La moutarde de Dijon est un style de moutarde préparée originaire de la ville de Dijon, en France. Vous le verrez souvent utilisé dans les vinaigrettes et les sauces ainsi que pour mettre la touche finale à un sandwich. C’est un jaune pâle plutôt que la moutarde à l’américaine jaune vif typique. Les plats d’inspiration française qui utilisent la moutarde de Dijon comme ingrédient sont appelés «à la dijonnaise».

Qu’est-ce que la moutarde de Dijon?

La moutarde de Dijon est utilisée comme condiment et ingrédient dans les recettes. Cette moutarde préparée a une couleur jaune pâle et une consistance légèrement crémeuse. Il est vendu dans les deux bocaux ainsi que dans les bouteilles pressables. L’une des marques les plus populaires est Gray-Poupon. Bien que la moutarde soit généralement sans gluten, les personnes sensibles doivent faire attention à lire l’étiquette. Il est végétarien, mais certains végétaliens éviteraient la moutarde de Dijon parce que le vin utilisé pour le fabriquer pourrait être transformé à l’aide d’agents de collage d’origine animale.

Origines de la moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est originaire de la ville de Dijon, qui est la capitale de la région Bourgogne de la France dans la partie orientale du pays. La région de Bourgogne (appelée Bourgogne en français) a une riche histoire culinaire et est surtout connue pour ses vins. La moutarde est cultivée dans les vignobles comme culture de couverture sous les rangs de vignes, fournissant des nutriments aux vignes lorsqu’elle est labourée.

Dans les années 1200, Dijon, en France, était reconnue comme une zone importante pour la fabrication de la moutarde et est maintenant considérée comme la capitale mondiale de la moutarde. Le roi Philippe VI a utilisé la moutarde pour la première fois en 1336, qui est devenue populaire environ 500 ans plus tard lorsque Jean Naigeon a créé la formule qui remplace le vinaigre par du verjus (verjus en français), qui est un jus de raisins non mûrs. La marque la plus célèbre, Gray-Poupon, a été créée en 1866 par le fabricant de moutarde Maurice Gray avec une recette comprenant du vin, avec son bailleur de fonds, Auguste Poupon.

À une certaine époque , tout produit appelé moutarde de Dijon devait être fabriqué dans ou autour de la ville de Dijon – une dénommée «appellation d’origine protégée», comme c’est le cas avec le Champagne ou le Parmigiano-Reggiano. La moutarde produite ailleurs devait être appelée « moutarde de Dijon » ou simplement « moutarde de Dijon » avec un « D » minuscule. Aujourd’hui, cependant, le terme «moutarde de Dijon» est devenu générique, donc toute moutarde utilisant la recette de base de Dijon peut être appelée moutarde de Dijon.

De quoi est-elle faite?

La moutarde de Dijon est fabriquée à partir de graines de moutarde brune et de vin blanc. L’un des ingrédients essentiels de la moutarde de Dijon traditionnelle est le verjus. Ce liquide acidulé donne à la moutarde de Dijon sa saveur caractéristique. La recette originale comprend du vin blanc de la région de Bourgogne, comme le Chablis ou le Bourgogne blanc (qui sont fabriqués à partir de raisins Chardonnay).

Les ingrédients répertoriés pour le Poupon Gris comprennent:

• Vinaigre
• Graine de moutarde
• Amidon alimentaire modifié
• Sucre
• Sel
• Jaunes d’oeufs
• Vin blanc
• Ail
• Oignons

Quel est son goût?

La moutarde de Dijon a une saveur acidulée, forte et forte avec un peu d’épices. Les recettes commerciales fabriquées aujourd’hui utilisent un ingrédient à faible acidité dans la moutarde, ce qui permet à la puissance des graines de moutarde de briller.

Cuisiner avec la moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon étant un condiment, elle peut être utilisée comme tartinade à chaque fois que la moutarde est demandée lorsque vous préférez une saveur de moutarde plus puissante. Il peut garnir un hot-dog ou être étalé sur un rôti de bœuf ou un sandwich à la dinde. La Dijon est l’accord parfait pour un sandwich au corned-beef ou au pastrami sur du pain de seigle car une moutarde épicée est nécessaire.

Mais cette moutarde savoureuse et préparée est également un ingrédient clé des recettes différentes, comme les vinaigrettes et les sauces car un peu de Dijon va très loin. La moutarde de Dijon est également un ingrédient commun dans les vinaigrettes, offrant un peu de piquant et une belle épaisseur. Il est également utilisé dans de nombreuses recettes de barbecue comme couche savoureuse qui aide à garder un frottement sur la viande.

Recettes à la moutarde de Dijon

Le poulet de Dijon est un « à la dijo » commun nnaise « plat à réaliser avec ou sans crème. Lorsqu’il est incorporé à une sauce, il peut transformer des plats simples tels que des côtelettes de porc et des asperges cuites à la vapeur en quelque chose de spécial.

• Filet de porc à la moutarde de Dijon et au romarin
• Filets de poisson au four au beurre de moutarde
• Œufs farcis de Dijon

Où acheter la moutarde de Dijon

Dijon la moutarde est facilement disponible dans l’allée des condiments de l’épicerie avec tous les autres types de moutarde. Jusqu’à récemment, il n’était emballé que dans un bocal en verre, mais vous pouvez maintenant acheter du Dijon dans un flacon souple pour une distribution facile.

Comment faire votre propre moutarde de Dijon

Faire de la moutarde de Dijon est assez simple; il s’agit principalement de broyer les graines de moutarde brunes ou noires et de les réduire en purée avec le vin blanc, le vinaigre et le sel. Il est important de faire tremper les graines de moutarde avant de les utiliser, cependant, et vous devez réfrigérer la moutarde finie pendant 24 heures avant de servir.

Si vous êtes enclin à faire de la moutarde de Dijon vraiment authentique, vous devriez inclure le verjus, si vous pouvez en mettre la main. Néanmoins, du jus de citron ou du vinaigre est un bon substitut.

Stockage

Une fois ouverts, les pots de moutarde de Dijon doivent être conservés dans le réfrigérateur et durera un an après la date de meilleur achat. Les bocaux non ouverts se conserveront deux à trois ans après la date de meilleur achat dans le garde-manger. Le goût n’est peut-être pas à son apogée, mais il reste bon et sûr à manger.

Avantages de la moutarde de Dijon

Di Jon Mustard ajoute beaucoup de saveur à la nourriture sans ajouter beaucoup de calories. Une cuillère à café de Grey Poupon, par exemple, ne contient que 3 calories. Utiliser de la moutarde au lieu de la mayonnaise, par exemple, est un échange sain. Bien qu’il contienne 135 milligrammes de sodium, vous pourrez peut-être faire avec moins de sel ajouté dans votre plat en raison de l’amélioration de la saveur. Vous n’utilisez généralement pas assez de moutarde pour bénéficier de sa teneur en vitamines et minéraux, car une cuillère à café de moutarde de Dijon fournit moins de 1% de votre apport quotidien en calcium, fer et vitamines A et C.