Un didacticiel vidéo sur la façon de faire de la pâte de haricots rouges utilisée dans les pâtisseries et les desserts asiatiques. Aussi des conseils pour la rendre plus appropriée comme garniture pour les gâteaux de lune.

La pâte de haricots rouges est l’un des ingrédients les plus populaires de Desserts chinois. Il est utilisé dans de nombreuses pâtisseries comme les Mooncakes et Shanghai Pancakes. Parmi les autres types de desserts utilisant de la pâte de haricots rouges, citons Jian Dui (boules de sésame), Tau Sar Bao (petits pains aux haricots rouges cuits à la vapeur et Tang Yuan (boules de riz gluant au sirop), pour n’en nommer que quelques-uns. Par conséquent, j’ai eu beaucoup de demandes pour un version maison de cet ingrédient savoureux. Je suis tellement excité de vous dire que j’ai également produit une vidéo du processus avec des conseils sur la façon de le rendre spécifiquement plus approprié comme garniture pour les gâteaux de lune.

Quand je pense à une pâte, je pense à un ingrédient finement écrasé, assez solide, sans aucune sauce. Pour cette raison, je préfère appeler la version plus humide et liquide Sweet Red Bean Purée pour différencier les deux. Les ingrédients utilisés et la méthode de cuisson sont les mêmes, mais la pâte de haricots rouges nécessite des étapes supplémentaires pour en faire une pâte appropriée comme garniture pour les pâtisseries et les petits pains cuits à la vapeur.

La bonne chose à propos de la fabrication de votre propre pâte de haricots rouges est que vous pouvez contrôler les ingrédients qui la composent. La plupart des cuisiniers à domicile n’utilisent que des haricots rouges, la quantité désirée de sucre et parfois un peu d’huile. La couleur est celle des haricots rouges et opaque. La texture est généralement plus grossière, sauf si un moulin à aliments est utilisé pour séparer la peau de la chair pendant la purée. Il a une saveur de haricots rouges frais.

Les pâtes achetées en magasin contiennent souvent des ingrédients supplémentaires tels que du colorant alimentaire, de l’huile, des graines de lotus, des haricots mungo, des lentilles et de la farine pour le gonfler. La couleur est très sombre, presque noire. En termes de texture, il est très lisse et brillant. La plupart des pâtes achetées en magasin ont une bonne saveur, mais elles sont généralement très sucrées. C’est une alternative pratique.

La pâte de haricots rouges n’est pas difficile à faire mais cela demande un certain effort. Il faut quelqu’un pour regarder et remuer les haricots quand ils cuisent sur la cuisinière. Pour de meilleurs résultats, faites toujours tremper les haricots toute la nuit afin qu’ils cuisent plus rapidement et plus uniformément.

J’ai utilisé un mélangeur à immersion pour réduire les haricots rouges cuits en une pâte. Vous pouvez également le transférer dans un mixeur. Pour une texture plus fine, veuillez utiliser un moulin.

Remarque: la pâte de haricots rouges épaissira et sèchera légèrement lorsqu’elle est froide. Conserver dans des contenants hermétiques jusqu’à une semaine au réfrigérateur et jusqu’à un mois au congélateur.

Pâte de haricots rouges

Un didacticiel vidéo sur la façon de faire de la pâte de haricots rouges utilisée dans les pâtisseries et les desserts asiatiques. Conseils pour le rendre plus approprié comme garniture pour les gâteaux de lune.

(Donne environ 4 tasses (960 g) de pâte de haricots rouges)

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Durée totale: 1 heure 5 minutes

Cours: Dessert

Cuisine: chinoise

Portions: 24

Calories: 71kcal

Auteur: Linda Ooi

INGRÉDIENTS

• 12 oz de haricots rouges (340g)
• Suffisamment d’eau pour tremper et couvrir les haricots rouges dans une casserole
• ¾ tasse de sucre (165g)
• ½ cuillère à café de sel

INSTRUCTIONS

• Lavez et égouttez les haricots rouges 2 à 3 fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire. Compléter avec de l’eau fraîche pour couvrir les haricots. Faites tremper pendant 4 à 8 heures.
  
• Égouttez les haricots rouges. Transférer dans une casserole de taille moyenne. Faites le plein d’eau fraîche pour couvrir les haricots rouges.
  
• Placez une casserole sur la cuisinière et portez l’eau à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  
• Au bout d’une heure, la majeure partie de l’eau se serait évaporée et les haricots devraient être très doux. Éteignez la cuisinière et laissez refroidir les haricots rouges.
• À l’aide d’un mélangeur à immersion, mélangez ou mixez haricots rouges jusqu’à consistance lisse et fine.
  
• Remettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez du sucre et du sel. Remuer pour faire fondre le sucre. Éteignez la cuisinière et laissez refroidir la pâte de haricots rouges.
• Transférer dans des contenants hermétiques. À conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois.
  

REMARQUES

Pâte de haricots rouges pour gâteaux de lune

Pour chaque 1 tasse (240 g) de pâte de haricots rouges, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre.

Faites chauffer la pâte de haricots rouges et le beurre dans une poêle antiadhésive. Si la pâte de haricots rouges n’est pas trop humide, éteignez la cuisinière dès que le beurre a fondu et est complètement incorporé à la pâte de haricots rouges.

Laisser refroidir avant de former des boules.

NUTRITION

Calories: 71kcal

Vous avez essayé cette recette? Mentionnez @MalaysianChineseKitchen ou taggez #MalaysianChineseKitchen!

MISE À JOUR: 21 septembre 2016

J’ai utilisé 1 tasse (250 grammes) de pâte de haricots rouges maison pour préparer ces 3 gâteaux de lune à la pâte de haricots rouges. Ce sont les gâteaux de lune de taille moyenne utilisant un moule de 125 grammes. La pâte pèse 35 grammes et la garniture est de 80 grammes chacune.