La purée de yuca est l’une de mes recettes préférées de plat d’accompagnement paléo et Whole30. C’est crémeux, riche et légèrement sucré, et une variante amusante du Whole30 d’un classique de la nourriture réconfortante. Si vous avez mélangé de la purée de patates douces et de la purée de chou-fleur, vous voudrez également essayer la recette de racine de yuca en purée!

Nous Nous sommes bien entrés dans la troisième semaine de janvier Whole30 – 23 jours vous tous! La ligne d’arrivée est à seulement sept jours, et je suis presque sûr que la semaine dernière sera terminée avant que je le sache. Je suis tellement fier de nous, et vous devriez l’être aussi.

Cette semaine, je suis tout au sujet de Whole30 rebondissements sur les aliments réconfortants classiques, comme cette recette de racine de yuca écrasée à l’ail. Yuca dit quoi?

Si vous avez bercé de la purée de chou-fleur et de patate douce, vous voudrez essayer cette recette de racine de yuca. C’est crémeux, riche et copieux, et si facile à préparer.

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Qu’est-ce que la racine de yuca?

Si vous n’avez jamais entendu parler du yuca, vous êtes prêt un régal – vraiment. Vous le connaissez peut-être sous le nom de manioc. Le yuca est un légume racine, semblable aux pommes de terre mais plus fibreux, largement utilisé dans les cuisines d’Amérique du Sud et des Caraïbes. C’est une racine féculente, et c’est de quoi le tapioca est dérivé.

Il existe de nombreuses recettes de racine de yuca, mais elle est généralement bouillie, rôtie ou frite, et a une saveur crémeuse, beurrée et légèrement sucrée profil. Cet article de The Spruce vous dira tout ce que vous devez savoir sur le yuca (et plus encore!).

Je connais la patate douce et le chou-fleur dominent la scène de la purée Whole30 ces jours-ci, mais ce légume-racine féculent mérite une place dans votre rotation de planification de menu.

Raisons? Passons au plat:

• C’est économique. Je ne sais pas pour vous, mais le chou-fleur est le plus cher ici, même en haute saison de croissance, et je paie régulièrement plus de 4 $ / tête. Pour un plat d’accompagnement, c’est cher (même si c’est délicieux). Les pommes de terre et les patates douces sont une meilleure affaire à environ 1,50 $ – 2 $ / livre. Yuca, en revanche, m’a coûté 0,79 $ la livre. Total pour 4 portions? Un peu moins de 1,50 $.
• Il est largement disponible. Vous pouvez trouver la racine de yuca dans la plupart des supermarchés, les marchés haut de gamme comme Whole Foods ou les marchés latins. Je n’ai jamais eu de problème pour le trouver lors de mes courses hebdomadaires.
• C’est nutritif. Une portion de 1 tasse vous fournit 70% de votre vitamine C et un bon coup de pouce en vitamine B, potassium et magnésium. C’est un légume féculent, donc riche et copieux.
• Il est facile à préparer. Si vous êtes habitué au chou-fleur ou à la purée de patates douces, vous n’avez pas besoin de nouveaux trucs ou équipements spéciaux. Les mêmes principes s’appliquent – préparer, bouillir, assaisonner, écraser. Nouveau plat d’accompagnement paléo raffiné, même préparation!
• C’est délicieux. La purée de yuca est la chose la plus proche que j’ai trouvée de la purée de pommes de terre sans être de la purée de pommes de terre – et peut-être même mieux. Bien que j’adore la purée de pommes de terre, j’aime aussi la diversité. Des options? Bon. La purée de yuca est plus crémeuse, avec un profil de saveur riche et beurré, et un peu plus sucré que les pommes de terre rousses, nouvelles ou yukon gold, mais pas aussi ouvertement sucrées que les patates douces.

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Comment faire de la purée de yuca

Allons-y!

Prenez une planche à découper, un couteau bien aiguisé et votre racine de yuca. Coupez les extrémités, puis coupez en quatre. Soyez prudent lorsque vous coupez la racine de yuca. La peau est épaisse et la chair est assez ferme, vous devrez donc appliquer plus de pression que vous ne le pensez. Si vous avez coupé et pelé des courges d’hiver, le yuca offre une résistance similaire.

Inspectez la chair après avoir coupé la racine en quartiers. Vous recherchez une chair brillante, blanche et ferme, qui n’est ni meurtrie ni décolorée. De temps en temps, je trouve de petites portions qui sont dorées et meurtries, et je les coupe et les mets de côté. Si la chair de votre racine de yuca est constamment décolorée, elle a mal tourné. C’est rare, mais cela arrive.

