Le Pinoy Barbecue est une bouchée de porc sucrée et salée grillée au charbon de bois dans des brochettes de bambou généralement servie avec du vinaigre chaud et épicé.

Le barbecue est un plat d’extérieur très apprécié dans le monde entier et chaque pays a des styles et des méthodes différents où la viande est marinée, badigeonnée ou frottée avec une sauce spéciale et cuite soit à l’aide de fumée, de charbon de bois, flamme nue, gaz ou même électricité. Ce style de cuisine est né il y a des centaines d’années du peuple Taino des Caraïbes où il impliquait de creuser un grand trou dans le sol et de placer une chèvre entière avec un énorme pot en dessous qui agit comme un bassin de captage pour le jus qui ensuite transformé en un bouillon. Cette fosse est ensuite recouverte de feuilles et de charbon chaud; ils appellent cette fosse « barbacoa » qui se traduit par « foyer sacré ».

De nombreuses années plus tard, différents pays à travers le monde ont développé leurs propres techniques sur les viandes grillées et les Philippines avaient développé leur propre style que je peut appeler un croisement de la saveur de barbecue américain et des brochettes de style asiatique, il a cette saveur fumée sucrée salée mais préparé en bouchées embrochées dans des bâtons de bambou. Il est très populaire aux Philippines non seulement comme plat préparé à la maison, mais aussi comme nourriture de rue où vous voyez des vendeurs de rue à chaque coin de rue attiser du charbon de bois tout en arrosant leur barbecue avec une sauce spéciale de style Pinoy. La sauce spéciale Pinoy se compose de calamansi / jus de citron, de vinaigre, de soda au citron (7-up ou Sprite), de sauce soja et de ketchup à la tomate, mais pour cette recette, je n’utiliserai pas le soda au citron, je suppose qu’il a été utilisé uniquement pour son teneur en soude qui attendrit la viande à une texture similaire à celle des plats sautés au bœuf dans les restaurants chinois. Dans cette recette, j’utiliserai du bicarbonate de soude à la place pour obtenir la même viande tendre, mais sans gaspiller une bouteille entière de soda au citron, et en utilisant cette méthode, je peux facilement contrôler le niveau de tendreté que je veux mais en en ajoutant plus ou moins.

De tous les plats philippins que j’avais publiés, je vous recommanderai vivement d’essayer ceci car la plupart de mes amis de nationalités et de groupes démographiques différents ont vraiment apprécié cela barbecue de porc fumé sucré tendre juteux sur des brochettes.

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