Grâce à sa belle teinte rouge, le gâteau de velours rouge est un favori festif pour les célébrations toute l’année. La nuance dramatique ajoute une dose de couleur à la table, et mordre dans son glaçage crémeux au fromage à la crème en fait une friandise sucrée à laquelle personne ne peut résister. Mais qu’est-ce qui différencie exactement le gâteau de velours rouge d’un gâteau au chocolat? Et pourquoi est-il même rouge? L’histoire du gâteau au chocolat est aussi riche que le dessert et il comporte plusieurs couches. Voici le maigre sur le gâteau de velours rouge et surtout: pourquoi le gâteau de velours rouge est-il rouge?

Le gâteau de velours rouge a ses racines dans l’ère victorienne.

Apparemment, le gâteau de velours rouge n’était pas toujours rouge, dit Melissa Walnock, chef pâtissière et instructrice à l’Institut culinaire de America « s Apple Pie Bakery Café, un restaurant / café public qui est également une salle de classe pour les majors de la pâtisserie et de la pâtisserie du collège. Il a commencé simplement comme un » gâteau de velours « .

 » Le gâteau de velours serait originaire de l’époque victorienne et était considéré comme un dessert raffiné », dit Walnock.« Le velours du nom était censé décrire la texture du gâteau. »

Apparemment, les cuisiniers ont découvert que l’ajout la farine d’amande, la fécule de maïs ou le cacao au mélange à gâteau ramollirait e e protéine dans la farine, ce qui a donné un gâteau à la texture plus fine que les gâteaux faits entièrement de farine ordinaire, selon le New York Times. Donc, le cacao n’était pas réellement utilisé dans ces recettes pour faire un gâteau au chocolat; il était en fait utilisé comme ingrédient pour changer la texture.

Comment et pourquoi le gâteau de velours finir rouge?

Au moment où le gâteau de velours faisait son chemin, le gâteau de la nourriture du diable au chocolat noir était également à la hausse. Selon la pâtissière Stella Parks, auteur du livre de cuisine BraveTart: Iconic American Desserts, c’est au début des années 1900 que la combinaison de ces deux recettes a donné naissance au «gâteau velours au cacao».

La recette a pris son envol popularité à l’époque de la Dépression, car elle exigeait de la poudre de cacao crue bon marché au lieu des barres de chocolat (qui étaient plus chères car elles étaient faites avec du beurre de cacao, des solides de cacao et du sucre). dans les états du sud, le babeurre a été ajouté à la liste des ingrédients. Une fois que le babeurre a été utilisé dans la recette, quelque chose d’intéressant a commencé à se produire.

La combinaison du babeurre acide et du cacao cru la poudre avec un bicarbonate de soude neutralisant a déclenché une réaction chimique qui a déclenché les couleurs rougeâtres naturelles du cacao. Donc non, le gâteau n’était pas un rouge très brillant que la plupart des gens accomplissent aujourd’hui grâce au colorant alimentaire, mais il était plutôt rouge-brunâtre l’ombre que le brun terreux et profond d’un reg ular gâteau au chocolat.

Cependant, c’est la société Adams Extract du Texas qui est reconnue pour avoir porté le gâteau de velours rouge que vous connaissez et aimez à une véritable popularité. L’entreprise vendait des colorants alimentaires et des extraits d’arôme et elle a été parmi les premières à introduire des cartes de recettes détachables pour encourager l’utilisation de leurs produits.

La légende raconte qu’après que les propriétaires de l’entreprise ont mangé un gâteau de velours au Waldorf-Astoria à New York, ils ont été inspirés pour reproduire la recette en utilisant leurs propres produits. C’est dans les années 1940 qu’Adams Extract a imprimé une recette de gâteau de velours rouge, qui était un gâteau de velours au cacao avec du colorant alimentaire, et cela a décollé.

Alors, qu’est-ce qui différencie un gâteau de velours rouge d’un gâteau au chocolat?

« Ce n’est pas nécessairement un gâteau pour les amateurs de chocolat, c’est » un gâteau pour les amoureux rouges « , déclare Kaija Knorr, chef privé à Nantucket, Massachusetts, et propriétaire de Cook in the Cottage. « C » est un poney un tour – si vous vouliez une saveur de chocolat incroyable, vous « iriez pour une mort par un gâteau au chocolat ou un gâteau similaire. »

Bien que les recettes de gâteau de velours rouge nécessitent de la poudre de cacao, le gâteau est loin du gâteau au chocolat. Le gâteau Red Velvet a une saveur de chocolat plus légère que le gâteau au chocolat, car il utilise quelques cuillères à soupe de poudre de cacao au lieu de carrés de barre de chocolat pleine de saveur.

De plus, le gâteau rouge comprend généralement des ingrédients acides – du babeurre ou du vinaigre – quelque chose que vous ne trouvez pas dans un gâteau au chocolat standard.

Et le plus évident, le gâteau de velours rouge n’est pas brun comme un riche gâteau au chocolat. En règle générale, un gâteau de velours rouge est surmonté d’un glaçage à base de fromage à la crème plutôt que d’un glaçage au chocolat, dit Knorr, de sorte que « est la différence la plus évidente entre les desserts en plus de la couleur.

Le gâteau de velours rouge , à présent.

Si vous cherchez à reproduire le gâteau de velours rouge original sans colorant alimentaire rouge, vous devrez faire un voyage spécial à l’épicerie. Alors que la recette originale (pré-Adams Extract) utilisait de la poudre de cacao brut, la plupart des poudres de cacao vendues actuellement sont «alcalinisées» ou «hollandaises». Cela signifie qu’ils passent par un processus chimique qui abaisse leur acidité et diminue également leurs niveaux d’antioxydants. Sans ces antioxydants aux teintes rougeâtres, vous n’obtiendrez pas la même couleur rouge en sourdine de la recette originale. Vous voudrez rechercher une poudre de cacao crue (qui est différente de la poudre de «cacao» en ce qu’elle n’est pas torréfiée ), comme Navitas Organics.

Une autre façon d’abandonner le colorant? Pensez à utiliser un autre ingrédient inattendu: les betteraves.

 » Certaines personnes utilisent maintenant le jus de betterave rouge comme colorant naturel à la place du colorant rouge en raison des effets secondaires du colorant rouge sur la santé », explique Knorr.« La couleur du gâteau est plus violette si vous utilisez le jus de betterave par rapport au colorant rouge. « Knorr préfère ajouter des betteraves rôties à sa recette de gâteau de velours rouge parce que les betteraves ajoutent de la couleur, ainsi que de l’humidité.

 » Peut-être pas aussi léger et pelucheux et légèrement dense, mais vous obtenez toujours cela merveilleuse saveur de chocolat et un gâteau très moelleux », dit-elle. Et c’est tout ce qui compte vraiment, non?