Paneer Tikka Masala (Français)
Ce simple paneer tikka masala regorge de saveurs. Faire frire les morceaux de paneer jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les baigner dans une riche sauce tomate. Le paneer tikka masala est si bon que vous aurez envie de lécher le bol!
Maintenant que les tomates sont de saison, Je veux cuisiner avec eux tout le temps. Ils ont une saveur robuste et ajoutent une belle teinte à vos plats. L’une de mes choses préférées à cuisiner avec des tomates est le poulet tikka masala. «Tikka» dans la cuisine indienne fait référence à des morceaux de viande ou de légumes marinés dans des épices. «Masala» fait référence à des mélanges d’épices sous forme de pâte ou de poudre. Le poulet tikka masala est donc un plat de morceaux de poulet mariné cuit qui est baigné dans une riche sauce tomate.
Dans cette recette, je prépare une version végétarienne en utilisant du paneer au lieu du poulet. Bien que j’utilise un certain nombre d’épices dans cette recette de paneer tikka masala, elle est simple à cuisiner. Le paneer a une belle croûte savoureuse à l’extérieur, et il se marie si bien avec la sauce masala.
COMMENT FAIRE DU PANEER TIKKA MASALA
PANEER MARINÉ AU YOGOURT ÉPICÉ
La préparation de ce paneer tikka masala est similaire au poulet tikka masala en ce que vous faites mariner le paneer dans du yaourt et des épices. Le yogourt aide à enrober les morceaux de paneer d’épices. Lorsque vous faites frire le paneer, le yogourt forme une fine croûte autour de l’extérieur.
Le paneer que vous voyez sur les photos est acheté en magasin. La marque s’appelle Gopi, et je l’achète généralement à Nugget Markets ou à la Sacramento Co-Op. Bien que je fasse souvent du paneer, il s’effrite beaucoup plus facilement que le paneer emballé. Parce que cette recette nécessite de mariner, de frire à la poêle et de faire mijoter le paneer, j’ai opté pour le paneer qui est un peu plus costaud. N’hésitez pas à utiliser du paneer frais si vous le souhaitez!
FAIRE FRIRE LA PANIER
Vous pouvez faire cette étape avant ou pendant que vous préparez la sauce. Je fais généralement frire les paniers en premier car ils peuvent brûler facilement (comme vous le verrez ci-dessous).
Un bloc de 14 onces de paneer donnera beaucoup de morceaux, cuire le paneer en deux lots. Après la cuisson du premier lot, essuyez la casserole avec une serviette en papier pour éliminer les morceaux noirs brûlés.
Au moment où vous arrivez au deuxième lot, la casserole sera déjà très chaude. Le paneer mariné éclabousse beaucoup lorsque vous les placez sur la casserole, alors soyez prudent. De plus, le deuxième lot a tendance à cuire un peu plus vite.
Lorsque je préparais le paneer pour ces photos, j’ai fait défiler distraitement mon téléphone en attendant que le paneer frire. Avant de m’en rendre compte, j’ai brûlé le paneer (voir photo ci-dessus, à droite). Vous voulez en fait que le paneer ressemble à ceux de la photo de gauche. J’ai encore tout mangé, mais ne fais pas la même erreur que moi!
Au fait, il vous restera inévitablement de la marinade au yogourt. Ne le jetez pas! Je l’ajoute généralement à la sauce vers la fin.
FAIRE LA SAUCE
Cette étape implique faire sauter les oignons et les épices et faire mijoter les tomates avec du liquide. Sur les photos, j’ai utilisé des tomates fraîches du marché fermier, mais les tomates en conserve fonctionnent aussi. Notez que les tomates en conserve ont tendance à être plus acides, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sucre à la sauce pour équilibrer l’acidité.
Une fois que vous avez cuit et fait mijoter les ingrédients de la sauce, vous pouvez laisser la sauce telle quelle ou la mélanger dans un mélangeur à grande vitesse. Si vous mélangez la sauce, le plat ressemblera davantage à quelque chose que vous auriez dans un restaurant. Cependant, je suis aussi parfois paresseux et je ne peux pas être dérangé de tout transférer dans un mélangeur. Choisissez l’option que vous préférez. Pour référence, la première photo de cet article présente la sauce non mélangée; la photo ci-dessus montre la sauce mélangée.
Une fois la cuisson de la sauce terminée, remettez le paneer dans la casserole. Chauffez le paneer pendant 1 ou 2 minutes et servez.
LA CRÈME LOURDE EST-ELLE NÉCESSAIRE POUR LA SAUCE?
La crème épaisse aide à équilibrer l’acidité des tomates et donne à la sauce une belle onctuosité. De nombreuses recettes nécessitent beaucoup de crème épaisse et j’ai essayé de réduire les calories en n’utilisant que 3 cuillères à soupe. Si vous êtes vraiment opposé à la crème épaisse, utilisez 3 ou 4 cuillères à soupe de yogourt au lait entier.
