L’ananas frais fait tourner mon monde. Je souhaite pouvoir le manger tout le temps, tous les jours. Malheureusement, je ne peux jamais manger autant d’ananas que je le souhaite. Pourquoi est-ce? Une raison: cela détruit ma bouche.

Parfois, après quelques minutes de consommation d’ananas frais, ma langue, mes lèvres et le toit de ma bouche deviennent crus et ont l’impression de brûler. En fait, une fois le toit de ma bouche a saigné. Pas de blague, je vais dur sur les bonnes choses.

Photo d’Isabelle Chu

Certaines personnes pensent qu’ils sont allergiques à l’ananas. D’autres remarquent à quel point un ananas a parfois un goût acide et pensent que c’est l’acide qui leur déchire la bouche. Bien que les ananas contiennent de l’acide citrique, qui peut contribuer à l’inconfort, l’acide n’est pas le principal coupable.

Avec un peu de recherche, j’ai trouvé la réponse. L’ananas est le seul aliment connu pour contenir de la bromélaïne, une enzyme qui digère les protéines. La vérité est que l’ananas fait mal à manger parce que la bromélaïne digère la peau tendre à l’intérieur de votre bouche.

L’ananas vous mange.

Gif gracieuseté de giphy.com

La bromélaïne est la plus concentrée dans le noyau (ou la tige) de l’ananas. Lorsqu’il est isolé, il est couramment utilisé comme attendrisseur de viande (votre langue = viande). Sous forme de supplément, on pense qu’il a des propriétés anti-inflammatoires.

Ne laissez pas cela arrêter votre histoire d’amour avec l’ananas. Nos corps magnifiques régénèrent rapidement une nouvelle peau et guérissent nos bouches ravagées. Je suis souvent allé me coucher avec une bouche endolorie, pour me réveiller le lendemain matin en me sentant bien et prêt à manger plus d’ananas.

C’est évitable.

Photo de Kevin Del Orbe

Il existe également des moyens d’éviter la sensation de brûlure. La chaleur dénature les enzymes dans tous les aliments, donc l’ananas qui a été cuit ne vous fera pas de mal (venez à moi, ananas grillé). Certaines personnes disent que couper l’ananas et le laisser reposer à température ambiante diminuera les effets de la bromélaïne, mais c’est une sous-estimation majeure des pouvoirs de l’enzyme. À température ambiante, il peut survivre au moins une semaine.

Photo de Caroline Liu

Votre Le meilleur pari (et le mien) pour manger autant d’ananas frais et cru que nous en prenons soin sans abattre nos gencives est de découper soigneusement TOUTES la tige / le noyau. Apprenez à couper un ananas de la bonne façon ici.