REMARQUE: Nous avons 2 boîtes de recettes ci-dessous. La première boîte de recette est pour une casserole de 11 x 16 pouces; et la deuxième boîte de recette est pour une casserole de 9 X 13 pouces.

Nous avons 4 filles entre nous et quand elles étaient préscolaires, nos parents s’occupaient de chacune d’elles pendant que nous retournions au travail après un heureuse année ou deux de congé de maternité. Non seulement nos enfants étaient embrassés chaque jour par l’amour du papou et de la yiayia, mais ils étaient également exposés presque exclusivement à la langue grecque et à leur héritage grec. Comme nous avons tous été spéciaux et bénis! Comme si cela ne suffisait pas, leurs ventres étaient remplis chaque jour de repas nutritifs préparés à la maison, essentiellement préparés sur commande. Si nos filles voulaient grignoter du lait et des biscuits grecs fraîchement préparés (koulourakia), nos parents se sont mis à cuisiner. S’ils avaient envie de spaghettis, l’eau bouillait avant même qu’ils ne puissent dire « σε παρακαλώ » (s’il vous plaît). S’ils voulaient du poulet et qu’il n’y en avait pas dans la maison, les papous couraient (pratiquement) au marché pour en chercher. Rien n’était trop leur demander, et à ce jour, surtout en ce qui concerne leurs petites-filles, rien ne l’est jamais.

Bien que chacune de nos filles ait son préféré, un repas qui était souvent demandé par tous d’entre eux était, et est toujours, du pastitsio. Il semble que leurs papilles gustatives ressemblent à celles de la plupart des vôtres, car depuis le début de ce blog il y a quelques mois, le pastitsio est une recette que beaucoup d’entre vous ont également demandée. Alors, la voici est. 🙂

Le pastitsio (parfois épelé pastichio) est un plat cuit au four qui comprend des nouilles de pâtes, de la viande hachée et une sauce béchamel. C’est un repas grec classique, souvent invité à des célébrations et à de grandes réunions de famille. eem complexe, mais comme notre moussaka, les différents composants impliqués sont en fait assez simples. Et, comme pour la moussaka, certaines étapes, comme faire bouillir les nouilles et préparer la sauce à la viande, peuvent être effectuées la veille, ce qui réduit le temps de préparation afin que le pastitsio puisse même figurer sur votre menu de la semaine.

Avec notre amour du pastitsio vient cependant une bête noire particulière de pastitsio. Nous frémissons un peu chaque fois que nous entendons le pastitsio décrit comme une lasagne grecque. Nous savons que les lasagnes sont délicieuses, et de nombreux Grecs, y compris nos parents, font des lasagnes… mais le pastitsio n’est pas une lasagne. Bien sûr, ils contiennent tous les deux des pâtes, et les lasagnes comprennent souvent de la viande hachée, et ils sont tous deux cuits au four… mais alors? Les citrouilles et les carottes sont tous deux des légumes orange qui peuvent être transformés en délicieuses soupes, mais vous ne penseriez jamais à appeler une carotte une citrouille racine maigre, n’est-ce pas? Le pastitsio est le pastitsio, un plat si délicieux, si beau le sien, qu’il mérite d’être désigné par son nom propre. Merci 🙂

Conseils utiles:

Comme vous le remarquerez peut-être en lisant les recettes ci-dessous (rappelez-vous, il y a deux boîtes de recettes, pour deux tailles de casseroles différentes de pastitsio), la sauce à la viande peut semblent très familiers. En effet, c’est essentiellement la même recette de sauce à la viande qui est utilisée pour les spaghettis et la sauce à la viande de nos parents. Ce qui est génial, c’est que s’il vous reste de la sauce à la viande, vous pouvez faire bouillir des pâtes le lendemain et prendre un repas différent. Ou vous pouvez congeler les restes pour une excellente option de déjeuner de dernière minute. En fait, si vous suivez la recette exactement comme décrit, il vous restera certainement de la sauce à la viande car nos parents n’utilisent pas tout ce qui est fait pour le pastitsio. Pourquoi préparent-ils plus de sauce à la viande que nécessaire? Ils pensent que s’ils s’efforcent de préparer la sauce à la viande, ils peuvent aussi bien en tirer deux repas. Ce sont des gens très pratiques.

