Remarque: Aujourd’hui, depuis que je prépare du rôti dans mon émission Food Network, j’apporte ceci, l’un de mes tout premiers articles de cuisine sur The Pioneer Woman Cuisiniers, à l’avant. Le rôti en pot est l’un de mes plats préférés absolus, et une fois que vous avez découvert le secret pour faire un bon rôti, il est impossible de revenir en arrière!

Article original: janvier 2008

Je veux que vous embrassiez le rôti de pot, mes amis!

Le rôti en pot, lorsqu’il est préparé selon quelques règles fondamentales, peut être un ajout totalement délicieux à votre répertoire. Il existe de nombreuses façons différentes et tout aussi délicieuses de préparer un rôti en pot. La version d’aujourd’hui est la première des nombreuses que je vais présenter ici.

La viande que vous utilisez est importante. Mon rôti préféré est le rôti de mandrin; il a un persillage merveilleux dans toute la viande, et lorsqu’on lui donne suffisamment de temps pour cuire, le rôti de mandrin finit par être tendre et fondre dans la bouche délicieux. Pour comprendre l’importance d’un temps de cuisson adéquat, vous devez comprendre que ces morceaux de viande plus résistants ont beaucoup de tissu conjonctif résistant qui ne ramollira que lorsqu’ils seront cuits à une température plus basse pendant une longue période de temps. Vous ne pouvez pas précipiter un rôti de pot; vous serez déçu du résultat si vous essayez. Mais si vous entrez au plus profond de votre âme et trouvez votre patience – du moins, la patience qui vous a été donnée par votre Créateur pour vous rapporter aux circonstances liées au bœuf dans votre vie – vous ne serez pas déçu.

Sautons juste dedans et embrassons le rôti ensemble, d’accord?

Voici le chuck rôti, mes amis. Vous voyez ce que je veux dire à propos des belles stries de graisse dans toute la viande? Mmmmm… c’est vraiment une bonne chose. N’oubliez pas que le persillage est synonyme de tendreté ET de saveur.

J’adore utiliser le mot « striation » au moins une fois par semaine. Cela dérange les gens et les fait se demander pourquoi ils ne savent pas ce que ce mot signifie, et cela me fait me sentir intelligent. Même si je ne sais vraiment pas ce que cela signifie non plus.

D’accord, d’abord: prenez votre huile d’olive. Elle n’a pas besoin d’être extra vierge, et si vous vous vous sentez particulièrement méchant, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre. Mais mes fesses me semblent grosses en ce moment, alors j’abandonne le beurre pendant treize heures.

Je suis sûr que cela aidera.

Commencez par faire chauffer une grande casserole / une cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. (Ou un mélange de beurre et d’huile, à moins que votre fond ne soit gros, t poule abstenez-vous pendant treize heures comme moi.)

Salez maintenant généreusement votre rôti de mandrin. (Le mien pesait 2,5 livres, ce qui est un peu petit pour moi. 4 à 5 livres, c’est beaucoup mieux.) J’aime utiliser du sel casher car il est plat et floconneux et adhère mieux à la viande que le sel ordinaire. Mais le sel ordinaire convient aussi.

Mais quel que soit le sel que vous utilisez, ne vous retenez pas – sel loin, bébé.

Ajoutez maintenant un bouquet de poivre noir. Je me suis finalement acheté un nouveau moulin à poivre après que mes garçons aient réquisitionné et détruit mon moulin en bois. Et je pense qu’il est fait de titane ou quelque chose du genre, ce qui signifie que c’est une preuve punk.

À moins qu’ils ne trouvent le chalumeau de Marlboro Man, ce qui est toujours une possibilité.

Dans tous les cas, poivrez généreusement la viande. Vous assaisonnez beaucoup de viande ici.

Prenez maintenant quelques oignons…

Et coupez-les en deux de la racine à la pointe.

