Recette de moussaka: casserole d’aubergines
Recette de moussaka: couches d’aubergines, pommes de terre et une sauce à la viande épicée nichée entre les deux. Nourriture réconfortante à la grecque!
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Qu’est-ce que la moussaka
La quintessence de la nourriture réconfortante grecque , la moussaka est essentiellement une cocotte d’aubergine copieuse avec une sauce à la viande juteuse et savoureuse. La garniture de la viande est soit une riche sauce béchamel – une influence française qui a été introduite plus tard – soit, comme dans la recette de moussaka d’aujourd’hui, une garniture à base de fromage.
Les variations des recettes de moussaka vont au-delà la garniture. Certaines recettes demandent même des couches d’autres légumes comme la courgette, mais plus généralement une couche de pommes de terre finement tranchées. Et bien sûr, j’ai une option végétarienne de moussaka, si c’est ce que vous recherchez!
D’autres pays méditerranéens ont également des variations de moussaka. La moussaka égyptienne – adaptée de nos voisins grecs – a des aubergines frites avec du haché bœuf, le tout recouvert de sauce rouge (sans garniture supplémentaire.) Et il y a une moussaka végétalienne, une aux aubergines et aux poivrons verts comme dans ce plat d’aubergines d’inspiration turque.
Mais aujourd’hui, mon esprit est allé au moussaka J’ai eu il y a quelques années dans un petit restaurant familial sur l’île grecque de Patmos. Donc après avoir examiné plusieurs recettes, je suis venu avec la mousska d’aujourd’hui.
Mon mari intelligent a fait ce constat: la moussaka aux Grecs est comme la tarte du berger aux Américains! Tout comme la tarte du berger, la moussaka est une cocotte satisfaisante qui est un repas en soi. Vous pouvez simplement ajouter une salade d’accompagnement et l’appeler dîner.
Voici la recette étape par étape de la recette de moussaka d’aujourd’hui:
(vidéo et recette imprimable ci-dessous)
Répartissez les tranches d’aubergine en une seule couche et saupoudrer de sel. Laisser reposer 30 minutes pour « transpirer » son amertume.
Pat les tranches d’aubergine pour les sécher et assembler en une seule couche dessus une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Arroser généreusement d’huile d’olive. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure du four et faites-la griller brièvement, en la retournant pour que les deux côtés de l’aubergine soient ramollis et dorés (ne vous inquiétez pas si des parties de l’aubergine sont légèrement carbonisées, mais faites bien attention pour qu’elle ne brûle pas) . Retirer du four et réserver.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils tournent légèrement dorée, en remuant régulièrement (environ 5 minutes). Ajoutez maintenant l’agneau haché. Faites cuire l’agneau jusqu’à ce qu’il soit complètement doré, en remuant régulièrement. Égouttez l’agneau de tout excès de graisse et remettez-le dans la poêle. Ajoutez maintenant l’origan séché, la cannelle moulue, poivre, muscade et paprika chaud. Remuer pour enrober la viande d’épices. Ajouter le vin et faire bouillir 1 minute pour réduire. Incorporer les tomates en conserve, le sucre et le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 350 degrés F. En attendant, faites bouillir les pommes de terre tranchées dans beaucoup d’eau jusqu’à ce que y sont complètement souples et facilement cassables (environ 5 à 7 minutes). Égouttez l’eau et réservez brièvement les pommes de terre.
Pour préparer la garniture au fromage, fouettez le yogourt grec avec les œufs et la farine. Ajouter la ricotta et le fromage feta et fouetter à nouveau pour combiner.
Lorsque vous êtes prêt, huiler légèrement une cuisson allant au four de 9 ½ « x 13 » poêle. Superposez les tranches d’aubergine sur le fond. Ajouter la sauce à la viande et étendre pour couvrir l’aubergine. Superposez les tranches de pommes de terre pour recouvrir la sauce à la viande et saupoudrez de chapelure. Enfin, étalez la garniture au fromage pour recouvrir finement les pommes de terre.
Cuire au four à 350 ° F pendant 45 minutes. Si vous en avez besoin, transférez le plat de cuisson sur la grille supérieure et faites griller brièvement pour que le dessus de la moussaka prenne une belle couleur brun doré (surveillez attentivement). Retirer du feu et laisser reposer 5 à 7 minutes avant de couper en carrés pour servir. Amusez-vous bien!
