Après des semaines à préparer des plats végétariens, j’ai commencé à avoir envie de cette riche et succulente Birria de Res pour une raison quelconque 🙂

Et tandis que la Birria est traditionnellement faite avec de la chèvre au Mexique, je tire beaucoup plus de kilomètres d’un lot de bœuf Birria, alors j’ai utilisé une poitrine de bœuf pour ce lot.

Cette recette de 3 lb vous donnera toutes sortes d’options avec vos restes, alors n’hésitez pas à l’utiliser comme point de départ pour des tacos à la volée, des burritos, des tostadas, etc.

Comment faire Birria de Res

Quelle que soit la protéine que vous choisissez, la sauce sous-jacente reste la même et est construite avec des piments séchés, un un peu de douceur de certaines tomates rôties et de la profondeur des aromates.

C’est une sauce merveilleusement riche et je pense que c’est un excellent exemple de la cuisine mexicaine à son meilleur.

La poitrine de bœuf ou le rôti de mandrin sont tous deux d’excellentes options pour cette recette, et comme ils répondent bien à la cuisson lente et lente, nous continuerons et fouettez la mijoteuse. Mais ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de mijoteuse, car mijoter sur la cuisinière vous donnera un résultat tout aussi bon.

Comme d’habitude, je commence par mettre les tomates au four (400F) pour un rôti rapide. Nous attendons que les piments se reconstituent, donc je laisse généralement les tomates jusqu’à ce que j’en ai besoin.

Et puisque le four est allumé, nous allons l’utiliser pour réveiller les piments séchés.

Pour ce lot, j’ai utilisé:

4 piments séchés ancho Que sont les anchos?
3 nouveaux piments séchés mexicains
2 chipotles en adobo (à partir d’une boîte, donc ajoutée plus tard)

J’adore ce combo de piments Ancho et New Mexican et je l’utilise assez souvent, mais il y a une marge de manœuvre sur les piments séchés alors n’hésitez pas d’improviser.

Et comme ces deux piments sont doux en chaleur, je suis allé de l’avant et j’ai ajouté 2 chipotles. L’utilisation de 2 chipotles donne à la sauce un vrai zeste, mais vous pouvez toujours en utiliser moins ou les omettre pour un lot plus doux. Plus d’informations sur l’utilisation des chipotles.

Pour réveiller les piments séchés, vous pouvez toujours utiliser une poêle sèche à feu moyen, mais dernièrement, je les ai mis au four pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et parfumés.

La réhydratation des piments facilite leur broyage, nous les recouvrirons donc d’eau chaude du robinet pendant 20 à 30 minutes.

Si les piments flotter à la surface, vous pouvez toujours utiliser une assiette ou un petit bol pour les garder immergés.

Nous ferons également sauter un oignon grossièrement haché et 6 gousses d’ail pelées dans de l’huile à feu moyen.

Tout se passe finalement dans le mélangeur, alors je hache grossièrement l’oignon et laisse les gousses d’ail entières.

Nous allons également saisir rapidement la viande avant de l’ajouter à la mijoteuse. C’est 3 livres. de poitrine de bœuf coupée en morceaux:

Après un bon salage, vous pouvez l’ajouter dans une poêle huilée préchauffée à feu moyen-vif et le donner quelques minutes de chaque côté.

Cette saisie rapide ajoutera une touche supplémentaire. Plus d’informations sur la réaction de Maillard.

Et quand c’est possible, je déglace généralement la poêle pour ramasser des morceaux de fond précieux. Et comme cette recette nécessite 2 tasses de bouillon, j’ai utilisé du meilleur bouillon de légumes pour déglacer la poêle qui a saisi la viande.

Je n’ai pas réduit le le bouillon vers le bas, je l’ai juste porté à ébullition et gratté les morceaux solides de saveur qui restaient dans la poêle. Il avait une saveur riche, savoureuse et bœuf et j’ai dû m’empêcher de le sucer 🙂

Et maintenant, tout se passe dans le mélangeur avec quelques autres ingrédients:

le rôti tomates
le mélange oignon-ail cuit
le bouillon déglacé
les piments égouttés et reconstitués
2 chipotles dans adobo
1-2 cuillères à soupe de sauce adobo de la boîte
2 cuillères à café origan mexicain Qu’est-ce que l’origan mexicain?
1 cuillère à café de cumin
1/8 cuillère à café de cannelle
une pincée de clou de girofle moulu
2 cuillères à café de sel et de poivre noir fraîchement concassé

Donnez-lui un tourbillon et goûtez.

