Pudding au tapioca
Le pudding au tapioca fait maison est un dessert vintage facile, crémeux et délicieux!
J’ai de bons souvenirs d’enfance de ma mère faisant du pudding au tapioca maison pour le dessert lors d’occasions spéciales. J’ai adoré la crème crémeuse à la vanille avec de petites perles de tapioca partout!
Ces jours-ci, le pudding au tapioca a acquis une nouvelle popularité en tant que dessert sans gluten. (Assurez-vous simplement de vérifier ces étiquettes!)
Bien que vous puissiez acheter du pudding au tapioca pré-préparé – vendu dans de petites tasses dans la section réfrigérée de votre supermarché, ou même en conserve – le tapioca fait maison est tellement meilleur! C’est facile à préparer, crémeux et délicieux!
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Comment faire du pudding au tapioca?
Nous avons commencé avec de petites perles de tapioca qui nécessitent un trempage de 30 minutes dans de l’eau bouillante pour se ramollir avant de commencer à cuisiner. (Voir les notes dans la fiche de recette ci-dessous pour d’autres options.)
Une fois que le tapioca a ramolli, ajoutez le lait et le sel dans la casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit fumant. Ajoutez ensuite le sucre et la vanille (nous fournissons des instructions pour utiliser l’extrait de vanille ou une gousse de vanille) et chauffez jusqu’à épaississement à environ la même consistance que la pâte à crêpes.
Retirez le mélange de tapioca du feu. Ajoutez quelques cuillerées de liquide de tapioca dans un bol avec des œufs battus – en veillant à fouetter rapidement les œufs au fur et à mesure que vous ajoutez chaque cuillerée. (Cette étape s’appelle le tempérage et augmente la température des œufs pour qu’ils ne commencent pas à cuire lorsque vous les ajoutez au liquide de tapioca chaud.)
Ensuite, finissez la cuisson du tapioca jusqu’à ce qu’il épaississe et le tapioca les perles sont douces et gélatineuses. Verser dans des bols de service.
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Est-ce que je sers du pudding au tapioca chaud ou froid?
À vous de choisir. Vous pouvez servir le tapioca chaud dès la sortie de la poêle, ou le préparer à l’avance et le déposer dans des plats de service individuels avant de le refroidir jusqu’au moment de servir.
Parce que je préfère le servir chaud, je le ferai quand même mon tapioca à l’avance, puis réchauffer légèrement avant de servir. Tout ce que vous avez à faire est de placer le tapioca cuit dans une casserole, d’ajouter un peu de lait et de le réchauffer à feu doux. Remuez doucement le tapioca pendant qu’il chauffe pour qu’il se réchauffe uniformément et que le lait ajouté soit incorporé.
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Ingrédients
¾ tasse de petites perles de tapioca, pas de tapioca instantané ou minute. * voir les notes ci-dessous
1 tasse d’eau
4 ½ tasses de lait entier
½ cuillère à café de sel
¾ tasse de sucre granulé
1 gousse de vanille, fendue au centre et les graines enlevées et réservées avec la gousse, ** voir les notes ci-dessous
3 œufs entiers, battus dans un bol moyen
Instructions
Dans une casserole moyenne antiadhésive, porter l’eau à ébullition, retirer du feu et incorporer les granules de tapioca . Laisser reposer intact et à découvert pendant 30 minutes pendant que vous mesurez les ingrédients restants.
Après 30 minutes, remuez les granulés avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur pour briser ceux qui collent ensemble. Ne pas égoutter l’eau résiduelle.
Ajouter le lait et le sel à feu moyen et porter à un point où il commence à bouillir et bouillir mais ne pas bouillir.
Incorporer le sucre, la vanille les graines de haricots et la gousse de gousse de vanille et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant fréquemment. Le mélange épaissira pendant la cuisson et sera épais comme la pâte à crêpes, mais pas encore tout à fait à son épaisseur finale.
Pour l’instant, éteignez le brûleur.
Ajoutez lentement des cuillerées de chaud tapioca aux œufs battus en fouettant vigoureusement au fur et à mesure que vous ajoutez. Il s’agit de tempérer les œufs afin qu’ils ne se brouillent pas lorsqu’ils sont ajoutés au pudding.
Après avoir ajouté environ deux tasses de pudding chaud aux œufs, fouettez les œufs maintenant tempérés dans le pudding et remettez-les à feu moyen chauffer.
Cuire encore cinq minutes en remuant continuellement, puis retirer du feu et jeter la gousse de vanille.
Si vous utilisez de l’extrait de vanille au lieu d’une gousse de vanille, ajoutez-le à ceci
Servir chaud ou refroidi.
Pour conserver, placez une pellicule de plastique hermétiquement sur la surface du pudding de sorte qu’une peau ne se forme pas sur le dessus.
Remarques
* Il existe plusieurs marques de petites perles de tapioca certaines suggérant un trempage pendant 30 minutes et d’autres suggérant un trempage pendant la nuit.J’ai trouvé que le trempage dans l’eau chaude pendant 30 minutes fonctionnait pour toutes les marques. (Le tapioca instantané ou «minute» ne nécessite aucun pré-ramollissement.)
** J’utilise une gousse de vanille dans cette recette, mais un extrait de vanille de bonne qualité peut être utilisé à la place. Si vous utilisez de l’extrait, ajoutez 1 cuillère à café et demie à la fin une fois que le tapioca fini est sorti du feu.
Mots clés: fait maison pudding au tapioca
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