Voici le scoop.

Parlons de la crème glacée. D’où vient-elle et qui diable l’a inventée?

Bien qu’il soit impossible de créditer une personne ou un pays à l’origine de la crème glacée, nous pouvons retracer son histoire à travers divers documents écrits des derniers milliers d’années.

Voici la réponse courte: « Je pense personnellement que le tout premier dessert glacé devait être de la neige aromatisée », déclare Francisco J. Migoyo dans le guide définitif de la crème glacée du Culinary Institute of America, Frozen Desserts (achetez-le sur Amazon ici). « Je ne crois pas qu’il ait été découvert par un seul groupe de personnes. Je pense que c’était peut-être comme maîtriser le feu ou l’invention de la roue: c’était simplement accidentel et s’est produit dans de nombreuses cultures déconnectées. »

Voici la réponse longue:

Qu’est-ce que la glace De la crème, exactement?

Jamie Grill / Getty Images

La crème glacée est un dessert glacé sucré. Lorsque nous parlons de «crème glacée», nous pourrions parler de choses différentes selon l’endroit où nous vivons et qui nous sommes – pour certaines personnes, «crème glacée» peut signifier n’importe quoi, du sorbet à la crème glacée.

Pour les besoins de cet article, nous utilisons la définition Merriam-Webster: « un aliment surgelé au goût sucré contenant de la crème ou de la matière grasse et généralement des œufs. »

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L’histoire des desserts glacés

Le premier dessert glacé (probablement de la neige mélangée à du jus de fruit, mais les détails sont inconnus) peut provenir de Chine vers 3000 avant notre ère

Les hiéroglyphes égyptiens créés environ 500 ans plus tard représentent de la neige à côté de jus de fruits.

Malgré ces enregistrements, beaucoup de gens attribuent à l’empereur romain Néron «l’invention» de la glace aromatisée. Il était connu pour mélanger le miel et le vin avec de la neige, ce qu’il a obtenu en envoyant des coureurs dans des montagnes enneigées.

Fait amusant: la crème glacée n’est possible que à cause de quelque chose appelé «effet endothermique». Ce processus scientifique, dans lequel le sel abaisse le point de congélation de la glace et lui permet de geler un autre liquide par conduction, est ce qui sépare votre sundae d’une flaque de crème sucrée fondue.

Bien que cet effet ait évidemment toujours existé , la première trace écrite connue est apparue dans un poème indien du IVe siècle appelé Panchatantra.

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D’où vient la crème glacée?

Alexandra Grablewski / Getty Images

Marco Polo est souvent reconnu pour avoir apporté une première version de la crème glacée de Chine en Italie. Migoya est sûr de noter, cependant, que ce «fait» communément admis est invérifiable.

Voici ce que nous faisons savoir: la noble italienne Catherine de Médicis a épousé Henri II de François ce (anciennement duc d’Orléans) en 1553. Comme c’était la coutume à l’époque, elle ne se maria pas complètement seule – elle était accompagnée de serviteurs et de chefs de son pays d’origine. Ces chefs italiens ont initié les Français à des desserts glacés qui ressemblaient à ce que nous appellerions des sorbets.

Les glaces à base de crème anglaise ne sont pas entrées en scène jusqu’à plus tard, avec des recettes apparaissant dans un livre de cuisine publié en 1700 intitulé L « Art de Faire des Glacés (L’art de faire des glaces).

En 1744, ces glaces avaient fait leur chemin en Amérique. Une lettre d’un invité du gouverneur du Maryland, William Bladen, a fait référence à un dessert glacé à base de lait et de fraises.

Le premier glacier des États-Unis a ouvert ses portes en 1776 à New York.

Le reste, comme on dit, appartient à l’histoire.

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