Le cumin est une épice très utilisée dans la cuisine mexicaine comme ainsi que dans les plats indiens, africains et malais. Il offre une saveur terreuse avec des notes de noix et d’agrumes que certains décrivent comme légèrement amères. C’est l’un des ingrédients les plus importants de la poudre de curry et il est également utilisé dans presque toutes les recettes de chili. Vous pouvez acheter des graines de cumin entières ou moulues. La saveur forte et distinctive du cumin provient de l’huile qu’il contient. Si votre recette l’exige et que vous n’en avez pas de disponible, vous devrez trouver un substitut tout aussi savoureux. Considérez les options suivantes:

Votre meilleur pari: les graines de carvi

Les graines de carvi sont utilisées pour aromatiser une grande variété de pains et pâtisseries européens et même une liqueur. Comme le cumin, les graines de carvi sont le fruit d’un membre de la famille du persil et sont également très aromatiques. Les graines de cumin et de carvi ont une apparence et une saveur similaires. La saveur des graines de carvi peut être utilisée pour reproduire la saveur puissante et légèrement amère du cumin; cependant, vous devrez réduire de moitié la quantité de graines de carvi utilisées. Certains experts recommandent d’ajouter des graines d’anis aux graines de carvi pour les rendre encore plus semblables au cumin. Cela doit être fait avec soin car la saveur des graines d’anis est plus douce et ressemble plus à la réglisse. Il peut facilement maîtriser d’autres saveurs.

Un deuxième choix décent: la poudre de chili (en particulier à haute teneur en cumin)

La poudre de chili se trouve dans les allées d’épices de presque toutes les épiceries. Il s’agit d’un mélange d’épices contenant du piment moulu avec une variété d’autres épices, y compris le cumin. Il donne une saveur distinctive mais sans amertume du cumin. La poudre de chili peut être utilisée comme un bon substitut au cumin dans les recettes de chili et devrait offrir des avantages similaires dans d’autres recettes. Notez que différentes poudres de piment contiennent différentes quantités de cumin, c’est donc l’un de ces cas où vous devrez vous adapter au goût. Notez que la poudre de chili doit être utilisée avec précaution lorsque vous la remplacez par du cumin, car trop peut rendre un plat trop épicé. Notez également que la poudre de chili pure (parfois étiquetée comme poudre de chili) ne contient pas de cumin et n’est donc pas un bon substitut.

À la rigueur: la coriandre

Comme le cumin et les graines de carvi, la coriandre provient d’un membre de la famille du persil et partage donc certaines des mêmes caractéristiques de saveur. Lorsqu’elles sont germées, les feuilles sont appelées coriandre et l’épice elle-même est disponible sous forme moulue ou entière. Vous devrez utiliser 1 cuillère à café de coriandre pour chaque 3/4 cuillère à café de cumin requise par une recette.

Autres alternatives

Le cumin est disponible en trois variétés: noir, blanc et ambre avec l’ambre étant le plus disponible. La saveur du cumin noir est plus florale et moins amère par rapport aux deux autres variétés. Alors que le cumin blanc et ambré ne peut pas être utilisé à la place du cumin noir, le cumin noir peut servir de substitut efficace pour les deux. Vous pouvez trouver du cumin noir dans la plupart des magasins d’alimentation indiens. D’autres substituts possibles du cumin comprennent le garam masala et la poudre de curry, qui contiennent tous deux du cumin. Il est important de noter que la poudre de curry contient du curcuma, qui est jaune vif et peut altérer l’apparence d’un plat tandis que le garam masala a généralement plusieurs autres épices savoureuses en plus du cumin.