Puis coupez sur le dessus, coupez le bas et décollez la couche extérieure. Si vous êtes un fanatique / un monstre de l’oignon, n’hésitez pas à en utiliser davantage.

Quand l’huile dans la marmite est très chaude mais pas tout à fait fumer (et diable, si elle fume, ce n’est pas grave)…

Ajoutez les oignons.

Et faites-les dorer d’un côté, environ une minute. (L’huile devrait vraiment grésiller, comme Marlboro Man.)

Retournez-les maintenant et faites de même de l’autre côté…

Retirez ensuite les oignons dans une assiette.

Lavez maintenant soigneusement (mais faites ne pas peler) 6 à 8 carottes, puis les couper grossièrement en tranches de 2 pouces. Je n’aime pas les éplucher parce que cela conserve une qualité rustique, et je suis tellement rustique. Comme vous le savez bien.

Jetez-les dans la même poêle (très chaude) et mélangez-les jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ une minute environ. N’oubliez pas que le but ici est d’obtenir une belle couleur à l’extérieur des légumes – pas de les cuire.

Maintenant, retirez les carottes dans une assiette et faites chauffer à nouveau le pot. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile. Vous voyez toutes ces belles choses brunes? Ce truc est bon. Ce truc est réel, réel, bon.

Nous allons mettre la viande juste au-dessus de tout ça. Assurez-vous qu’il est suffisamment assaisonné, puis placez-le dans la poêle chaude et saisissez-le d’un côté, environ une minute.

Lorsque ce côté est beau et brun (le plus brun est le mieux), retournez-le sur le de l’autre côté.

J’aime même le tenir et saisir les côtés aussi. Une fois que vous l’avez fait dorer partout, retirez-le pour le rôtir dans une assiette. Oh, et tu vois ce truc brun dans la poêle? C’est bon. C’est vrai, vraiment bien.

Maintenant, avec le brûleur allumé, nous allons déglacer la casserole. En termes simples, nous allons incorporer l’utilisation d’un liquide pour détacher précipitamment les petits morceaux de bonté culinaire du fond de la casserole en alliage. En termes réels, nous allons gratter le diable de la casserole et git tout ce bon stuuuuuuff du fond. Amen. Habituellement, j’aime commencer avec un peu de vin rouge, puis compléter avec du bouillon de bœuf. Mais si vous êtes opposé au vin, OU si vous vivez dans un état, euh, qui interdit aux magasins d’alcool d’être ouverts le dimanche, euh, toussez, toussez, et vous n’avez pas de vin rouge à la maison, toussez toux… vous pouvez simplement utiliser du bouillon de bœuf comme je l’ai fait ici et ça aura très bon goût. Délicieux, même!

Après avoir ajouté environ 1 tasse de liquide, arrêtez et utilisez votre fouet pour remuer et gratter le fond de la casserole.

Ajoutez maintenant la viande dorée à la poêle et ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir la viande à moitié. Je dirais que 2 à 3 tasses de liquide, c’est bien.

Ajoutez maintenant les oignons dans…

Et faites de même avec les carottes.

Salut ! Ça commence à ressembler à du rôti de pot, n’est-ce pas? Quelle coïncidence! Ici, j’éclabousse un peu plus de bouillon dans la casserole parce que je suis un enfant du milieu et je pense que tout doit être peaufiné, même si ce n’est pas le cas.

Maintenant, je ne veux pas être un traître ou quoi que ce soit, mais j’ai vraiment découvert au fil des ans que les herbes fraîches – en particulier, le romarin et le thym – peuvent transformer un rôti ordinaire en quelque chose d’extraordinaire. C’est une source de romarin, et j’aime ajouter environ 3 ou 4 brins. Laissez-le tout intact et jetez-le dedans. (Et le romarin est une plante très facile à cultiver dans un pot. Essayez-le! C’est une petite herbe tellement aromatique et polyvalente.)

Mais si vous avez seulement séché romarin dans votre armoire à épices, qui s’en soucie? Utilisez-le!

