Les crêpes sont mon endroit heureux. C’est le premier plat que j’ai appris à cuisiner moi-même et un plat que mon enfant de 7 ans était très fier de préparer pour ma famille les matins de week-end paresseux. J’utiliserais trop de bols à mélanger, je ferais inévitablement des dégâts et des déchets un quart de la pâte sur un « lot d’essai » inopportun, mais ils se sont toujours avérés délicieux.

Mais quand j’ai grandi, j’ai arrêté de faire des crêpes autant à la maison, et je les commande rarement quand Je sors. Pourquoi s’embêter? Les crêpes ont généralement le goût de manger un morceau de gâteau non glacé pour le petit-déjeuner et de vous en sortir – passionnantes sur le moment, mais finalement insatisfaisantes.

Mais ce qui est génial à propos de la nourriture, c’est qu’une seule assiette (ou même une bouchée) peut complètement changer d’avis. Exemple: des crêpes rôties à la poêle .

Il s’avère que le rôtissage à la poêle n’est pas juste idéal pour la viande et le poisson – la technique permet également de créer des crêpes extra-croustillantes et très beurrées. En fait, c’est ainsi que tout le monde devrait le faire.

J’ai d’abord repris l’idée du chef Sean Rembold du Brooklyn’s Reynard, le type de brasserie ouverte toute la journée où l’on perd la trace du heures et boit d’innombrables tasses de café noir tout en se prélassant au soleil. Ce n’est pas le genre d’endroit qui produira des crêpes médiocres, alors quand je les ai repérées sur le menu du brunch plus tôt cette année, j’ai sauté sur l’occasion de voir ce que Rembold en a fait.

Le verdict? Incroyablement délicieux. Le bord extérieur de chaque crêpe était parfaitement croustillant, laissant place à un centre moelleux et moelleux. Les gâteaux étaient incroyablement riches, même selon les normes des crêpes. Disons simplement qu’il était évident que je n’avais pas affaire à des crêpes cuites à l’huile d’olive ou à la margarine ici.

Le secret? Rembold utilise la même technique «cuisiner sur la cuisinière, finir au four» qui est normalement appliquée à la viande, au poisson et aux légumes pour cuire ses crêpes. Le résultat est le grand contraste de texture qui manque normalement aux crêpes: croustillantes à l’extérieur , moelleux au centre.

Une autre clé du succès? Il fait cuire ses crêpes dans du beurre clarifié. Faire du beurre clarifié élimine les solides du lait et l’eau, créant une matière grasse liquide pure, jaune d’or qui est moins susceptible de brûler grâce à son point de fumée élevé. Cela aide les crêpes à devenir super beurrées et croustillantes au four sans risquer de les brûler.

Voici comment le faire à la maison:

Préchauffez votre four à 350 ° F . Dans une poêle moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié à feu moyen. En travaillant par lots, verser 1/4 de tasse de votre pâte à crêpes préférée dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le dessous commence à prendre de la couleur, environ 2 minutes. Placer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que le dessous des crêpes soit doré, environ 4 minutes. Retirer la poêle du four et mettre sur un brûleur froid sur la cuisinière; retourner les crêpes et laisser cuire très brièvement, environ 10 secondes.

Je ne ferai plus jamais de crêpes autrement à la maison.