Bonjour sauce Birria! Il a une saveur extrêmement satisfaisante qui ne fera que s’améliorer en mijotant avec le bœuf. Génial 🙂

Quelques remarques sur cette sauce:

La moitié du monde préférera utiliser le liquide de trempage des piments pour liquéfier la sauce, plutôt que d’utiliser du bouillon. L’autre moitié, moi y compris, pense que le liquide de trempage a un goût amer. Pour tester cela, prenez simplement un avant-goût du liquide de trempage des piments et vous saurez si c’est une option pour votre cuisine.

Deux cuillères à café de sel, c’est beaucoup pour la sauce, donc elle aura un goût un peu salé. Mais une fois que le bœuf sera déchiqueté, vous en aurez besoin, alors je l’ajoute habituellement maintenant. Alternativement, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sel maintenant et plus au goût une fois que le bœuf est cuit.

Et il suffit d’une petite quantité de cannelle et de clou de girofle pour donner de la profondeur à la sauce, alors n’allez pas trop loin avec ceux-ci ou ils domineront trop.

OK il est temps de mettre les morceaux de bœuf poêlés dans la mijoteuse et de les recouvrir de sauce Birria.

Cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures. Cela laisse au bœuf suffisamment de temps pour attendrir.

Comme mentionné, vous êtes invités à laisser mijoter ceci sur la cuisinière pendant quelques heures et vous pouvez obtenir un résultat tout aussi bon.

Une fois cuit, vous pouvez éventuellement écumer toute graisse qui a remonté à la surface.

J’ai l’habitude de déchiqueter le bœuf cuit avec deux fourchettes et de mettre de côté tous les morceaux gras qui ont fait leur travail pour la saveur mais ne veulent pas nécessairement être mangés (voir le côté gauche de la photo ci-dessus).

Remarque: la saveur de la sauce ne pénétrera pas dans les morceaux de bœuf autant que vous pourriez le penser malgré une coexistence de 5 heures. Au contraire, la saveur du bœuf se transmet à la sauce, donc ajouter la sauce au bœuf râpé est la clé de la recette!

J’ajoute généralement le bœuf râpé dans un bol et je l’arrose avec suffisamment sauce pour l’enrober complètement.

Vous obtiendrez un lot de bœuf râpé merveilleusement savoureux que vous pourrez utiliser dans toutes sortes de plats.

Vous aurez assez de sauce pour transformer cela en une délicieuse soupe Birria (recette à venir) mais j’ai choisi l’itinéraire le plus simple possible car je devenais affamé, c’est-à-dire des tacos!

La viande est si savoureuse que vous pouvez simplement la mettre sur des tortillas de maïs croustillantes et croustillantes et le dîner est servi 🙂

Je fais généralement griller les tortillas pendant quelques minutes dans un endroit sec poêle et si la viande a refroidi, je l’ajouterai sur le dessus pour un réchauffage rapide. Une fois que le dessous des tortillas présente des taches brun clair, elles sont prêtes à rouler.

Cela signifie qu’il était temps de préparer une rapide Salsa de Aguacate pendant que les tortillas croustillaient dans la poêle:

Ceci est une sauce crémeuse à l’avocat qui aura un goût doux et peut-être même un peu fade en sortie du mélangeur, mais quelque chose de génial se produit lorsque vous l’associez à des viandes audacieuses et épicées.

Vous pouvez voir cette recette ici mais la liste des ingrédients ressemble à ceci:

1 avocat
1/4 tasse d’eau
jus de 1 citron vert
4- 5 brins de coriandre
1/2 gousse d’ail
1/4 cuillère à café de sel

J’ai également ajouté de l’oignon cru, de la coriandre fraîchement hachée et un filet de citron vert à ces tacos.

Et ils étaient carnivores délicieux 🙂

N’hésitez pas à faire preuve de créativité avec votre Birria de Res. Il a une saveur si riche et satisfaisante et vous pouvez y préparer toutes sortes de repas rapides:

Tacos
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

Et voici quelques autres idées de garnitures qui fonctionneront bien sur votre Birria fraîchement préparée:

Oignons marinés
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Salade de chou mariné
Pico de Gallo
Jalapenos marinés

Buen Provecho.

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Birria de Res – Beef Birria

Yowsa quel régal pour faire un énorme lot de Beef Birria – c’est une saveur tellement riche et satisfaisante et vous pouvez utiliser le Birria pour préparer toutes sortes de repas à la volée.

