(Cliquez pour agrandir) La montée du végétarien non végétarien. Repérez l’étrange.

Le végétarisme était autrefois simple – ses protagonistes préféraient la chair de tout animal mort. Aujourd’hui, il y a des «veggies» qui mangent du poisson et des gens qui ne mangent pas de viande mais ne se disent pas végétariens. Que s’est-il passé?

(De BBC News Magazine / par Finlo Rohrer) – La conversation tourne généralement quelque chose un peu comme ça:

« Ouais, je suis végétarienne. »

« Mais ça ressemble à du poisson que vous mangez. »

« Oh oui, je mange du poisson. »

La confusion, la perplexité et parfois des débats houleux peuvent s’ensuivre alors que le« végétarien »et son interrogateur couvrent la question de savoir ce qu’est un animal et si les poissons ressentent de la douleur. Mais la Vegetarian Society, qui a agi en tant que gardien du végétarisme britannique depuis 1847, a une définition simple.

« Un végétarien ne mange pas de viande, de volaille, de gibier, de poisson, de crustacés ou de crustacés, ni de sous-produits d’abattage, » dit . Ils peuvent rendre cela encore plus concis: « Nous ne mangeons pas de choses mortes. »

La société aborde la question des végétariens piscivores avec une page en majuscules rouges: « LES VÉGÉTARIENS NE MANGEENT PAS DE POISSON. « 

 » Le nom « flexitarien » entre en vigueur. Il n’a vraiment pas de sens « – Juliet Gellately

Juliet Gellatley, directrice du groupe végétalien et végétarien Viva, est également claire sur la question de savoir si les mangeurs de poisson peuvent utiliser le terme végétarien.

« Ils ne le peuvent pas. La définition est très claire. C’est quelqu’un qui ne mange rien d’un animal tué.

« Cela crée de la confusion si quelqu’un qui se dit végétarien entre dans un restaurant et commande un cocktail de crevettes. »

De nombreux végétariens piscivores feront une exception diététique pour des raisons de santé. Le gouvernement conseille de consommer au moins deux portions de poisson par semaine, dont une devrait être du poisson gras. On pense que cet apport aide à lutter contre les maladies cardiaques. Les organisations végétariennes doivent contrer en notant que certains avantages nutritionnels de la consommation de poisson gras peuvent être obtenus ailleurs. Ils recommandent des choses comme l’huile de lin et les noix.

Il peut aussi y avoir une tendance chez certains végétariens piscivores à attribuer une équation éthique différente à la consommation de poisson. C’est quelque chose que les végétariens rejettent avec véhémence.

Certains végétariens piscivores peuvent également avoir tendance à attribuer une équation éthique différente à la consommation de poisson. C’est quelque chose qui est rejeté avec véhémence par les végétariens.

«Il existe de nombreuses preuves dans les revues scientifiques évaluées par des pairs que les mammifères ressentent non seulement de la douleur, mais aussi des souffrances mentales, y compris la peur, l’anticipation, le pressentiment, l’anxiété, le stress, la terreur et les traumatismes », déclare le révérend professeur Andrew Linzey, directeur de l’Oxford Center for Animal Ethics et auteur de Why Animal Suffering Matters.

« Les arguments en faveur des poissons ne sont pas si solides, mais au moins des preuves scientifiques montre qu’ils éprouvent de la douleur et de la peur. Quiconque veut éviter de causer de la douleur devrait renoncer à manger du poisson. »

Mais il y a un problème d’identification plus large.

« Le poisson n’invoque pas la même réaction compatissante qu’un veau comme l’agneau, le porcelet ou le canard », dit Mme Gellatley.« Nous sommes des mammifères, nous nous rapportons beaucoup mieux aux autres mammifères. Quand nous voyons un porc dans une ferme industrielle et que vous pouvez voir que l’animal souffre, cela a un effet très direct sur les gens. »

Escalator végétarien

Et puis il y a le problème de épuisement des stocks de poissons.

Les végétariens piscivores avaient leur propre terme – « pescétarien » – bien qu’il ne semble pas être d’usage courant aujourd’hui. Mais, dit Mme Gellatley, il y a une augmentation de l’utilisation d’un nouveau terme pour la partie végétarienne.

Évitez cela – les végétariens commencent généralement par donner de la viande rouge.

