Voici ce que vous devez savoir sur l’aliment de base du Sud.

Les grains sont beaucoup de choses: ils ‘ re délicieux, polyvalent et tellement facile à préparer. Mais que sont les grains et d’où viennent-ils?

Que sont les grains?

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Les grains sont fabriqués à partir de maïs denté, qui a un noyau plus doux et plus amidon que les autres variétés de maïs. Les grains mûrs sont traités pour enlever la coque extérieure, séchés, puis broyés en petits morceaux.

La façon la plus basique – et peut-être la plus courante – de préparer les grains est de les faire bouillir, puis de les combiner avec du beurre et le lait. Cependant, l’aliment de base du Sud est souvent «habillé» de fromages, d’épices, de sauces, de viandes, de fruits de mer (crevettes et gruau, n’importe qui?) Et de légumes.

Grits vs polenta vs crème de blé

Si les grains sont juste des grains de maïs moulus, alors qu’est-ce que la polenta? Eh bien, ce sont essentiellement des grains italiens. La différence est que les grains sont faits de maïs blanc (ou hominy), tandis que la polenta est faite de maïs jaune. À la rigueur, vous pouvez remplacez la polenta par du gruau et vice versa – sachez simplement que la polenta a une texture plus grossière, donc vos résultats seront légèrement affectés.

Crème de blé , quant à lui, est fabriqué à partir de grains de blé moulus. Il ressemble légèrement à du gruau et est généralement préparé de la même manière. Les textures des deux produits alimentaires sont cependant assez différentes une fois cuites. Fidèle à leur nom, la crème de blé est crémeux et gruau sont, bien, granuleux.

Types de gruau

• Moulu sur pierre: les grains entiers séchés sont broyés entre les pierres d’un moulin à farine. souvent mouchetées et ont une saveur de maïs plus riche. C’est la manière à l’ancienne de faire du gruau.
• Hominy: Contrairement aux grains moulus sur pierre, qui sont fabriqués à partir de grains entiers, les grains qui sont utilisés pour faire des grains hominy ont eu la coque et le germe enlevés.
• Rapide: les grains rapides sont très finement moulus et traités pour cuire rapidement.
• Instantané: ces grains ont été précuits et déshydratés. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter de l’eau bouillante.

Les grits sont-ils sains?

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Oui et non. Le gruau moulu sur pierre est l’option la plus saine car les grains de maïs sont moulus entiers, vous récoltez donc les avantages de chaque partie du maïs.

Ils sont également généralement moins transformés (ce qui signifie qu’ils sont plus périssables). Étant donné que d’autres types de grains sont broyés avec la coque et le germe enlevés, ils perdent la peau externe et l’embryon riches en fibres et en fer. Tout ce qui reste est le centre féculent.

Un autre facteur à considérer est ce que vous ajoutez à vos grains. Bien que le gruau dans sa forme la plus simple ne soit pas nécessairement mauvais pour vous, de nombreuses personnes ajoutent des tonnes de beurre et de fromage. Remplis d’additions de matières grasses, le gruau est délicieux, mais probablement pas le choix le plus sain.

Sont-ils sans gluten?

Comme les grains ne sont pas fabriqués à partir de céréales, d’orge ou de seigle, ils sont sans gluten.

Mais vous devez lire attentivement le étiquettes avant d’acheter – de nombreuses marques populaires de gruau ne sont pas considérées comme sans gluten en raison de la possibilité de contamination croisée.

Sont-ils Keto?

Le maïs étant considéré comme une excellente source de glucides, le gruau n’est pas idéal pour les personnes suivant un régime cétogène.

Grits History

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Avant que les gruaux ne soient garnis de crevettes et servis dans des restaurants chics du Sud, les Amérindiens mangeaient de la «rockahomine» (purée de maïs).

Les colons qui se sont installés à Jamestown, en Virginie, ont renommé le plat «hominy».

Bon marché, copieux et facile à préparer, il grince rapidement est devenu un aliment de base dans l’alimentation américaine, en particulier dans le sud des États-Unis.

Comment faire du gruau

Rappelez-vous le rapport 4: 1 lors de la cuisson du gruau. Cela signifie que vous devez utiliser quatre tasses d’eau pour chaque tasse de gruau.

1. Faites bouillir de l’eau et ajoutez environ une cuillère à café de sel casher pour chaque tasse de gruau que vous cuisinez.
2. Incorporer ou fouetter le gruau.
3. Réduisez le feu à feu doux, en fouettant ou en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le gruau soit épais et crémeux.

Recettes de grains

Antonis Achilles; Stylisme culinaire: Emily Nabors Hall; Style d’accessoire: Kay Clark

Bien qu’il y ait quelque chose à dire pour un bol de gruau de base, le plat réconfortant est à son meilleur lorsqu’il est étouffé dans du beurre, du fromage et d’autres ingrédients créatifs. Voici quelques-unes de nos recettes préférées qui font bon usage du gruau:

• Casserole de crevettes et gruau
• Gouda fumé et gruau d’andouille
• Mini fromage Casserole de gruau
• Gruau de maïs et de chèvre frais
• Gruau de fromage Pimiento et poitrine de poitrine

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