Quand il vient pour réconforter rien ne peut battre le ragoût de bœuf à la Guinness. Ce ragoût incroyablement savoureux et riche est un classique irlandais que votre famille adorera.

Ont vous avez déjà mangé du ragoût de bœuf à la Guinness? Sinon, vous ne savez pas ce qu’il vous manque!

Il y a quelques années, j’ai visité Killarney, en Irlande, et j’ai été étonné de voir à quel point la nourriture était bonne. Je ne m’attendais pas à ce que la cuisine soit très excitante ou aussi délicieuse.

Ce que j’ai trouvé, c’est un pays qui appréciait la bonne cuisine et de jeunes chefs créatifs qui avaient embrassé le mouvement local et élevé le niveau culinaire à de nouveaux sommets!

Alors que leur créativité créait de nouveaux plats incroyables , ils n’avaient pas oublié leurs racines et ont continué à servir des plats irlandais copieux du vieux monde comme ce ragoût de bœuf à la Guinness.

J’ai eu la chance d’apprendre à faire ce ragoût pendant que j’étais à Killarney et c’est la recette qui m’a été enseignée (avec quelques variations mineures). J’espère que vous l’apprécierez autant que nous!

De quoi ai-je besoin pour préparer un ragoût de bœuf à la Guinness?

Les ingrédients sont assez basiques, le seul vrai changement étant d’ajouter des pommes de terre au ragoût ou servez le ragoût sur une purée de pommes de terre. Bien sûr, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas modifier la recette en fonction de vos goûts. N’oubliez pas que les recettes sont des consignes.

Commençons en rassemblant les ingrédients dont nous avons besoin pour préparer un ragoût de bœuf à la Guinness. Dans le discours du chef, cela s’appelle la mise en place qui se traduit vaguement par tout à sa place. Non seulement la préparation des ingrédients à l’avance accélère le processus de cuisson, mais cela vous permet également de vous assurer d’avoir tout ce dont vous avez besoin pour préparer le plat.

* (le bouillon de bœuf et la bière sont absents de l’image)

De quel type de légumes ai-je besoin pour le ragoût de bœuf?

La plupart des chefs ou cuisiniers à la maison vous diraient que les trois ingrédients de base (alias la Sainte Trinité) sont la base de tout ragoût. Ce seraient des carottes, des oignons et du céleri. La forme de la taille et la variété importent peu.

• Coupez les légumes en bouchées ou plus si cela ne vous dérange pas de les couper pendant que vous mangez.
• Épluchez les pommes de terre ou non. C’est à vous. Vous pouvez également utiliser n’importe quelle variété de pomme de terre que vous aimez.
• Utilisez n’importe quelle variété d’oignon que vous préférez. J’ai utilisé des oignons perlés mais ils se sont cassés pendant la cuisson, donc vous ne pouviez vraiment pas dire qu’ils étaient de jolis petits oignons.
• En général, les carottes sont oranges ces jours-ci, mais si vous trouvez des carottes anciennes dans des teintes de violet, jaune et blanc, par tous les moyens, utilisez-les.
• J’ai utilisé des champignons dans mon ragoût parce que c’est comme ça qu’on m’a appris et j’adore les champignons. Vous n’avez pas besoin d’utiliser des champignons si vous n’aimez pas les champignons.
• Vous pouvez utiliser des tomates entières au lieu de la pâte de tomates. Mais je préfère la saveur riche que la pâte de tomate contribue à créer.
• L’ail est un ingrédient important et croyez-moi, vous ne le goûterez pas dans le ragoût. Mais il joue un rôle important dans le développement des saveurs. Je ne l’oublierai pas, mais c’est à vous de décider.

** Les autres légumes que vous pouvez ajouter sont les panais, les navets, les pois, les haricots verts et le maïs. Cela peut s’écarter de la tradition, mais si vous l’aimez, ce n’est pas grave!

Quel type de viande dois-je utiliser pour le ragoût de boeuf?

La meilleure (et la moins chère) coupe de bœuf pour les ragoûts est le mandrin. Cela vient de l’épaule avant du bouvillon. Le rond de boeuf qui provient du muscle arrière est également un bon choix. Le mandrin a plus de tissu conjonctif et c’est pourquoi c’est mon premier choix.

Les morceaux de viande les moins chers proviennent de muscles qui travaillent plus et seraient généralement plus durs. Mais cela signifie également plus de tissu conjonctif riche en collagène. Ce tissu conjonctif se dissout dans la viande, ajoutant au corps et à la richesse du ragoût que des coupes de viande plus chères ne vous donneront pas. Il garde également la viande tendre et moelleuse, ce qui est exactement ce que vous voulez avec la viande de ragoût.

