Rajma Masala (Français)
Punjabi Rajma Masala (Curry de haricots rouges) est un curry épicé très apprécié dans la plupart des ménages indiens et il se marie très bien avec le riz, les chapati ou tout autre pain indien. Voici comment préparer ce curry dans un style punjabi traditionnel à la maison.
Voici encore plus de recettes Rajma pour vous, pour combler votre apport en protéines du jour – Kashmiri Rajma, Sundal et Old Fashioned Kidney Bean Salad.
Aller à:
- Quoi est Rajma?
- Nutrition
- À propos de cette recette
- Ingrédients
- Recette étape par étape
- Foire aux questions
- Suggestions de stockage
- Suggestions de présentation
- Carte de recettes
Qu’est-ce que Rajma?
Rajma est également appelé Red Kidney Bean en anglais. Il est couramment utilisé dans le nord de l’Inde et au Népal pour faire des currys.
Il existe de nombreuses variétés de ce haricot. Les plus populaires sont Kashmiri, Citra et Red Rajma.
Bien que l’on dise que la variété Kashmiri est la meilleure après avoir essayé toutes les variétés plusieurs fois, j’ai commencé à utiliser uniquement la variété Chitra.
Il cuit très bien et uniformément et devient légèrement pâteux lorsqu’il est cuit dans un curry, ce qui donne au curry une texture parfaite.
Nutrition
Rajma ou les haricots rouges sont riches en protéines. Ils sont également riches en fibres, en acide folique et en magnésium. Riche en fibres dans Rajma favorise une digestion saine, et le folate et le magnésium favorisent une bonne santé cardiaque. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ainsi que ses avantages ici.
À propos de cette recette
Le curry de haricots rouges Rajma Masala ou Red Kidney est un plat préparé à partir de haricots bouillis mijotés dans un oignon crémeux et riche sauce à base de tomates.
Elle contient également des épices de tous les jours qui ajoutent beaucoup de saveur à la base de tomates-oignons de ce curry. N’oubliez pas d’ajouter des feuilles de coriandre fraîche à la fin, cela ajoute une belle couleur et de la fraîcheur au curry.
Rajma Curry and Rice est un aliment réconfortant pour de nombreux Indiens et la popularité de la combinaison augmente de jour en jour dans le monde entier.
Cette combinaison Rajma Chawal est très populaire dans le nord de l’Inde et vous trouverez de nombreux étals de rue vendant cette délicieuse combinaison avec du chutney vert épicé, des oignons émincés et du citron.
Ce plat peut facilement figurer parmi les plats les plus appréciés en Inde. Originaire du Pendjab, ce curry est devenu un favori presque dans toutes les régions de l’Inde.
Comme beaucoup d’autres plats indiens, chaque maison a sa propre recette pour le faire et avec une légère variation ici et là, il devient une recette familiale qui passe de génération en génération.
Ce curry punjabi est,
- Délicieux
- Réconfortant
- Facile à préparer
- Riche en protéines
- Convient à vos repas de tous les jours
Ingrédients
Rajma – Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de Rajma pour préparer ce curry punjabi. Je préfère utiliser la variété Chitra, car elle cuit très bien.
Tomates – Nous utiliserons à la fois des tomates finement hachées et de la purée de tomates pour obtenir ce goût acidulé parfait et la bonne consistance de la sauce.
Poudres d’épices – Nous utiliserons des poudres d’épices de tous les jours pour cet authentique curry Punjabi, telles que la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de cumin grillé, la poudre de mangue sèche et la poudre de garam masala. p>
Huile – Utilisez de l’huile de moutarde pour le goût authentique, mais si vous n’avez pas la même chose, vous pouvez faire ce curry avec n’importe quelle huile végétale ou même du ghee.
Autres ingrédients – Outre les ingrédients mentionnés ci-dessus, nous aurons besoin d’oignons, de pâte de gingembre et d’ail, de sel et de coriandre fraîche.
Recette étape par étape
Lavez le rajma et faites-le tremper dans suffisamment d’eau pendant 5 à 6 heures. Égouttez l’eau.
Ajouter le rajma trempé dans une pression cuiseur avec 2 cuillères à café de sel et 3 tasses d’eau. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doux et cuit. Retirez l’autocuiseur du feu et mettez-le de côté.
Chauffez l’huile dans un Karahi / poêle.
Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez de la pâte de gingembre et d’ail et faites frire jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter les tomates hachées et la purée de tomates et cuire 1 minute.
Maintenant, ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de curcuma , Poudre de piment rouge du Cachemire, poudre de cumin grillé, poudre d’amchoor et poudre de garam masala et faire revenir pendant quelques secondes.
Ajoutez ½ tasse d’eau et faites cuire le masala jusqu’à ce que l’huile se sépare sur le côté de la casserole.
Ajouter le rajma cuit avec l’eau et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Appuyez légèrement sur quelques rajmas avec le dos d’une louche.
