Production | Avantages pour la santé | Utilisations | Sécurité | Effets secondaires | Conclusion

L’acésulfame de potassium, 200 fois plus sucré que le sucre, est un édulcorant artificiel utilisé dans les aliments et les boissons pour remplacer le sucre en apportant un goût sucré sans calories et sans index glycémique, ce qui peut être utile pour contrôler le poids & obésité et bienfaits pour le diabète. Le numéro d’additif alimentaire européen est E950. Vous pouvez également voir cet ingrédient répertorié comme Ace-K ou Acesulfame K sur l’étiquette des aliments.

Comment est-il fabriqué?

L’Ace-K est fabriqué commercialement à partir de réactions chimiques entre l’acide sulfamique, le dicétène, la triéthylamine, l’acide acétique, le trioxyde de soufre et l’hydroxyde de potassium.

Voici les 5 étapes succinctes des processus de fabrication (1):

• Étape 1: la réaction entre l’acide sulfamique, la triéthylamine et acide acétique pour synthétiser le sel d’acide amidosulfamique.
• Étape 2: sel d’acétoacétamide formé par réaction d’un sel d’acide amidosulfamique avec du dicétène.
• Étape 3: réaction du sel d’acétoacétamide avec un agent cyclisant le trioxyde de soufre pour former un adduit cyclique de trioxyde de soufre.
• Étape 4: obtention d’acésulfame -H en hydrolysant l’adduit cyclique de trioxyde de soufre.
• Étape 5: neutraliser l’acésulfame-H avec de l’hydroxyde de potassium pour obtenir le produit final.

Quels sont les bienfaits pour la santé?

Ace -k est rapidement excrété par l’urine inchangé après absorption et sans accumulation dans notre corps. Il n’apporte aucune calorie, sans augmenter les niveaux d’insuline, et ne favorise pas les caries dentaires.

Index glycémique nul

L’acésulfame k ne peut pas être métabolisé dans le corps humain, il a donc un index glycémique avec 0. C’est-à-dire qu’il n’augmente pas la glycémie et les niveaux d’insuline et qu’il est donc sans danger pour les diabétiques.

Sans danger pour les dents

Il ne causera pas de carie dentaire, c’est donc un ingrédient approprié à ajouter dans les aliments pour enfants.

Spécifications

Propriétés

Apparence

Poudre cristalline blanche.

Douceur

La douceur de sa solution à 3% est environ 200 fois supérieure à celle du sucre de table, mais comme la saccharine sodique, elle a un arrière-goût légèrement amer à des concentrations élevées. Il partage la même douceur avec l’aspartame, 2/3 sucré que la saccharine sodique et 1/3 sucré que le sucralose.

Solubilité

Très soluble dans l’eau (30g / 100ml, 20 ℃) et légèrement soluble dans l’éthanol.

Structure

Quelles sont les utilisations?

L’acésulfame K est couramment utilisé dans les aliments à teneur réduite en sucre / calories, par ex. boissons gazeuses, édulcorants de table, produits de boulangerie, confiserie et produits laitiers.

Il a un arrière-goût amer lorsqu’il est utilisé seul, il est donc généralement combiné avec de l’aspartame pour masquer son goût métallique et présente un effet sucré synergique, par exemple dans le soda sans sucre de Pepsi (2).

En Europe, il existe un ingrédient appelé « sel d’aspartame-acésulfame », qui est composé de deux molécules d’aspartame avec une molécule d’acésulfame K, avec le numéro E E962. L’Ace k peut également être mélangé avec du sucralose ou des alcools de sucre pour générer un goût plus sucré.

Ace k est largement utilisé dans les boissons gazeuses pour son bon goût sucré et zéro calorie, et nous pouvons trouver cet ingrédient dans l’étiquette du coca light cerise fougueuse et coca-cola zéro sucre des produits Coca-Cola. (3)

En outre, ace k fonctionne comme un édulcorant non calorique et sans sucre dans les boissons énergisantes, comme dans Redbull (4) et caféine de Nestlé (5).

L’acésulfame potassique est-il sans danger?

Oui, la sécurité utilisée comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, en Europe Autorité de sécurité des aliments (EFSA), Comité mixte FAO / OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d’autres autorités.

FDA

Peut être utilisé en toute sécurité à des fins générales édulcorant et flav ou exhausteur dans les aliments. (6)

EFSA

L’acésulfame potassique E950 est répertorié dans le règlement (UE) no 231/2012 de la Commission en tant qu’additif alimentaire autorisé et classé comme « édulcorants » (7).

