Ces délicieux Les pains plats mexicains sont moelleux et parfaits pour farcir avec vos garnitures préférées! Alors que la plupart des recettes traditionnelles de gorditas nécessitent de la farine de maïs et sont frites, je partage une recette faite avec de la farine tout usage et cuite sur une plaque chauffante ou un comal.

Ma grand-mère était célèbre pour ses gorditas (poches de maïs) frites à base de masa harina (farine de maïs) et remplies de picadillo. Je ne savais même pas qu’il existait des gorditas de harina (gorditas à la farine).

Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur les gorditas que j’ai grandi en mangeant à El Paso.

Que sont gorditas?

Si vous pensiez que les gorditas étaient l’idée originale de Taco Bell, vous vous tromperiez. Gorditas est un plat mexicain traditionnel dont le nom signifie «petits gras». Si vous connaissez les arepas du Venezuela et de Colombie et les pupusas du Salvador, ils sont assez similaires.

Bien que j’ai grandi en ne connaissant que la version de maïs frit, il existe apparemment une version traditionnelle du nord Le Mexique qui est fait avec de la farine de blé et ressemble à une tortilla épaisse. « Little Fatties » a du sens, non?

Quelle que soit la façon dont vous faites les gorditas, ce sont des récipients qui demandent à être remplis de délicieuses garnitures. Ces gorditas à la farine sont comme les pains pita mexicains, vous pouvez donc les remplir de tout ce que votre cœur désire!

Farine Gorditas

Ma chère amie Alba qui est de Nazas, Durango, Mexique me disait tout sur les gorditas à la farine et était plus que disposée à partager sa recette. Elle et moi avons passé un bon moment à cuisiner ensemble, à écouter de la musique latine et à partager des histoires sur nos abuelitas.

Pendant qu’Alba préparait la pâte pour la recette des gorditas, elle m’a rappelé que ma mère faisait des tortillas à la farine. Elle a travaillé si vite que j’ai dû continuellement l’arrêter pour écrire des mesures et des instructions.

Cette recette est en fait très similaire aux tortillas à la farine, mais les gorditas sont un peu plus petites et la pâte contient du lait. La saveur me rappelle les tortillas à la farine et les biscuits au babeurre de ma mère combinés.

Cuisiner les Gorditas

Alba a apporté une astucieuse presse ronde en fonte pour alourdir les gorditas pendant la cuisson. La presse aide les gorditas à cuire uniformément et les empêche de rétrécir sur le comal.

CONSEIL: Si vous ne possédez pas de presse, vous pouvez utiliser une brique en papier d’aluminium comme poids. Bonus pour tous les tailgaters là-bas: chauffez cette brique dans le four et mettez-la dans une glacière pour garder vos aliments au chaud. Maintenant, vous pouvez apporter des choses comme mes burritos Chiles Rellenos au jeu!

Découpez-les soigneusement avec un petit couteau tranchant pour créer une poche dès que les gorditas sont cuites et suffisamment froides pour être manipulées. Maintenant, ils sont prêts à être remplis!

Cette recette de gorditas est facilement adaptable et peut être remplie de presque tout ce que vous avez sur main. Traitez-les comme une tortilla à la farine ou du pain pita.

CONSEIL: Vous pouvez préparer une grande quantité de ces gorditas à la farine et les congeler jusqu’à trois mois. Il suffit de les superposer avec du papier sulfurisé et de les mettre dans un sac hermétique. Vous avez maintenant un véhicule facile pour des dîners ou des déjeuners rapides!

Les délicieuses options de garniture comprennent les rajas végétariens, le picadillo, le chili verde con carne y papas, la tinga de poulet épicée, les haricots frits et le fromage, ou à peu près tout ce que vous pouvez penser à. Honnêtement, votre imagination est la limite!

Besoin de plus d’inspiration de recettes? Découvrez ces délicieuses options de remplissage de gordita!

• Picadillo
• Asado de Chile Colorado
• Carnitas
• Poulet Tinga
• Porc vert Chili
• Haricots frits au fromage
• Courgettes crémeuses, maïs et poblano Rajas

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Gorditas de Harina

Portions: 12

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 30 minutes

Cours: Apéritif, Déjeuner

Cuisine: mexicaine

Auteur: Yvette Marquez

Gorditas peut être rempli de presque tout ce que vous avez sous la main. Traitez-les comme une tortilla de farine ou du pain pita. Soyez créatif et appréciez.

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Ingrédients

• ▢ 2 livres de farine tout usage, environ 6 2/3 tasses
• ▢ 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ▢ 1 cuillère à café de sel
• ▢ ½ tasse de saindoux
• ▢ 1 tasse d’eau
• ▢ 1 tasse lait

Instructions

• Placez un comal (plaque chauffante ou poêle en fonte) à feu moyen et laissez-le chauffer.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajoutez le saindoux et mélangez jusqu’à obtenir la consistance de petites miettes.
• Dans un petit pot mélanger l’eau et le lait et chauffer jusqu’à ce qu’ils soient chauds, mais ne pas porter à ébullition.
• Ajouter le liquide chaud et bien mélanger avec votre main. Le mélange peut être un peu collant. Pétrir sur une planche à découper ou un comptoir lisse jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Saupoudrer de farine si la pâte est trop collante.
• Former des boules de pâte de 2 à 2½ pouces. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser les boules de pâte pour former des disques de 5 à 6 pouces. Si la pâte est collante, saupoudrez la planche et le rouleau à pâtisserie de farine pour faciliter l’étalement de la pâte.
• Lorsque vous déployez chaque disque, placez-le sur le comal chaud pour cuire, cela prendra 1 minute ou moins de chaque côté. Appuyez doucement dessus avec un torchon enroulé pour cuire uniformément. Après avoir cuit le premier côté, retournez la gordita et laissez-la cuire de l’autre côté.
• Dès que vous pouvez manipuler la gordita, avec un couteau bien aiguisé, faites une poche sur le pourtour, juste assez grande pour la remplir.
• Gardez les gorditas au chaud dans un chauffe-tortilla ou sous un torchon propre pendant que vous faites le reste.
• Remplissez gorditas avec la farce de votre choix.

Notes

• Gorditas peut être rempli de presque tout ce que vous avez sous la main. Traitez-les comme une tortilla de farine ou du pain pita. Les délicieuses options de remplissage comprennent le picadillo, le poulet tinga, le chili vert de porc, les haricots frits avec du fromage, tout ce que vous voulez. Soyez créatif et appréciez.
• Les restes de gorditas peuvent être réfrigérés dans un sac en plastique.
• Congelez les gorditas jusqu’à trois mois. Superposez-les avec du papier sulfurisé et mettez-les dans un sac hermétique.

Nutrition

Calories: 289,03 kcal, Glucides: 59,22 g, Protéines: 8,5 g , Lipides: 1,42 g, Lipides saturés: 0,5 g, Cholestérol: 2,03 mg, Sodium: 206,24 mg, Potassium: 211,93 mg, Fibres: 2,12 g, Sucre: 1,24 g, Vitamine A: 108,22 UI, Vitamine C: 0,53 mg, Calcium : 81,12 mg, fer: 3,59 mg

J’aimerais voir ce que vous cuisinez!

Tag #MUYBUENOCOOKING si vous faites cette recette .

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Photographie de Jenna Sparks

Publié à l’origine: mars 2018.