D’autres bons choix seraient les côtes courtes avec os et la queue de bœuf.

Commençons à préparer notre ragoût de bœuf à la Guinness.

Puis-je faire ce ragoût avec de l’agneau?

Vous pouvez certainement! Certains des ragoûts irlandais que j’ai mangés en Irlande étaient préparés avec de l’agneau et l’agneau en Irlande est le meilleur que j’aie jamais mangé.

Il suffit de suivre les instructions écrites en remplaçant le bœuf. Vous avez peut-être plus de gras à écumer, mais à part ça, ça devrait être délicieux!

La première étape est la panique les cubes de boeuf dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive. Retournez les cubes de façon à ce que tous les côtés soient saisis. Retirez tout le bœuf de la poêle.

Ajouter l’ail, les oignons et les champignons dans une grande casserole et laisser cuire 3-4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le bacon. Laisser cuire les ingrédients encore 5 minutes pour laisser cuire le bacon.

J’utilise mes 6 pintes préférées. Marmite en cuivre à 5 plis All-Clad pour ce ragoût. Il est classé comme un torréfacteur et constitue une excellente poêle à utiliser dans votre cuisine pour préparer des soupes, des ragoûts et des sauces.

Ensuite, ajoutez les carottes et le céleri dans la poêle. Cuire 3 à 5 minutes puis ajouter la farine et laisser cuire le mélange 2 à 3 minutes supplémentaires pour laisser cuire la farine, en éliminant la saveur crue.

L’étape suivante consiste à déglacer la casserole avec une bouteille de Guinness. J’ai utilisé le Foreign Extra Stout parce que c’est ce que j’avais sous la main. N’hésitez pas à utiliser n’importe quelle variété de Guinness Stout que vous aimez boire. Vous pouvez (haleter) remplacer d’autres stouts ou porteurs que vous pourriez avoir sous la main.

Le déglaçage de la casserole aide à décoller tous les délicieux petits morceaux qui se sont attachés au fond de la casserole pendant le processus de cuisson. En ajoutant un liquide plus frais à la poêle chaude, il aide à libérer ces savoureux morceaux. Ce qui reste sur la casserole peut être délogé avec une cuillère.

La dernière étape consiste à remettre les cubes de bœuf dans la casserole avec le bouillon de bœuf et le thym (les feuilles de laurier sont facultatives si vous souhaitez en ajouter une). Porter le ragoût à ébullition légère, puis réduire le feu à doux et couvrir la casserole en laissant mijoter le ragoût pendant 2 heures.

Vérifiez le ragoût de temps en temps, en remuant le pot lorsque vous le faites. Après deux heures, retirez le couvercle de la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter et laissez-le cuire pendant 1 à 2 heures. C’est là que la magie opère.

Permettre au ragoût de cuire un peu plus longtemps rendra le bœuf tendre et le bouillon riche et incroyablement savoureux. À ce stade, tout ce que vous avez à faire est de vérifier les assaisonnements en ajoutant plus de sel de mer et de poivre noir si nécessaire.

Puis-je faire ce ragoût dans une mijoteuse?

Oui, vous pouvez . Je suggérerais de saisir d’abord le bacon, la viande et les légumes. Cela vous donnera la meilleure saveur. Permettre la caramélisation ajoute beaucoup de saveur au ragoût.

Puis-je faire ce ragoût dans un pot instantané?

Oui, vous pouvez. Vous connaissez votre pot instantané et comment le travailler pour obtenir les meilleurs résultats. Voici mes suggestions pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats. Ajustez-les au besoin.

• Activez la fonction de sautage sur l’Instant Pot. Ajoutez l’huile d’olive puis le ragoût de viande. Saisir le bœuf environ 2-3 minutes de chaque côté, en laissant la viande caraméliser. Retirez le bœuf et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• Ajoutez plus d’huile si nécessaire, puis continuez à faire sauter le bacon jusqu’à ce qu’il commence à croquer un peu. Ajoutez ensuite les champignons, l’ail, les oignons, le céleri et les carottes. Continuez à cuire les légumes pendant 5 à 7 minutes. Encore une fois, nous voulons caraméliser les légumes pour faire ressortir la profondeur des saveurs.
• Déglacez la casserole avec la Guinness à l’aide d’une cuillère pour retirer tous les délicieux morceaux du fond de la casserole.
• Ajoutez le bouillon de bœuf et la pâte de tomate. Mélangez bien.
• Ajoutez le bœuf doré dans la casserole (y compris le jus) et les pommes de terre.