Utilisations et niveaux d’utilisation autorisés

Il est répertorié dans de nombreuses applications alimentaires avec une utilisation maximale allant de 25 mg / kg (dans la bière) à « quantum satis » (dans les édulcorants de table ).Les produits suivants à teneur réduite en énergie ou sans sucre peuvent en contenir (8):

• Confitures et marmelades
• Sauces
• Tartinades
• Produits de cacao et de chocolat
• Chewing-gum
• Glaces
• Édulcorants de table
• Aliments diététiques pour les régimes de contrôle du poids
• Boissons aromatisées
• Desserts
• Produits de boulangerie fine

UK Food Standards Agency

Classé dans  » Édulcorants »(9)

Food Standards Australia New Zealand

En Australie et en Nouvelle-Zélande, tous portent le numéro de code 950. (10)

JECFA

Classe fonctionnelle: additifs alimentaires, exhausteur de goût, édulcorant. (11)

Apport journalier acceptable: DJA «15 mg / kg pc» fixée en 1990. (12)

Quels sont les effets secondaires possibles?

En tant qu’ingrédient synthétisé, il est courant que les consommateurs s’inquiètent pour leur santé de savoir si l’acésulfame potassique est mauvais pour la santé et quels sont les effets secondaires possibles. Il est généralement considéré comme sûr comme substitut du sucre et avec peu de controverses par rapport à l’aspartame. Les préoccupations portent sur la possibilité de cancer, de maux de tête, d’allergie, de prise de poids, etc.

Est-ce que l’acésulfame k cause le cancer?

En 2006, des controverses disent qu’il peut causer le cancer et d’autres études devraient être effectuées si elle est sûre. (13)

L’acésulfame k cause-t-il des maux de tête?

Le chlorure de méthylène peut être utilisé comme solvant organique dans la production, carcinogène professionnel potentiel pouvant entraîner une confusion mentale, des étourdissements, nausées, vomissements et maux de tête. (14)

Est-ce que l’acésulfame k dérange l’estomac?

Il n’existe pas encore de preuves solides de ce type.

Est-ce que l’acésulfame k provoque une allergie?

Il est rarement associé à une allergie et seul un cas signalé en 2014 indique qu’une personne allergique aux sulfites et aux sulfamides a également été trouvée avec des hypersensibilités à la taurine et à l’acésulfame potassique, tous contenant un fragment SO3. (15)

Est-ce que l’acésulfame k cause une prise de poids?

Nous pensons toujours que cela ne mènera pas à une prise de poids car il est sans calories et sans réponse gastro-intestinale. Cependant, une étude chez la souris en 2017 a révélé que l’acék influençait le microbiome intestinal et la prise de poids corporel était observée chez les mâles, mais pas chez les femelles. (16)

L’acésulfame k est-il sans danger pendant la grossesse?

Oui, c’est généralement sans danger mais il vaut mieux consulter votre médecin dans les conditions d’utilisation.

Foire aux questions

Est-ce naturel?

Non, il est de synthèse chimique et ne peut pas être trouvé naturellement.

Est-ce halal?

Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.

Est-ce casher?

Oui, c’est un pareve casher. Le E950 répond à toutes les exigences « kashruth » et peut être certifié casher.

Est-il végétalien?

Oui, il est végétalien car il est dérivé du processus de fabrication sans l’utilisation d’animaux matière ou produits d’origine animale. Il convient donc de l’ajouter à l’alimentation des végétariens.

Est-ce qu’il est sans gluten?

Oui, c’est un ingrédient commun dans les deux gluten -étiquettes d’aliments sans gluten et contenant du gluten. Ace k est conforme à la définition de la FDA du sans gluten, selon laquelle il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces céréales. Et il est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Acésulfame potassique vs aspartame?

L’acésulfame K et l’aspartame sont tous deux des édulcorants artificiels mais avec des propriétés différentes. Voici les six principales différences entre eux:

1. Goût: aspartame sans arrière-goût amer alors que l’as k a.
2. Métabolisme dans notre corps humain: l’aspartame va être digéré et métabolisé alors que ace k ne le fait pas.
3. Calorie: ace k est un édulcorant non nutritif de haute intensité sans calorie tandis que l’aspartame contient plus de 2% des calories de sucre de table.
4. Utilisations: ace k est thermostable à la haute température de 225 ℃ et peut être utilisé en pâtisserie et en cuisine tandis que l’aspartame sera décomposé en dessous de 100 ℃ et ne pourra donc pas être appliquée en boulangerie.
5. Dose journalière acceptable (DJA): l’aspartame a une DJA plus élevée de 50 mg / kg pc / j, le nombre pour l’as k est de 15 mg / kg bw / j. (17)
6. Sécurité: l’aspartame semble moins sûr que l’aspartame car il produit de la phénylalanine qui est dangereuse pour les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU) après digestion. Par conséquent, certaines personnes doivent être prudentes avec l’aspartame et l’éviter.

Conclusion

Maintenant, je pense que vous avez peut-être une bonne connaissance de l’édulcorant artificiel – l’acésulfame potassique (E950), de la production, des avantages pour la santé dans le contrôle de la glycémie et de l’insuline , utilisations, sécurité approuvée et effets secondaires possibles. Aussi avec quelques FAQ courantes telles que est-il sans gluten, végétalien et la comparaison avec l’aspartame.