Recette de Collard Greens – Les Collard Greens de style sudiste mijotent lentement dans un bouillon savoureux et épicé chargé de jarrets de jambon et d’épices. Une version savoureuse de vos légumes verts préférés.

Qu’est-ce que le chou vert?

Chou vert sont un type de légume vert à feuilles épais, légèrement amer et comestible, couramment utilisé dans la cuisine du sud des États-Unis et dans de nombreuses régions d’Afrique (connu sous le nom de sukuma wiki en Tanzanie et au Kenya). Il a des feuilles vert foncé avec des tiges plus dures et fait partie du même groupe que le chou frisé, les navets et la moutarde. Le nom «chou vert» lui-même est dérivé du mot «colewort» ou du chou sauvage.

Ils sont disponibles toute l’année et on dit qu’ils sont plus savoureux et plus nutritifs pendant les mois froids. Pas étonnant qu’il fasse toujours son apparition dans les foyers du Sud pendant la période des fêtes. Les vacances ne seraient plus jamais les mêmes sans elle! Et oui, c’est une excellente façon de commencer la nouvelle année.

Combien de temps pour cuire les choux verts?

La cuisson des choux verts prend certainement du temps. Mais je peux vous garantir que cela vaut la peine d’attendre à quel point ils sont nutritifs et délicieux, surtout lorsqu’ils sont accompagnés de viande fumée. Après avoir coupé les tiges, vous devez d’abord les laver soigneusement avant la cuisson. Ensuite, hachez-les en morceaux d’environ 1 pouce et faites-les cuire jusqu’à tendreté dans un bouillon bien assaisonné environ 45 à 60 minutes avec les jarrets de dinde et / ou de jambon.

Southern Collard Greens

Les verts du sud et les jarrets de jambon sont le plat d’accompagnement ultime. Les verts eux-mêmes sont super tendres et la saveur est tout simplement incroyable. Commencer le plat avec l’oignon et l’ail comme base, puis cuire la dinde fumée et les jarrets de jambon dans un bouillon de poulet, crée un liquide de cuisson très savoureux pour les légumes verts. Le fumé confère au bouillon ce goût profond et complexe et la viande de dinde ne fait certainement pas mal.

J’aime utiliser à la fois des jarrets de jambon et de la dinde fumée. Et même si ce n’est peut-être pas un ajout traditionnel, si vous avez du poulet, vous pouvez certainement le jeter.

Comme vous le savez probablement, les viandes fumées sont riches en saveurs. Il cuit lentement avec le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’il tombe littéralement de l’os.

Quant aux légumes verts eux-mêmes, ils ont un goût naturellement amer, c’est pourquoi il est indispensable de préparer un délicieux liquide pour les cuire. Cette amertume est agréable mais elle doit être accompagnée de fumée, d’un peu de chaleur, de sel et de protéines pour vous mettre l’eau à la bouche.

Au fur et à mesure que les légumes verts cuisent et que leur texture fibreuse se transforme en bonté tendre, ils absorbent chaque couche et nuance du bouillon. Bientôt, ils ont un côté chaleureux et émouvant qui se trouve être riche en nutriments.

En d’autres termes, tout à propos de ça la recette fonctionne. Braiser les choux verts les ramollit juste assez tout en évitant cette redoutable texture pâteuse. Ils conservent une partie de leur amertume qui est complétée par le liquide amélioré des jarrets de jambon et vous obtenez également des bouchées juteuses de viande.

Ce côté accompagne un certain nombre de plats principaux et peut être mangé seul. Vous pouvez également l’associer à cette recette de haricots pinto OU à ce pain de maïs à la poêle super moelleux et au beurre avec LA mie parfaite et les bords croustillants. Un MUST et une combinaison parfaite avec cette recette verte.

Profitez !!!

Commencez par faire bouillir les jarrets de jambon dans une casserole entièrement recouverte d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu et faites bouillir pendant environ 11/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande tombe de l’os. Le moyen le meilleur et le plus simple de le faire est d’utiliser un autocuiseur. Il est plus rapide et ne me prend qu’environ 12 minutes ou moins une fois qu’il commence à cuire. Laisser refroidir puis couper la viande en petits morceaux.

Retirer les feuilles vertes de chou vert de la tige. Puis laver, rincer et hacher. Répétez jusqu’à ce que tous les choux verts aient été retirés de sa tige. Jeter la tige et réserver les feuilles hachées. Si vous le souhaitez, faites tremper dans l’eau.

Faites chauffer une casserole ou une cocotte moyenne ou grande. Ajoutez ensuite le bacon haché, faites cuire environ 6-7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d’huile – il devrait y avoir environ 2 cuillères à soupe de graisse dans le pot. Ajouter les oignons, l’ail, les jarrets de jambon et faire sauter pendant environ 3 à 5 minutes. Ajoutez les tomates, le paprika, l’assaisonnement créole et quelques flocons de piment. Faire sauter pendant environ 2 minutes.

Enfin, ajoutez le chou vert, le bouillon de poulet et le citron. Versez le bouillon de poulet ou l’eau – salez légèrement, si vous le souhaitez. Ou attendez les dernières minutes de cuisson.

Servir chaud avec du pain de maïs.

Regardez comment le faire

Ce message a été publié pour la première fois en septembre 2016 et a été mis à jour avec de nouvelles photos et des articles.