Poulet Chop Suey
De tendres bouchées de poulet juteuses avec des légumes croquants dans une sauce riche pour une côtelette de poulet chinoise classique à emporter, personne ne peut résister! C’est une recette parfaite pour utiliser vos restes de légumes. Mon article de blog comprend des instructions détaillées sur la façon d’assembler votre propre poulet chop suey en utilisant différents légumes. {Adaptable sans gluten}
Poulet chop suey est un élément populaire sur de nombreux menus de restaurants chinois. La générosité des légumes, la viande juteuse et la sauce céleste se combinent pour une saveur fantastique. De plus, c’est exactement le genre de plat dont vous avez besoin pour vider votre réfrigérateur avant la prochaine course d’épicerie.
Ingrédients
Légumes recommandés
Une chose qui rendra votre côtelette de poulet plus authentique est d’ajouter des pousses de bambou en conserve, des châtaignes d’eau et / ou de maïs miniature. Non seulement ils ont un goût délicieux, mais ils ajoutent également une texture croquante à votre plat.
De plus, les légumes en conserve durent longtemps dans votre garde-manger, vous pouvez donc en faire le plein et les préparer pour la prochaine fois que vous aurez envie de chop suey. Et croyez-moi, vous le ferez. Il est difficile de résister et c’est vraiment un excellent moyen d’utiliser les choses que vous avez.
Alternatives aux légumes
Bien que vous puissiez utiliser à peu près tous les légumes que vous voulez dans le poulet chop suey, voici quelques légumes que je recommande, pour vous aider à faire des sélections en fonction de ce que vous pourriez avoir mis en conserve , frais ou dans votre congélateur.
- Aromates: oignons verts (pour remplacer l’oignon), gingembre (pour remplacer l’ail)
- Légumes qui demandent plus de temps de cuisson: châtaignes d’eau tranchées, poivrons (tranchés), pois mange-tout, brocoli chinois (tranché), baby bok choy (haché), champignons tranchés
- Légumes-feuilles & légumes qui nécessitent moins de temps de cuisson: brocoli blanchi, haricots verts blanchis, épinards, germes de soja, choy sum (haché)
Idéalement, vous devriez avoir un ou plusieurs ingrédients de chacun des trois groupes pour un chop suey plus dynamique. L’essentiel est que vous devriez avoir au moins un aromatique et un légume.
REMARQUE: Il est important de ne pas surcharger votre poêle. Si vous utilisez une grande poêle (ou wok) de 12 po, vous pouvez utiliser jusqu’à deux tasses de légumes tranchés qui nécessitent plus de temps de cuisson. Et vous pouvez utiliser jusqu’à trois tasses de légumes (peu emballées) qui nécessitent moins de temps de cuisson. Le volume total de légumes doit être de quatre tasses ou moins.
Prep
Ne vous laissez pas intimider par la liste des ingrédients de la recette. Cela semble long mais l’ensemble du processus est très simple.
Avant la cuisson, votre comptoir devrait avoir:
Poulet mariné, sauce mélangée, aromates (j’ai oublié de montrer l’ail sur la photo, oups!), légumes qui demandent plus de temps de cuisson (sur une assiette) et des légumes qui nécessitent moins de temps de cuisson.
Comment couper les légumes pour un chop suey au poulet
Couper correctement les légumes est l’une des choses les plus importantes pour faire un bon chop suey au poulet. Les légumes doivent être coupés à une taille similaire, afin qu’ils cuisent uniformément et obtiennent une texture parfaite.
Pour le céleri
Je préfère le trancher en biais pour qu’il ait une forme plus longue et soit plus facile à ramasser avec des baguettes.
Pour les carottes
Je penche mon couteau pour trancher la carotte en en morceaux, placez le morceau côté coupé vers le bas et coupez-le en morceaux en forme de losange. Si vous préférez les carottes molles au lieu d’une texture croquante, vous pouvez également les couper en lanières (utilisez un éplucheur à julienne pour faciliter la coupe).
Pour le brocoli rabe
Ceci s’applique également à d’autres légumes à tige et feuilles, y compris le bok choy, chinois brocoli et choy sum. J’ai coupé les tiges en biais en petits morceaux et les feuilles en morceaux plus gros. Cela garantira que les tiges et les feuilles cuisent rapidement et uniformément.
Processus de cuisson
Une fois la préparation terminée, le processus de cuisson est rapide et facile. Vous devrez:
- Faire dorer le poulet.
- Faites sauter les oignons.
- Faites cuire les légumes croquants jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Faites cuire rapidement les légumes-feuilles.
- Ajoutez les sauce et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Remettez le poulet dans la poêle et mélangez le tout.