Placez les sections sur leurs côtés coupés et coupez la peau avec des traits vers le bas. Il y a deux couches de peau: l’écorce brune externe dure et la peau rose plus claire. Assurez-vous de couper les deux – elles sont dures et fibreuses et donc pas savoureuses.

Une fois qu’il est épluché, vous le couperez en petits morceaux, puis vous le ferez bouillir avec de l’ail et du sel. J’aime faire bouillir le mien dans un bouillon pour une touche supplémentaire de saveur, mais l’eau est parfaitement acceptable. Utilisez plus ou moins d’ail selon vos préférences.

Après avoir fait bouillir la racine de yuca, vous la traiterez à peu près comme vous le feriez avec de la purée de pommes de terre ou du chou-fleur. Ajoutez un peu de poivre pour l’assaisonnement , ajoutez un peu de ghee pour la graisse et la saveur, puis crémez avec votre batteur à main ou la palette sur un batteur sur socle.Je n’aime pas la texture qui résulte de l’utilisation d’un presse-purée. Purée de yuca fouettée et onctueuse = plus crémeuse et plus savoureuse.

Goûtez à l’assaisonnement après avoir fouetté le yuca en une texture légère et aérée. Il peut avoir besoin de plus de sel, de poivre ou des deux. N’ayez pas peur d’assaisonner au besoin.

Son volume augmentera au fur et à mesure que vous écraserez et le produit fini ressemblera remarquablement à une purée de pommes de terre, mais la texture finale sera plus crémeuse. Je l’ai servi tel quel, mais il est également excellent avec un peu plus de ghee arrosé sur le dessus et saupoudré de persil frais.

Purée le yuca peut être utilisé partout où vous utilisez de la purée de pommes de terre ou de la purée de chou-fleur pour un plat d’accompagnement Whole30 ou paleo – comme base pour un rôti ou un ragoût conforme; aux côtés de poulet rôti, de pain de viande ou de côtelettes de porc; ou comme substitut sans gluten de pâtes aux boulettes de viande et sauce du dimanche, ou sous un lit de champignons grillés. Tant de possibilités! Lorsque vous reviendrez demain, je partagerai avec quoi j’ai associé ce lot. Bonne purée de yuca!

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Purée d’ail racine de yuca

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Auteur: Danielle Esposti

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La purée de yuca est l’un de mes plats d’accompagnement préférés paléo et Whole30. Il est bon marché, sain et facile à préparer, un excellent ajout à un menu de janvier Whole30.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total : 40 minutes

Portions: 4

Calories: 364

Équipement recommandé

Ingrédients

• 1,5 lb de racine de yuca, parée, pelée et coupée en cubes
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. À thé de sel de mer ou de sel casher, plus un autre au goût
• 2 tasses de bouillon d’os ou d’eau
• 1/2 c. à thé de poivre noir concassé
• 2 cuillères à soupe de ghee, fondu

Instructions

• Coupez les extrémités de la racine de yuca à l’aide d’un couteau tranchant, puis coupez la racine en trois dans le sens de la largeur ou quatre pièces.
• Placez chaque morceau de yuca côté coupé vers le haut. En commençant par le haut et en effectuant un mouvement fluide, coupez la peau brune extérieure cireuse et la couche rose intérieure du yuca. Répétez avec les morceaux restants.
• Rincez la racine de yuca écorchée sous l’eau courante froide pour éliminer tout la saleté ou les résidus qui auraient pu se transférer pendant la taille, puis coupez la chair en morceaux de 1 po.
• Placez le yuca coupé en dés et les gousses d’ail écrasées dans une casserole, avec 1 cuillère à café de sel . Ajoutez suffisamment d’eau ou de bouillon pour couvrir le yuca d’environ un pouce. Placer la casserole à feu vif et chauffer jusqu’à ce que l’eau bout. Réduire le feu à moyen-vif et continuer à bouillir jusqu’à ce que le yuca soit tendre et que vous puissiez facilement écraser la chair avec les dents d’une fourchette, environ 20 minutes.
• Égouttez le liquide et remettez le yuca et l’ail dans la casserole. Vous pouvez également transférer le yuca et l’ail dans le bol d’un batteur sur socle.
• Ajoutez le ghee fondu et le poivre dans le pot ou le bol. À l’aide d’un batteur à main ou de l’accessoire à palette de votre batteur sur socle, battez jusqu’à ce que la consistance soit lisse et que la purée de yuca soit de couleur claire et de texture moelleuse. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires au goût. Servir chaud. La purée de yuca se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffe bien au micro-ondes.

Informations nutritionnelles

Calories: 364kcal (18%)

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