti.
Servez-le avec n’importe quel pain indien ou même incluez-le dans vos repas de fête avec votre choix de Dal, Pulao et Roti.
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Carte de recette
Recette de Palak Paneer
Imprimer l’épingle
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 200 g d’épinards
- ▢ ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ▢ 2-3 Piments verts
- ▢ 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- ▢ 1 à thé de graines de cumin
- ▢ 3-4 piments rouges secs
- ▢ 1 tasse d’oignon (haché finement)
- ▢ 5-6 gousses d’ail (écrasées)
- ▢ 1 tasse de tomate (hachée finement)
- ▢ 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de Garam masala
- ▢ Sel au goût
- ▢ 2 cuillères à café de jus de citron
- ▢ 2 c. à soupe de crème fraîche
- ▢ 200 g de Paneer
Instructions
-
Chauffez l’eau dans une grande casserole.
-
Nettoyez le épinards et lavez-les soigneusement à l’eau courante.
-
Une fois que l’eau est à ébullition, ajoutez le bicarbonate de soude et les épinards et blanchir les épinards pendant 3-4 minutes.
-
Égouttez l’eau et faites couler immédiatement les épinards sous l’eau froide.
-
Mettez les épinards dans un mixeur avec les piments verts et faites une pâte lisse.
-
Chauffer l’huile dans une casserole.
-
Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de cumin et les piments rouges séchés.
-
Soit les crépiter pendant quelques secondes.
-
Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
-
Ajoutez la tomate et faites cuire pendant 3-4 minutes. Vous pouvez mélanger le masala dans un mélangeur à ce stade pour une sauce plus crémeuse.
-
Maintenant, ajoutez poudre de coriandre, poudre de garam masala et faire revenir encore une minute.
-
Ajouter la purée d’épinards et faire sauter dessus à feu vif pendant une minute.
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Ajouter le paneer, le sel et ½ tasse d’eau et amener le curry à faire bouillir.
-
Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
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Pour le Dhungar, chauffez un morceau de charbon jusqu’à ce qu’il soit rouge. Gardez un bol à l’intérieur du bol avec du curry et gardez le morceau de charbon dessus. Versez une cuillère à café de ghee sur le charbon et fermez immédiatement le couvercle du bol principal.
-
Laissez reposer 10 à 15 minutes.
-
Ouvrez le couvercle, retirez le charbon morceau et le petit bol et mélangez doucement le curry.
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Garnissez le Palak Paneer avec Crème fraîche.
-
Servir chaud avec Naan ou Phulke.
Notes
Friture – Vous pouvez faire frire ou faire frire les cubes de paneer dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les ajouter dans la sauce pour changer.
Hard Paneer – Si le paneer est dur, faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Il redeviendra doux.
Vegan – Si vous voulez faire une version végétalienne, remplacez le paneer par du tofu et la crème par de la crème de cajou ou de la crème d’amande.
Rendez-le plus riche – Ajoutez du frais crème à la fin pour faire une version plus crémeuse et plus riche.
Avec Aloo – Certaines personnes ajoutent de l’aloo dans la sauce et font Aloo Palak Paneer. Vous pouvez même y ajouter du maïs, du makhana ou des pois chiches.