Dissoudre la levure dans du lait chaud dans le bol du batteur sur socle équipé de la palette; laisser reposer 5 minutes. Ajouter 1/4 tasse de beurre et de sucre; battre à basse vitesse 1 minute ou jusqu’à ce que le tout soit combiné. Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 2 cuillères à café de sel, le thym, la sauge et le romarin dans un bol. Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de lait; battre à basse vitesse jusqu’à homogénéité, en raclant les parois du bol au besoin. Retirez l’accessoire de palette; insérer le crochet pétrisseur. Ajouter la moitié restante du mélange de farine; battre à basse vitesse 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Augmentez la vitesse à moyen-bas; battre 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer la pâte dans un grand bol enduit d’un enduit à cuisson, en la retournant pour enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 ° F), à l’abri des courants d’air, 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la taille double.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée; divisez en 24 portions égales. Travailler avec 1 portion à la fois (couvrir les morceaux restants pour éviter le séchage), rouler doucement en une boule lisse. Placer les rouleaux à environ 1 pouce d’intervalle sur une plaque à pâtisserie à rebords enduite d’un enduit à cuisson. Couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 350 ° F.

Cuire les petits pains à 350 ° F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mélanger les 2 cuillères à soupe restantes de beurre fondu avec 1 cuillère à soupe de persil restante et 1 cuillère à soupe de ciboulette restante. Badigeonner le mélange de beurre sur les petits pains chauds; saupoudrer de 1 cuillère à café de sel restant. Refroidir à température ambiante.