• Suivez les instructions pour pressuriser votre Instant Pot et poussez le  » « Viande / Ragoût », qui doit être réglé par défaut sur 35 minutes.
• Votre pot doit indiquer que OnPressure va commencer à créer de la pression. En raison de la grande quantité d’ingrédients, cela peut prendre jusqu’à 25 minutes. Une fois que vous avez créé une pression adéquate le processus de cuisson de 35 minutes commencera.
• Lorsque le processus de cuisson est terminé, laissez votre Instant Pot refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de relâcher la pression.

Si votre ragoût semble un peu mince, faites un roux à ajouter au ragoût pour épaissir la sauce. Dans une petite casserole, faites fondre deux cuillères à soupe de beurre et ajoutez deux cuillères à soupe de farine au beurre fondu. À feu doux, laissez cuire le roux pendant 3 4 minutes.

Retirer une tasse ou plus du liquide de la casserole et incorporer le roux au liquide. Une fois le roux bien mélangé, remettre le mélange dans le i pot instantané et bien mélanger. Remettez le feu pour finir d’épaissir la sauce.

Servez ce délice avec du pain croustillant et du bon beurre irlandais et vous vivrez la belle vie!

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Ragoût de bœuf à la Guinness

Quand il s’agit de plats réconfortants, rien ne peut battre le ragoût de bœuf à la Guinness. Ce ragoût incroyablement savoureux et riche est un classique irlandais que votre famille adorera.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson3 heures

Cours: Entree

Cuisine: irlandaise

Mot clé: ragoût de Guinness, ragoût irlandais, ragoût

Portions: 6

Calories: 619kcal

Auteur: Chef Dennis Littley

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de plus si nécessaire
• Mandrin de boeuf de 2½ lb coupé en cubes de 1½ à 2 pouces
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 tasses d’oignons perlés ou tout oignon haché grossièrement
• 6 oz de bacon tranché en petites lanières
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 14,9 oz de bière Guinness
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse de carottes pelées et coupées en morceaux
• 1 tasse de céleri grossièrement coupé
• 2 tasses de champignons tranche épaisse
• 3 brins de thym
• ¾ cuillère à café de sel de mer (au goût)
• ½ cuillère à café de poivre noir (au goût)
• 2 tasses de pommes de terre grelots coupées en deux. (peut contenir n’importe quel type de pomme de terre)

Instructions

• Couper le bœuf en morceaux de 1 1/2 -2 « . Assécher puis saupoudrer de sel et de poivre.
• Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif (j’ai utilisé ma casserole All-Clad 6 pintes 5 plis). Ajoutez du bœuf et faites dorer le bien les morceaux de tous les côtés. Retirer et placer sur une assiette jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• Baisser le feu à moyen. Si nécessaire, ajoutez de l’huile supplémentaire.
• Ajoutez l’ail, les oignons et les champignons et faites cuire pendant 3-4 minutes.
• Ajoutez le bacon et continuez à cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré (environ 5 minutes)
• Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes.
• Ajouter la farine dans la casserole et bien mélanger. Laisser cuire le mélange pendant 2-3 minutes pour obtenir le goût cru de la farine.
• Ajouter de la Guinness pour déglacer la poêle et mettre tous les morceaux de la casserole dans la sauce. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et la pâte de tomate. Mélangez bien.
• Ajoutez le bœuf doré dans la casserole (y compris les jus) et les pommes de terre.
• Couvrir, baisser le feu pour qu’il bouillonne doucement. Laisser cuire le ragoût à couvert pendant 2 heures. À ce stade, le bœuf devrait être assez tendre. Retirer le couvercle et laisser mijoter le ragoût pendant 1 à 2 heures supplémentaires. La sauce aura réduit et sera incroyablement savoureuse.
• Écumez tout gras qui pourrait être sur la surface du ragoût. Ajuster les assaisonnements au goût avec du sel de mer et du poivre. Retirer le thym et servir.

Nutrition

Calories: 619kcal | Glucides: 21g | Protéines: 46g | Lipides: 38g | Gras saturés: 14g | Cholestérol: 149 mg | Sodium: 981 mg | Potassium: 1344 mg | Fibre: 3g | Sucre: 7g | Vitamine A: 5317IU | Vitamine C: 12 mg | Calcium: 90 mg | Fer: 6 mg