Bien que les pâtes et la sauce à la viande puissent être préparées à l’avance, la sauce béchamel doit vraiment être préparée le jour où vous prévoyez d’assembler et de cuire votre pastitsio. Vous remarquerez dans les recettes qui suivent que la sauce béchamel de nos parents ne contient pas de beurre. C’est typique de leur cuisine, car pour eux, l’huile d’olive est de l’or et remplace le beurre dans presque toutes les recettes. Ils utilisent également du lait sans lactose 2% dans leur sauce béchamel (bien que vous puissiez utiliser du lait ordinaire si vous le souhaitez) et donc malgré les nombreux œufs, la béchamel qui en résulte est légère mais toujours incroyablement savoureuse.

En termes de technique, il y a quelques points que nous estimons importants à souligner en dehors. La première est que même si cela peut sembler contre-intuitif, les pâtes que vous allez faire bouillir doivent être complètement bouillies.Autrement dit, ne faites pas sous-cuire vos nouilles car vous pensez qu’elles finiront de cuire au four une fois le pastitsio assemblé. Deuxièmement, nous avons remarqué que nos parents ont un truc vraiment sympa qui a du sens! Après avoir versé la sauce béchamel sur la deuxième couche de pâtes, nos parents utilisent une fourchette pour enfoncer à plusieurs reprises la casserole de pastitsio et ils agitent la fourchette. Cela permet à la béchamel de s’infiltrer entre les nouilles au lieu de simplement s’installer sur le dessus. Génial!

En ce qui concerne les pâtes utilisées, le pastitsio est en fait assez particulier en ce que vous devriez, si possible (et la plupart des choses sont possibles), utiliser les spaghettis tubulaires destinés à ce plat; ce que nous appelons affectueusement de longs macaronis. En fait, les marques de pâtes grecques vendent des nouilles appelées Pastitsio et celles que nous utilisons sont Pastitsio no. 2 de Misko. Si vous ne trouvez pas ces nouilles dans votre épicerie locale, le grand monde des achats en ligne va certainement les avoir.

La première recette répertoriée ci-dessous a été faite pour une cuisson de 11 x 16 pouces pan, mais le pastitsio est en fait très polyvalent et très indulgent. Si vous avez une casserole plus petite, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez facilement la moitié de la recette pour une casserole de la moitié de la taille (pour votre commodité, nous avons inclus une 2ème boîte de recette ci-dessous, divisant par deux la recette, à utiliser pour une casserole de 9 x 13 pouces). Sinon, gardez les quantités telles qu’elles sont pour la plus grande casserole et vous serez confronté à suffisamment d’ingrédients pour faire cette grande casserole de pastitsio, vous pourrez faire deux moules plus petits ou vous aurez des restes. Les restes de composants Pastitsio sont super parce que les pâtes et la sauce à la viande supplémentaires peuvent simplement être servies ensemble pour un repas facile. En ce qui concerne la sauce béchamel, il existe de nombreuses façons d’utiliser les extras. Si vous avez besoin d’inspiration, jetez un œil à ceci.

Cette recette fait appel à du mizithra vieilli, un fromage grec à pâte dure et friable fabriqué avec des restes de lactosérum de la production d’autres fromages, qui est ensuite combiné avec du mouton ou de la chèvre Lait. Si vous ne pouvez pas le trouver, soyez un peu triste et remplacez-le par du parmesan râpé ou du fromage romano. Ou essayez de le trouver en ligne. Peut-être qu’il sera livré en même temps que vos pâtes pastitsio!

Voici le très GRAND pan de nos parents!

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S’il vous plaît notez que la 1ère recette ci-dessous a été utilisée pour une très grande casserole: 11 X 16 pouces, avec une profondeur de 4 pouces. Si vous utilisez un moule de taille plus traditionnelle: 9 X 13 pouces, veuillez consulter la 2ème boîte de recette ci-dessous.

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Pastitsio

Ce délicieux classique grec est un plat cuit au four en couches qui comprend des nouilles de pâtes , viande hachée et sauce béchamel.