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Plat: Plat principal

Cuisine: mexicaine

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 6 heures

Portions: 8

Calories: 438kcal

Auteur: Mexican Please

Ingrédients

• 3 livrespoitrine de bœuf ou rôti de mandrin
• 4-5 tomates Roma
• 1 oignon
• 6 gousses d’ail
• 3-4 Piments séchés à l’ancho
• 2-3 nouveaux piments séchés mexicains
• 2 chipotles en adobo (facultatif)
• 1-2 cuillères à soupe de sauce adobo (de la boîte, facultatif)
• 2 tasses de bouillon
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café d’origan mexicain
• 1/8 cuillère à café de cannelle
• pincée de clou de girofle moulu
• 2 cuillères à café de sel (et plus au goût)
• poivre noir fraîchement concassé
• huile d’olive

Pour les tacos (facultatif):

• tortillas de maïs
• Salsa de Aguacate
• oignon cru haché finement
• coriandre
• pincée de citron vert

Instructions

• Commencez par rincer et érafler les tomates. Faites-les cuire au four à 400F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• Essuyez sur les crevasses poussiéreuses des piments séchés. Épluchez et épépinez les piments, mais ne vous inquiétez pas de vous débarrasser de chaque dernière graine. Faites-les rôtir au four pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et parfumés. Ajoutez les morceaux de piment dans un bol et couvrez-les de l’eau du robinet la plus chaude que vous ayez. Laissez-les se reconstituer pendant environ 20 minutes.
• Hachez grossièrement 1 oignon et épluchez 6 gousses d’ail. Ajouter un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir les oignons et les gousses d’ail entières jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Ajouter une fine couche d’huile dans une poêle et préchauffer à feu moyen-vif. Coupez la poitrine en morceaux et donnez-lui un bon salage. Saisir chaque côté du boeuf dans la poêle pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter les morceaux de viande poêlés dans la mijoteuse. Vous pouvez éventuellement déglacer la poêle avec les 2 tasses de bouillon.
• Avant d’égoutter les piments reconstitués, goûtez au liquide de trempage. Si cela vous semble amer, utilisez du bouillon pour la sauce. Si vous aimez la saveur, vous pouvez utiliser le liquide de trempage à la place du bouillon.
• Ajoutez les piments égouttés, les tomates rôties et le mélange oignon-ail dans un mélangeur. avec: 2 tasses de bouillon, 2 chipotles en adobo (optionnel), 1-2 cuillères à soupe de sauce adobo de la boîte (optionnel), 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café d’origan mexicain, 1/8 cuillère à café de cannelle, une pincée de clou de girofle moulu, 2 cuillères à café du sel et du poivre noir fraîchement concassé. Bien mélanger.
• Goûtez à la sauce. Un moyen facile d’ajouter plus de chaleur consiste à ajouter une moitié supplémentaire ou un chipotle entier. Gardez à l’esprit que la sauce doit rivaliser avec la grande saveur du bœuf, alors j’ai tendance à la rendre salée et ardente à ce stade.
• Couvrir les morceaux de viande saisis avec la sauce. Faites cuire lentement à feu doux pendant 5 à 6 heures.
• Une fois cuit, vous pouvez éventuellement écumer tout la graisse qui a remonté à la surface. Déchiquetez le bœuf à l’aide de deux fourchettes et jetez les morceaux gras que vous ne voulez pas manger.
• Ajoutez le bœuf râpé (ou autant que vous en utilisez pour le repas de ce soir) dans un bol séparé et ajoutez suffisamment de sauce pour lui donner une couche complète. Ajouter la sauce au bœuf râpé est la clé, alors ne sautez pas cette étape!
• Une option de service consiste simplement à ajouter le bœuf râpé à la sauce et à le servir en soupe – vous devrez peut-être éclaircir la sauce avec du bouillon si vous choisissez cette option. « 8bccd8823d »>
  Mais j’ai choisi des tacos pour ce lot. Ajoutez des tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen avec des tranches de fromage. Une fois le fromage fondu et le dessous des tortillas forme des taches marron clair, elles sont prêtes à l’emploi. Vous pouvez éventuellement ajouter la viande aux tortillas dans la poêle pour un réchauffage rapide.
• J’ai surmonté ces tacos de Salsa de Aguacate, d’oignon cru finement haché, de coriandre fraîchement hachée et d’un filet de citron vert.
• Conservez les restes de Birria dans le réfrigérateur où ils se conserveront pendant quelques jours.

Remarques

Si vous ne voulez pas utiliser de mijoteuse, vous pouvez mijoter cette recette sur le poêle pendant quelques heures (couvert) et obtenez un résultat tout aussi bon.

N’hésitez pas à faire preuve de créativité avec les piments séchés car il y a des tonnes de marge de manœuvre à ce sujet. En d’autres termes, si vous utilisez ce vous disposez (plus un peu de chaleur) alors vous serez probablement satisfait du résultat.

Pour un lot plus doux, vous ne pouvez utiliser qu’un seul chipotle dans adobo ou les omettre.

Assurez-vous de goûter au liquide de trempage des piments « . Si cela vous semble amer, utilisez du bouillon pour la sauce. Si vous aimez la saveur, vous pouvez utiliser le liquide de trempage à la place du bouillon.

Voici la recette de la Salsa de Aguacate.

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