« Le nom ‘flexitarien’ entre en usage. Cela n’a vraiment pas de sens. »

Mais pour les militants végétariens, quiconque prend le badge végétarien peut être positif, même s’il ne répond pas à la définition stricte, dit Mme Gellately, faisant allusion à un escalator végétarien virtuel.

« Les gens évoluent sur une voie – ce qui est positif, c’est qu’ils considèrent le végétarisme comme une ambition. »

Alors que les militants peuvent offrir des preuves anecdotiques de tendances comme le végétarisme piscivore, des chiffres concrets ne sont pas faciles à trouver.

On pense qu’après une période de croissance saine dans les années 1990, le végétarisme classique stagne maintenant. Il est passé de 0,2% de la population pendant la Seconde Guerre mondiale à 1,8% en 1980, selon la société d’études de consommation Mintel.

La dernière enquête de l’entreprise suggère que 6% sont d’accord avec l’affirmation «Je suis végétarien ». Mais la récente enquête de la Food Standards Agency sur les attitudes du public face aux problèmes alimentaires a révélé que seulement 3% de la population était strictement végétarienne et 5% partiellement végétarienne.

Viva cite une enquête réalisée au nom de la végétarienne Linda McCartney marque alimentaire qui suggérait un chiffre de 10%.

Étiquette facile

La nourriture végétarienne a eu de puissants soutiens.

Kate Sibley est un exemple des définitions plus complexes du végétarien de nos jours.

Elle a été élevée principalement comme végétarienne, mais donné du poisson pour des raisons de santé. Elle est devenue végétarienne orthodoxe à l’université, mais est revenue plus tard à manger du poisson. C’est maintenant la seule viande qu’elle mange.

«J’ai été élevée comme végétarienne. On nous a donné le choix quand nous étions jeunes. Tout était question de droits des animaux et de la manière dont les animaux étaient élevés en usine. Nous en avons expliqué les raisons et nous avons été d’accord avec eux.

« Nous avons été nourris avec du poisson. Il est important que votre cerveau ait du poisson gras. Quand je suis devenu végétarien, j’ai commencé à être assez malade et fatigué. »

Son objection porte principalement sur la façon dont la viande est produite, pas sur l’idée de manger un animal. Elle utilise le terme «végétarien» presque par souci de commodité. Si elle dîne avec des gens pour la première fois, cela simplifie les choses.

L’une des raisons pour lesquelles il est si difficile d’évaluer le niveau de végétarisme est à cause des multiples définitions du terme.

Il est clair, cependant, que les repas sans viande et sans substituts de viande constituent de plus en plus ce que nous mangeons. Les commerçants et les militants ont affaire à de nouveaux groupes de personnes, connus comme des évitateurs de viande et des réducteurs de viande. En dehors de ceux qui ont une plate-forme philosophique claire pour éviter la viande, il y a un nombre croissant de ces personnes, soit en réduisant la viande, soit en essayant de ne pas la manger lorsque cela est possible, mais sans nécessairement se qualifier de «végétarien».

Mintel classe 23% de la population dans la catégorie des réducteurs de viande, des personnes qui tentent de manger moins de viande, probablement principalement pour des raisons de santé. Un autre facteur est le changement climatique – l’élevage produit du méthane, qui est 23 fois plus puissant que le dioxyde de carbone en termes de réchauffement climatique , selon Lord Stern. Il identifie 10% comme des évitateurs de viande, des personnes qui prévoient de manger peu ou pas de viande, mais qui parfois laissent tomber, et qui pourraient bien accepter la base éthique du végétarisme.

« Plus qu’un un quart des personnes déclarent manger moins de viande qu’il y a cinq ans. Il y a un changement changeant dans le régime alimentaire », dit Mme Gellatley. « Un tiers de nos membres sont des réducteurs de viande. »

Beaucoup de gens commenceront par abandonner la viande rouge pour des raisons de santé, puis abandonneront la viande blanche, etc. Bien qu’ils le fassent initialement pour des raisons non éthiques , ces personnes peuvent alors endosser le manteau philosophique, dit Mme Gellatley.

Mais malgré les messages de santé sur certains types de viande et les arguments sur la quantité d’énergie nécessaire pour produire de la viande, la grande majorité au Royaume-Uni, ils mangent encore de la viande. Et un cinquième, selon Mintel, aime manger de la viande tous les jours.