Oh. Et lorsque vous ajoutez les brins frais, assurez-vous de les immerger dans le liquide afin qu’ils puissent vraiment travailler leur magie.

C’est un brin de thym frais, que j’aime et adore . Bientôt, je publierai une recette pour mon pain au thym frais, qui berce mon existence, mais pour le moment, jetez-en un peu dans le rôti. J’utilise environ 3 brins.

Mmmmm. Maintenant, nous parlons. Il est temps de le mettre au four. Mettez le couvercle, puis faites rôtir dans un four à 275 degrés pendant 3 heures, pour un rôti de 3 livres. Pour un rôti de 4 à 5 livres, prévoyez 4 heures. Et ne jetez pas un œil et ne tripotez pas avec lui non plus. Trouvez simplement un passe-temps qui occupera vos pensées et vos actions pendant le temps qu’il faut à votre rôti pour cuire. L’aiguille, le scrapbooking, l’observation des oiseaux et la spéléologie ne sont que quelques-unes des nombreuses options disponibles.

Et voici à quoi il ressemblera.

Maintenant, retirez la viande sur une planche à découper et testez avec une fourchette. Voyez avec quelle facilité il se sépare? Vous pouvez littéralement voir le tissu conjonctif fondu entre la viande. Lorsqu’il «s’effondre» facilement, il est définitivement prêt.

Pour servir, vous pouvez soit le trancher avec un couteau…

Ou vous pouvez simplement déchiqueter toute la viande avec deux fourchettes. C’est une question de préférence. Si vous avez cuit correctement le rôti, peu importe comment vous le tranchez – la viande se désagrégera de toute façon.

C’est le bon moment pour avoir une purée de pommes de terre à portée de main. Ce qui rappelle moi, je n’ai jamais abordé le problème de la pomme de terre au début de cet article. Je n’aime PAS mettre les pommes de terre dans la casserole avec la viande. Bien que ce soit un moyen pratique et pratique de cuire les patates, je pense que les pommes de terre s’avèrent faramineuses et stupide. Au lieu de cela, je pense que la purée de pommes de terre fait vraiment un pot de rôti spécial, bien que ce soit juste mon petit avis idiot. sten pour moi. Heck, vous pouvez utiliser des pommes de terre au four, des pommes de terre cuites deux fois… même des nouilles aux œufs cuites! (Attendez une minute. Cela semble plutôt bien…)

Quoi que vous utilisiez, placez simplement la viande dessus / sur le côté.

Puis versez quelques légumes dans l’assiette. Mmm… J’adore les carottes cuites, surtout quand elles sont infusées avec la saveur du rôti.

Et mmmm… vous devez aimer ces oignons.

Mais ne vous arrêtez pas là!

Parce que vous ne voudriez jamais manquer toute cette saveur, assurez-vous de verser un peu de jus de cuisson sur la viande…

Et les carottes…

Et les pommes de terre. Et parce que vous êtes très gentil et attentionné envers les autres, assurez-vous de servir un peu de jus supplémentaire à table pour que chacun puisse noyer son rôti à volonté.

Ce que j’aime dans le rôti, c’est que vous pouvez tout manger à une fois.

N’ayez pas peur d’obtenir une fourchette!

Je suis désolé. Je ne pouvais pas m’en empêcher. Et mmmm… * rot *… c’était TELLEMENT délicieux. J’ai vraiment goûté le romarin et la viande était si tendre qu’elle a vraiment fondu dans ma bouche.

À l’avenir, je continuerai à proposer différentes variantes de rôti en pot, car il existe vraiment de nombreuses façons délicieuses de l’aborder. Mais essayez celui-ci cette semaine. Servez-le à votre famille, à votre petite amie, à votre grand-mère ou à votre oncle ou à votre ami ou à vous-même. Puis tapotez-vous dans le dos, car vous avez adopté l’un des plats les plus basiques qui soient.

Vous avez adopté THE POT ROAST!

Yahoo yippity.