Quelques réflexions après
La cuisine chinoise peut parfois sembler intimidante, comme vous besoin de hacher un million de choses avant de commencer à cuisiner. Mais une fois que vous aurez compris les bases et comment regrouper les ingrédients, le processus de cuisson sera assez simple. De plus, il est toujours important de comprendre comment remplacer les ingrédients par tout ce que vous avez sous la main. Vous aurez une délicieuse côtelette de poulet de style restaurant sur la table à une vitesse fulgurante, tout en utilisant des ingrédients avant qu’ils ne se détériorent dans votre réfrigérateur et en mangeant suffisamment de légumes pour rester en bonne santé.
J’adore le chop suey avec du riz blanc cuit à la vapeur bien que vous puissiez aussi le servir sur des nouilles bouillies. La sauce s’infiltre dans le riz pour un repas vraiment satisfaisant que vous ferez encore et encore!
Complétez votre repas avec
- Riz blanc cuit à la vapeur
- Soupe aux œufs chinois
- Légumes Lo Mein
- Char Siu (porc barbecue chinois)
- Choy Sum avec sauce à l’ail
Vous voulez en savoir plus sur la cuisine chinoise? Inscrivez-vous à ma newsletter pour recevoir le cours intensif de cuisine chinoise de 5 jours et la mise à jour des recettes!
Chicken Chop Suey
Côtelette de poulet chinoise à emporter à la maison avec de la viande tendre, des légumes croquants et une sauce riche.
Pour préparer le plat sans gluten, utilisez du tamari pour remplacer la sauce soja, du sherry sec au lieu du vin Shaoxing, du vinaigre de riz au lieu du vinaigre Chinkiang et de la sauce Chee Hou au lieu de la sauce aux huîtres.
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de cuisse ou de poitrine de poulet, tranchée finement contre le grain (ou la poitrine)
Marinade
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing (ou de sherry sec)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Sauce
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou eau)
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de vinaigre de Chinkiang (ou de vinaigre de riz)
- 1 cuillère à café de Shaoxing vin (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de soja noir (facultatif), pour la couleur
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc (ou poivre noir)
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
Sauté
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 / 2 oignons, tranchés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 branche de céleri, tranchée en biais ( rendement 1/3 tasse)
- 1 carotte, tranchée (donne 1/3 tasse)
- 5 tiges de brocoli rabe, ou autre g Reen légumes, tiges tranchées en biais et dessus / feuilles tranchées en lanières épaisses (donne 2 tasses légèrement tassées) (* Note de bas de page 1)
- 1/3 tasse de maïs miniature , tranché (une boîte de 5 oz)
- 1/3 tasse de pousses de bambou, tranchées (une boîte de 5 oz)
Instructions
-
Dans un bol , mélanger le poulet tranché, le vin Shaoxing, le sel et la fécule de maïs. Mélanger à la main jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé. Faites mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
-
Combinez tous les ingrédients de la sauce et remuez jusqu’à ce que le sucre et la fécule de maïs soient complètement dissous. Mettre de côté.
-
Dans une grande poêle antiadhésive ou en acier au carbone, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter le poulet à la poêle en une seule couche et séparer les morceaux avec des baguettes ou une spatule. Faites cuire le poulet d’un côté jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 1 minute. Retourner et cuire de l’autre côté pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu’à ce que le tout soit cuit. Transférer le poulet dans une assiette et réserver.
-
Ajouter la cuillère à soupe restante d’huile et l’oignon dans la poêle. Remuer et cuire 30 secondes, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Ajouter l’ail et faire revenir quelques secondes de plus pour libérer l’arôme.
-
Ajouter le céleri, carotte, jeune maïs et pousses de bambou. Faire sauter encore 30 secondes pour éliminer l’excès d’humidité.
-
Ajouter le brocoli rabe (ou quels que soient les verts que vous utilisez). Faites cuire jusqu’à ce que les verts soient juste fanés.
-
Remuez la sauce pour redistribuer la fécule de maïs et versez dans la casserole. Remettez le poulet dans la poêle et mélangez le tout. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Transférez le tout dans une assiette de service.
-
Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur ou des nouilles bouillies.
Notes
- Vous pouvez utiliser de nombreux types de légumes verts dans le plat, par exemple, les épinards, le brocoli (blanchi), le brocoli (blanchi), le chou frisé, les feuilles de moutarde, le choy sum, le brocoli chinois, etc. Consultez l’article de blog ci-dessus pour savoir comment préparer les légumes.
Nutrition
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et marquez-la @omnivorescookbook sur Instagram! J’aimerais voir ce que vous proposez.
Plus de recettes chinoises à emporter
- Poulet à l’ananas
- Riz frit au poulet
- Crevettes chinoises au chili à l’ail
- Sauté au tofu et au brocoli
- Poulet au sel et au poivre sans friture
Lilja Walter fait partie de l’équipe Omnivore’s Cookbook et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.