Plat principal du cours

Cuisine grecque

Mot-clé pastitsio, pastichio, béchamel, sauce à la viande

Préparation 1 heure 15 minutes

Cuisson 50 minutes

Temps de repos 25 minutes

Temps total 2 heures 30 minutes

Auteur Mia Kouppa

Équipement

• Pan 9 X 13 pouces (3 Quarts )

Ingrédients

Sauce à la viande

• 1/2 moyenne oignon, haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
• 650 grammes de viande hachée (mélange de veau et de porc) environ 3 tasses ou 1 1/2 livre
• 3 1/2 tasses de sauce tomate maison ou de sauce tomate du commerce (875 ml)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de cannelle pleine
• 1/4 tasse d’eau bouillante (60 ml )

Pâtes

• 500 grammes de pâtes grecques, nous utilisons le Misko Pastitsio No.2 (environ 1 1/4 lb)
• 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel

Bechamel

• 1/4 tasse d’huile d’olive grecque (60 ml)
• 1/4 tasse plus 1 1/2 cuillère à café de farine tout usage (42 grammes)
• 1 litre de lait
• 4 œufs battus

Assemblage

• 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive grecque
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 tasse + 3 cuillères à soupe de mizithra grec (45 grammes)
• 1 cuillère à café de mizithra grec à saupoudrer sur la béchamel

Instructions

Pour la sauce à la viande et les pâtes

• Hachez finement 1/2 oignon moyen et faites cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
• Ajouter la viande, la sauce tomate, le sel, le poivre, la cannelle et 1/4 tasse d’eau bouillante dans la casserole. Cuire 45 minutes à feu moyen, à découvert.
• Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel à l’eau. Lorsque l’eau est à ébullition, ajoutez les pâtes. Faites cuire selon les instructions sur l’emballage. Malgré le fait que ces pâtes passent au four lorsque le pastitsio cuit, faites cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient comestibles; ne pas sous cuire les pâtes.
• Une fois les pâtes cuites, égoutter et réserver.

Pour la béchamel

• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu vif.
• Ajouter la farine et mélanger continuellement pour que la farine ne brûle pas et cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Vous ne voulez pas que votre farine brunisse.
• Ajoutez lentement 1 litre de lait, puis ajoutez lentement 4 œufs battus. Vous devez remuer ce mélange constamment avec une cuillère en bois ou un fouet.
• Faites cuire la sauce béchamel pendant environ 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe mais soit toujours facilement versé. Vous pouvez dire si votre sauce est prête si elle recouvre une cuillère en bois et vous pouvez tracer une ligne dessus avec votre doigt.

Pour assembler

• Préchauffer le four à 400 degrés Farenheit. Vous ferez cuire sur la grille centrale.
• Prenez un moule de 9 X 13 pouces et graissez-le avec 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Saupoudrez environ 1/2 cuillère à soupe de mizithra au fond du moule
• Étalez la moitié des pâtes au fond du moule. Mélanger avec 2 1/2 cuillères à soupe de mizithra jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
• À l’aide d’une cuillère à trous, étendre le mélange de viande sur les pâtes. La cuillère à fente est importante car votre sauce à la viande peut contenir une bonne quantité de liquide et vous voulez en vider la majeure partie. Vous pouvez utiliser autant de viande que vous le souhaitez, mais assurez-vous qu’il y a une fine couche de viande recouvrant toutes les pâtes, comme indiqué ci-dessus.
• Saupoudrez environ 1 / 4 cuillère à café de noix de muscade sur le dessus de la viande.
• Étalez le reste des pâtes sur le mélange de viande, puis recouvrez cette couche de pâtes avec 1/4 tasse de mizithra râpé fromage.
• Verser la sauce béchamel préparée sur les pâtes. Utilisez le dos d’une cuillère pour l’étaler uniformément, en veillant à ce que toutes les nouilles soient recouvertes de sauce.
• Ensuite, prenez une fourchette et insérez-la à plusieurs endroits sur le pastitsio et remuez-le. Cela aidera la béchamel à s’infiltrer entre la couche supérieure des nouilles.
• Saupoudrez 1 cuillère à café de mizithra sur la béchamel.
• Cuire le pastitsio sur la grille centrale du four, à découvert, pendant environ 50 minutes. Gardez un œil sur votre pastitsio. Vous voudrez peut-être retourner votre casserole à la moitié du processus de cuisson si elle ne brunit pas uniformément. Vous pouvez également faire griller votre four pour la dernière minute de cuisson afin de le faire dorer plus significativement sur le dessus
• Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de couper et de servir .
• Enjoy !

Remarques

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait que vous aimeriez. Nous aimons utiliser du lait sans lactose 2%

Vous pouvez remplacer le fromage grec Mizithra, en utilisant du parmesan et du fromage romano