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Paneer Tikka Masala
Faites frire des morceaux de paneer jusqu’à ce qu’ils soient dorés faire dorer puis les baigner dans une riche sauce tomate. Le paneer tikka masala est si bon que vous aurez envie de lécher le bol!
- Auteur: Lisa Lin
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Durée totale: 1 heure 20 minutes
- Rendement: 4 personnes 1x
Ingrédients
Paneer
- 14 onces de paneer (voir note 1)
- 6 cuillères à soupe de yogourt au lait entier nature (voir note 2)
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 gousses d’ail, râpées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 3/4 cuillère à café de sel casher
- 3 cuillères à soupe d’huile de carthame ou de canola
Sauce Masala
- 2 cuillères à soupe d’huile de carthame ou de canola
- 1 oignon moyen, tranché finement (environ 1 tasse en tranches)
- 1 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 4 tomates hachées (environ 2 1/2 tasses hachées, voir note 3)
- 2 cuillères à café de sucre
- 3/4 tasse d’eau (peut remplacer par du bouillon)
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (voir note 4)
Servir
- riz basmati cuit ou riz au jasmin
- coriandre (facultatif)
- flocons de piment rouge (facultatif)
Instructions
- Découpez le bloc de paneer en cubes de 1 pouce. Ensuite, coupez chaque cube en 2 ou 3 tranches. Transférer le paneer dans un bol à mélanger.
- Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le gingembre, l’ail, le cumin, le paprika et le sel. Versez cette marinade au yogourt sur le paneer et mélangez. Réfrigérez le paneer pendant au moins 30 minutes.
- Une fois le paneer mariné, faites-le revenir à la poêle. Chauffer une poêle antiadhésive (ou une poêle en fonte bien assaisonnée) avec 1 1/2 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Disposez les morceaux de paneer sur la casserole en une seule couche. Vous devez probablement faire frire le paneer par lots. Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez tous les morceaux et faites-les frire pendant encore 2 minutes.
- Transférer le paneer frit dans une assiette et éteindre le feu. Essuyez rapidement la casserole avec une serviette en papier et ramenez le feu à moyen.
- Versez les 1 1/2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle et faites cuire le paneer restant. Comme la casserole est déjà très chaude, soyez prudent lorsque vous ajoutez le paner à la casserole, car il éclaboussera. Conservez les restes de marinade au yogourt. Vous l’ajouterez à la sauce plus tard. Transférer le paneer cuit dans une poêle.
- Dans une grande sauteuse séparée, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de carthame à feu moyen. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel et cuire 5 minutes. Remuez fréquemment pour éviter que les oignons ne brûlent. Si les oignons brunissent très rapidement, réduisez légèrement le feu.
- Ajouter le gingembre, l’ail, la coriandre, le paprika, le garam masala, le curcuma, le poivre noir et la cuillère à café de sel restante dans la poêle. Cuire 30 secondes et enrober les oignons d’épices.
- Ajouter les tomates, le sucre et l’eau et réduire le feu à moyen-doux (voir note 5). Couvrez la casserole et laissez tout mijoter pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et ajoutez la crème épaisse, les restes de marinade au yogourt et le poivre de Cayenne. Remuer pour combiner.
- Si vous mélangez la sauce, éteignez le feu maintenant et laissez la sauce refroidir pendant 5 minutes avant de la transférer dans un mélangeur pour mélanger. Remettez la sauce dans la casserole et mettez le feu à moyen.
- Enfin, ajoutez le paneer cuit à la sauce et laissez chauffer pendant environ 1 minute. Éteignez le feu. Garnissez le paneer tikka masala de coriandre et de flocons de piment, si vous le souhaitez. Servir avec du riz basmati cuit ou du riz au jasmin.
Remarques
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES: Quantité par portion: Calories: 404, lipides totaux 33,6 g, saturés Lipides: 17 g, cholestérol: 18 mg, sodium: 1480 mg, glucides totaux: 15,3 g, fibres alimentaires: 3 g, sucre: 8,5 g, protéines 12,8 g
- J’ai utilisé du paneer acheté en magasin pour cette recette car il est plus robuste. Vous pouvez également utiliser un paneer maison.
- Je ne recommande pas d’utiliser du yogourt grec car il n’est pas assez liquide.
- Si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utilisez 2 1/2 tasses de tomates concassées ou coupées en dés (environ 2/3 d’une grande boîte de tomates). Notez que les tomates en conserve ont tendance à être plus acides que les tomates fraîches. En conséquence, vous devez ajouter 1 ou 2 cuillères à café supplémentaires de sucre pour équilibrer l’acidité.
- J’ai volontairement ajouté le poivre de Cayenne à la fin car cela donne du piquant au plat sans qu’il soit trop fougueux. Si vous faites mijoter les tomates avec du poivre de Cayenne au début, le piquant sera beaucoup plus intense.
- Si vous voulez plus de sauce, vous pouvez ajouter 1/4 tasse d’eau en plus pendant que vous faites mijoter les tomates.Notez que vous aurez besoin d’un peu plus de sel pour que la sauce ne soit pas diluée.
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