Qu’est-ce que l’hominy exactement? Bonne question!

Commençons par une seule tasse de maïs séché:

Il y a des milliers d’années, les anciens méso-américains ont découvert ils pourraient augmenter la valeur nutritive du maïs en le trempant d’abord dans une solution alcaline.

Personne ne sait vraiment comment ils ont découvert cela, mais c’est devenu une pratique courante et de nos jours on parle de nixtamalisation. Et lorsque vous mordez dans une tortilla de maïs, vous profitez pleinement du processus!

De nos jours, il est courant de faire tremper le maïs dans de l’hydroxyde de calcium.

Ceci est parfois appelé Cal ou chaux de décapage. C’est une poudre blanche et inodore et elle est facilement disponible en ligne ou sur les marchés hispaniques.

L’hydroxyde de calcium met du temps à opérer sa magie, nous allons donc laisser le maïs y tremper toute la nuit.

Cela détendra également la peau extérieure et rendra le maïs plus susceptible d’être broyé. Cela lui donne aussi meilleur goût et cela aide aussi!

Le lendemain, nous égoutterons et rincerons le maïs, en frottant les grains pour enlever les peaux extérieures.

Une fois que vous aurez complètement rincé du maïs, vous vous retrouverez avec du nixtamal, c’est-à-dire des grains de maïs entiers qui ont trempé dans une solution alcaline.

Pour faire hominy tout ce que vous devez faire est cuire les grains jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Bonjour hominy!

Mais bien sûr, il existe un raccourci pour ce processus et il ressemble à ceci:

L’hominy en conserve est assez commune au Mexique et même aux États-Unis. Il s’agit d’un hominy entièrement cuit et tout ce que vous avez à faire est de l’égoutter, de le rincer et de le réchauffer.

Vous trouverez également du hominy séché sur les marchés hispaniques ces jours-ci. La cuisson du hominy séché est similaire à la cuisson des haricots secs, c’est-à-dire que cela prend du temps, mais vous obtiendrez une amélioration de la saveur par rapport à l’option en conserve.

Et c’est hominy en un mot. Facile non?

Nous utilisons hominy pour fabriquer Pozole Verde et Pozole Rojo. Le pozole est une soupe mexicaine classique qui repose sur l’hominy pour préparer un repas copieux et satisfaisant.

Si vous souhaitez plus d’informations sur l’utilisation du nixtamal pour faites vos propres tortillas de maïs, puis consultez notre article de pâte Masa maison. Avec un raccourci supplémentaire étant ces tortillas de maïs qui sont faites à l’aide de Masa Harina.

D’accord, laissez-moi savoir si vous avez d’autres questions sur l’hominy. C’est un excellent ingrédient à ajouter à votre arsenal de cuisine.

Buen Provecho!