Avant la vente, les pieds sont nettoyés et se font généralement tirer les poils avec un réservoir chaud et des batteurs. Ils sont souvent utilisés en cuisine pour faire des bouillons, car ils ajoutent épaisseur à la sauce, bien qu’ils soient également servis comme une coupe normale de viande. À Porto Rico, un ragoût à base de tomates de pieds de porc aux pois chiches est appelé Patitas de Cerdo. Parfois on y ajoute des pommes de terre ou du butternut. Le chef Marco Pierre White sert depuis longtemps des trotteurs dans ses restaurants, sur la base de la recette originale du mentor Pierre Koffmann. Dans le restaurant new-yorkais Hakata Tonton, 33 des 39 plats servis contiennent des pieds de porc.

Suite à la crise financière de la fin des années 2000, la popularité des pieds de porc a explosé dans le Royaume-Uni en tant que renaissance des recettes de viande bon marché. En 2008, le supermarché britannique Waitrose a réintroduit des trotteurs dans ses magasins et a constaté qu’ils devenaient rapidement populaires. En 2009, Pierre Koffmann a ouvert un restaurant éphémère et a constaté que les convives mangeaient un mois entier de stock de 500 pieds de porc en moins d’une semaine.

Dans la tradition norvégienne, les pieds de porc sont salés et bouilli et servi comme syltelabb. C’est un plat d’avant Noël car le cochon a été abattu avant Noël et tout a été utilisé. Aujourd’hui, syltelabb est pour les passionnés.