Ajoutez plus d’eau et de sel si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.
Fréquemment Questions posées
Pour préparer ce curry sans oignon ni ail, ajoutez un peu d’huile ou de ghee dans une poêle.
Ajoutez les graines de cumin et le hing et faites revenir pendant quelques secondes. Ajouter la purée de tomates et cuire 3-4 minutes.
Ajouter maintenant les épices sèches et faire frire jusqu’à ce que l’huile se sépare des côtés. Ajouter le rajma cuit et cuire 10 à 15 minutes. Garnir de feuilles de coriandre à la fin.
Rajma est un aliment de base au Cachemire et il est fabriqué dans un style très différent au Cachemire. La sauce est à base de caillé et est chargée d’épices comme le fenouil, le gingembre sec, etc.
Découvrez ma recette détaillée du Kashmiri Rajma ici.
Pendant notre séjour aux États-Unis, j’avais l’habitude d’acheter des haricots en conserve et cela a rendu le processus de fabrication de ce curry très facile.
Vous pouvez également utiliser les haricots en conserve. Ne jetez pas le liquide car il contient beaucoup d’amidon de Rajma qui rend la sauce très crémeuse.
Vous pouvez le faire cuire à feu doux pour épaissir le curry ou écraser une partie du Rajma dans le curry.
Vous pouvez même moudre les oignons et les utiliser dans le curry, au lieu d’utiliser des oignons finement hachés. Vous pouvez même ajouter un peu de crème fraîche, pour rendre le curry épais et crémeux.
Ajoutez simplement le Rajma dans un bol, couvrez-le d’eau et laissez tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Le tremper aide Rajma à bien cuire. S’il n’est pas cuit correctement, il gâche la texture du plat et affecte également votre estomac
Faites simplement cuire le masala selon la recette. Une fois que le masala oignon-tomate est cuit avec des épices, ajoutez le rajma non cuit, l’eau nécessaire et faites cuire sous pression pendant 2-3 sifflets, puis faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Suggestions de stockage
Pour congeler le rajma masala, vous pouvez le transférer dans une boîte allant au congélateur et le conserver au congélateur jusqu’à 30 jours.
Lorsque vous êtes prêt à mangez-le, sortez le récipient et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 2-3 heures jusqu’à ce que le contenu décongèle, puis réchauffez jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Le curry se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours .
Suggestions de présentation
Si vous demandez à un Indien du Nord quel est son repas de week-end préféré, Rajma Chawal sera certainement en tête de liste.
Ce punjabi épicé Le curry se marie très bien avec le riz vapeur ou Jeera, mais il peut être servi avec n’importe quel pain indien comme Naan, Phulka, Tawa Paratha, Laccha Paratha, Masala Paratha ainsi.
Carte de recette
Recette Rajma Masala
Imprimer le pin
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 tasse de Rajma
- ▢ 4 c. à soupe d’huile de moutarde
- ▢ 1 et ½ tasse d’oignon (haché finement)
- ▢ 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ ¾ tasse de tomate (hachée finement)
- ▢ 3 cuillères à soupe de purée de tomates
- ▢ 3 cuillères à café de poudre de coriandre
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 2 cuillères à café de poudre de piment rouge du Cachemire
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de cumin grillé
- ▢ 2 cuillères à café de poudre d’Amchoor
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de Garam Masala
- ▢ Sel au goût
- ▢ 2 c. à soupe de coriandre fraîche (hachée)
Instructions
-
Lavez le rajma et faites-le tremper dans suffisamment d’eau pendant 5 à 6 heures.
-
Videz l’eau.
-
Ajouter le rajma trempé est un autocuiseur avec 2 cuillères à café de sel et 3 tasses d’eau .
- Cuire jusqu’à ce que le rajma soit tendre et cuit.
Remarques
Vous pouvez également utiliser des haricots rouges en conserve pour préparer ce curry.
Si vous n’avez pas assez de temps pour faire tremper le rajma, faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 2 heures, puis pressez cuire et utiliser.
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ils doivent avoir une texture légèrement pâteuse tout en conservant leur forme. Cela rendra le curry très crémeux.
Écrasez légèrement le rajma avec le dos de votre louche. Cela rendra le curry très crémeux.
Vous pouvez également râper l’oignon et la tomate pour une texture légèrement différente du curry.
Utilisez de la purée de tomates en conserve pour ajouter le curry. Il ajoutera du goût car il est très concentré.
Comme la plupart des autres currys, il est meilleur le lendemain. Donc, si vous organisez une fête ou une réunion, organisez-la la veille et réfrigérez pour que les saveurs se développent.
Je n’utilise pas de poudre Rajma Masala du commerce pour préparer ce plat, mais il reste C’est délicieux. Essayez le mélange d’épices que j’ai utilisé dans la recette et vous obtiendrez le même goût.
Ajouter du beurre ou du ghee une fois que le curry est cuit rehausse beaucoup son goût.