Recette de Halva israélienne
Alors que ses origines anciennes sont contestées – certains disent l’Inde, d’autres la Turquie, d’autres disent que c’était définitivement byzantin – il ne fait aucun doute que la halva est l’un des desserts les plus courants au monde . Le bonbon feuilleté, dense et à base de tahini connu des juifs américains et israéliens n’est que l’un des centaines de types de halva différents consommés à travers le monde.
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Halvah (également connu sous le nom de halwa, halva, halava, helva, etc.) est un terme large utilisé pour décrire les desserts à base de farine ou de beurre de noix, comme le tahini au sésame, et parfois avec des légumes (comme les carottes) ou des noix. Il est consommé en Inde, en Asie centrale et occidentale, en Afrique du Nord, dans les Balkans et bien sûr en Israël et dans les épiceries juives à travers les États-Unis. Chaque culture a sa propre halva, unie uniquement par son nom – qui dérive du mot arabe pour «sucré» – et le fait que chacune est un bonbon ou un dessert sucré, souvent une recette ancienne et appréciée.
A le voyage en Israël n’est pas complet sans goûter à la halva du pays. En vous promenant dans le marché Machane Yehuda de Jérusalem, vous ne pouvez pas manquer les marchands de halva, leurs tables empilées d’énormes tranches de friandises dans une multitude de saveurs, remplies de différentes noix et graines, colorées et aromatisées avec divers extraits. Et parce que le dessert est pareve – ni viande ni produits laitiers – il a toujours été le dessert de charcuterie casher parfait. De nombreux juifs américains ont grandi sur Joyva Halvah; Joyva a apporté l’ancienne friandise aux États-Unis 1907, et plus d’un siècle plus tard, la production se poursuit.
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En En plus de la recette de Tahini Halvah israélienne ci-dessous, vous voudrez peut-être essayer la Halva indienne carotte-cardamome et le grec Semolina Halvah. Ou des brownies Halvah Swirl. Le seul outil spécial nécessaire est un bonbon ou un thermomètre à lecture instantanée, pour la halva israélienne. Sinon, ces recettes sont très simples à réaliser – toute recette qui a survécu à 3000 ans devrait l’être! Chacune de ces recettes peut gérer de nombreuses variantes. Vous pouvez remplacer différentes noix ou fruits secs, ou ajouter des extraits, tels que du café, de la noix de coco et de la vanille. Ils se conserveront également très bien, ils sont donc parfaits pour se préparer et rester à portée de main pour les invités de dernière minute.
Il est difficile de réaliser la floculation si célèbre dans la halva israélienne sans une bonne expérience dans la fabrication de bonbons. Cependant, même si elle est plus douce et plus moelleuse que d’habitude, et plus comme du caramel ou du fudge, cette halva sera incroyablement délicieuse et satisfaisante.
Ingrédients
2 tasses de miel
1 1/2 tasse de tahini, bien agité pour combiner
Jusqu’à 2 tasses d’amandes grillées tranchées ou d’autres noix (facultatif)
Directions
Chauffez le miel à feu moyen jusqu’à ce que votre bonbon ou votre thermomètre à lecture instantanée indique 240 ° F, ou indique l’étape « balle molle » de la fabrication des bonbons. Pour confirmer que vous sont au stade « balle molle », déposez un peu de miel dans une tasse d’eau froide. Il doit former une boule collante et molle qui s’aplatit lorsqu’il est retiré de l’eau.
Préparez le tahini à chauffer dans une petite casserole séparée, et une fois que le miel est à la température appropriée, mettez le miel de côté et chauffer le tahini à 120 ° F.
Ajouter le tahini réchauffé au miel et mélanger avec une cuillère en bois pour combiner. Au début, il semblera séparé mais après quelques minutes, le mélange se réunira en douceur.
Ajoutez les noix, si vous en utilisez. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à durcir, pendant 6-8 bonnes minutes. Versez le mélange dans un moule à pain bien graissé ou dans un moule à gâteau graissé avec un fond amovible.
Laisser refroidir à température ambiante et bien envelopper avec une pellicule plastique. Laisser au réfrigérateur jusqu’à 36 heures. Cela permettra aux cristaux de sucre de se former, ce qui donnera à la halva sa texture distinctive.
Inverser pour retirer de la poêle et couper en morceaux avec un couteau bien aiguisé.
Se conservera pendant des mois au réfrigérateur, bien emballé dans du plastique – si vous ne mangez pas tout d’abord!