La pâte phyllo, ou filo, est la cousine grecque de la pâte feuilletée. Ils sont tous deux connus pour leurs couches de pâte. Alors que la pâte feuilletée est créée en incorporant du beurre dans la pâte, la pâte phyllo est pratiquement exempte de toute matière grasse, qui est ajoutée juste avant la cuisson.

La pâte phyllo ne gonfle pas lorsqu’elle cuit – elle croustille. Les couches de pâte phyllo plus fines que du papier sont croquantes, squameuses et se brisent lorsqu’elles sont coupées ou mordues. Avez-vous déjà mangé du baklava? Ouais. C’est ce qui le rend si floconneux et incroyable. Eh bien, du phyllo et beaucoup de beurre.

Oui, vous pouvez faire du phyllo à la maison. Les ingrédients de base sont simples: farine, eau, vinaigre et un peu d’huile. Je ne veux pas vous décourager de faire quoi que ce soit à la maison, MAIS vous auriez du mal à créer les fines couches que vous trouverez dans la variété congelée.

Phyllo se présente généralement sous deux formes: en feuilles et en tasses. Les feuilles sont normalement en deux rouleaux scellés par boîte. Vous n’aurez peut-être besoin que d’un seul rouleau pour une seule recette. Les feuilles doivent être décongelées au réfrigérateur pendant la nuit.

Les coquilles sont en fait précuites, mais doivent être croustillantes au four. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Pour les garnitures non cuites, faites croustiller les coquilles au four pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir et remplir. Pour les garnitures cuites au four, ne pas pré-croustillantes. Remplissez et faites cuire jusqu’à cuisson complète.

Les coquilles Phyllo donnent une allure élégante à la plus simple des mini bouchées. Je les ai remplis de caillé de citron directement du pot et garnis d’une framboise. Simple et exquis. Ils font des mini tartes chéries.

Cependant, les coquillages ne se limitent pas aux desserts! Garnir de salade de poulet, de viande de taco ou de garniture de bruschetta. Toute herbe hachée sur le dessus les rend fantaisie. Les possibilités sont infinies et délicieuses.

Pour utiliser les draps, dépliez-les soigneusement et recouvrez-les d’un torchon légèrement humide. Cela aidera à rendre les feuilles plus faciles à travailler et à ne pas se déchirer. S’ils se déchirent, eh bien, ce n’est vraiment pas grave. Enregistrez la meilleure feuille pour le haut de tout ce que vous faites.

La magie des feuilles de phyllo vient de la superposition. Vous badigeonnez d’huile ou de beurre fondu entre chaque couche de pâte phyllo. J’utilise de l’huile d’olive pour cette tarte aux épinards. Huiler le plat, ajouter une feuille de pâte phyllo, badigeonner d’huile, recouvrir d’une autre feuille de pâte phyllo et répéter.

Ajoutez le remplissage. Cette combinaison d’épinards, d’oignon, d’ail, de feta et de fromage de chèvre est une interprétation de la traditionnelle Spanakopita grecque.