Poitrine de poulet fumée

Apprenez mes secrets pour préparer les poitrines de poulet fumées juteuses, tendres et savoureuses à la maison .

Je vais être honnête ici, il n’y a pas de raccourcis pour faire des poitrines de poulet fumées qui valent la peine d’être mangées . Ok, maintenant que nous l’avons établi. Les étapes pour préparer des poitrines de poulet fumées juteuses et tendres ne sont pas difficiles, cela nécessite juste un peu de planification et de temps.

J’ai déjà mentionné le saumurage dans mes recettes de poulet grillé entier et de poulet grillé. Ceci est une autre recette qui bénéficie du processus de saumurage. Si vous n’êtes pas familier avec le saumurage, j’ai un excellent article ici qui explique comment faire la saumure et les temps nécessaires pour différentes coupes de viande. Je saumure les poitrines de poulet pour les fumer pendant 4 heures. Parce que nous faisons cuire le poulet pendant une longue période, l’humidité supplémentaire que le saumurage donne signifie que vous ne vous retrouverez pas avec des poitrines de poulet désossées. Le sel dans la solution de saumurage amplifie également la saveur.

À présent, je suis sûr que vous savez à quel point j’aime superposer les saveurs. Et cette recette ne fait pas exception. Je pense que la saveur fumée du bois utilisé peut être complétée par un simple frottement d’épices. Comme je l’ai mentionné dans l’article pour Pork Rub and Seasoning Blend, j’aime mélanger mes propres mélanges d’épices afin de pouvoir contrôler les ingrédients et les quantités qui entrent dans le mélange.

Le mélange d’épices dans cette recette fait la quantité parfaite pour quatre grosses poitrines de poulet, vous n’aurez donc pas une autre bouteille de mélange d’épices dans votre placard qui prend de la place. Si vous préférez utiliser un mélange d’épices préemballé, assurez-vous qu’il ne contient pas de poivre noir. D’après mon expérience, le poivre noir devient âcre (yuk!) Pendant le processus de fumage.

La dernière couche de saveur provient du bois utilisé pour fumer les poitrines de poulet. Ma préférence va au bois de pommier pour les poitrines de poulet. Il a une belle saveur subtile et douce qui ne domine pas le poulet et se marie à merveille avec le paprika et la cassonade dans le mélange d’épices. Si vous souhaitez en savoir plus sur les saveurs des différents types de bois disponibles, voici un article qui décrit les types de bois, les saveurs, les utilisations et suggère même des bois que vous ne devriez pas utiliser.

Mon fumeur a une chambre de combustion sur un côté, donc lorsque je place le poulet dans le fumoir, je m’assure de disposer les poitrines de sorte que la partie la plus mince soit éloignée de la source de chaleur principale. Cela facilite la cuisson uniforme. Si vous avez la possibilité de disposer les charbons ou la source de chaleur de votre fumoir comme source de chaleur indirecte, je suggère cela.

J’aime vérifier la température de la viande à environ 60 minutes. Votre thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 165˚F. Si ce n’est pas le cas, vérifiez le poulet toutes les 15 minutes par la suite. Une fois que la température interne de la partie la plus épaisse du poulet atteint la température interne appropriée, déposez le poulet dans un plat et couvrez-le légèrement de papier d’aluminium.

L’une des étapes les plus importantes de ce processus est de permettre le viande à asseoir avant de trancher. Sinon, vous perdrez tous ces jus savoureux que nous avons travaillé si dur pour développer. Cinq à sept minutes donneront aux fibres de la viande le temps de se détendre et les jus de se redistribuer. Vraiment, que reste-t-il 5 à 7 minutes après le soin que vous avez apporté à la préparation et à la fumée des poitrines de poulet?

À ce stade, vous avez des poitrines de poulet spectaculaires avec une belle couche sucrée de fumée et d’épices. l’extérieur et un intérieur juteux et légèrement fumé prêt à manger. J’aime servir une sauce barbecue épicée comme celle-ci et une frite de patate douce avec les poitrines de poulet fumées.

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