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Description
La moussaka grecque est une délicieuse et copieuse casserole d’aubergines. Des couches d’aubergines, des pommes de terre et une sauce à la viande épicée se nichent entre les deux.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines, coupées dans le sens de la longueur en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur, les tranches d’extrémité jetées
- Sel
- Huile d’olive extra vierge Private Reserve
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 1 lb d’agneau haché (ou de bœuf)
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- ½ cuillère à café de paprika ou de paprika chaud
- ½ tasse de vin rouge
- 1 boîte de tomates en dés de 14 oz
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ tasse chaude bouillon de bœuf
- 2 grosses pommes de terre rousses, pelées, tranchées très finement dans le sens de la longueur
- eau
- 4 cuillères à soupe de chapelure séchée
Garniture au fromage
- ¾ tasse de yogourt grec sans gras
- 3 gros œufs, à température ambiante, battus
- 1 c. À soupe de farine tout usage
- ½ tasse de ricotta réduite en gras (le fromage à la crème fonctionnerait si vous préférez)
- 3 oz de fromage feta émietté
Instructions
- Répartissez les tranches d’aubergine en une couche et saupoudrez de sel. Laisser reposer 30 minutes pour « faire suer » son amertume.
- Assécher les tranches d’aubergine et assembler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Arroser généreusement d’huile d’olive. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure du four et faites-la griller brièvement, en la retournant pour que les deux côtés de l’aubergine soient ramollis et dorés (ne vous inquiétez pas si des parties de l’aubergine sont légèrement carbonisées, mais faites bien attention pour qu’elle ne brûle pas) . Retirer du four et réserver.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, en remuant régulièrement (environ 5 minutes). Ajouter maintenant le sol agneau. Faites cuire l’agneau jusqu’à ce qu’il soit complètement doré, en remuant régulièrement. Égouttez l’agneau de tout excès de gras et remettez-le dans la poêle. Ajoutez maintenant l’origan séché, la cannelle moulue, le poivre, la muscade et le paprika chaud. Remuez pour enrober la viande avec le épices. Ajouter le vin et faire bouillir pendant 1 minute pour réduire. Incorporer les tomates en conserve, le sucre et le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- En attendant, faites bouillir les pommes de terre tranchées dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement molles et facilement cassables (environ 5-7 minutes). Égouttez l’eau et réservez brièvement les pommes de terre.
- Pour préparer la garniture au fromage, fouettez le yogourt grec avec les œufs et la farine. Ajouter la ricotta et le fromage feta et fouetter à nouveau pour combiner.
- Lorsque vous êtes prêt, huiler légèrement un plat allant au four de 9 ½ « x 13 ». Superposez les tranches d’aubergine sur le fond. Ajouter la sauce à la viande et étendre pour couvrir l’aubergine. Superposez les tranches de pommes de terre pour recouvrir la sauce à la viande et saupoudrez de chapelure. Enfin, étalez la garniture au fromage pour recouvrir finement les pommes de terre.
- Cuire au four à 350 ° F pendant 45 minutes. Si nécessaire, transférez le plat de cuisson sur la grille supérieure et faites griller brièvement pour que le dessus de la moussaka prenne une belle couleur brun doré (surveillez attentivement).
- Retirez du feu et laissez reposer 5- 7 minutes avant de couper en carrés pour servir. Amusez-vous bien!
Notes
- Préparez-vous à l’avance note: vous pouvez préparer et cuire l’aubergine, sauce à la viande et pommes de terre (étapes 1 à 5) la veille ou même quelques jours à l’avance. Placez chacun dans son propre récipient hermétiquement fermé et conservez-le au réfrigérateur. Le jour où vous êtes prêt à servir la moussaka, portez les ingrédients à température ambiante. Préparez la garniture au fromage, puis assemblez la moussaka dans un plat allant au four et faites cuire au four (étapes 6 à 9).
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- Catégorie: Entree
- Méthode: Cuit
- Cuisine: Grecque
Mots clés: Moussaka, Moussaka grecque, Casserole d’aubergines, Casserole d’aubergines grecques, Recette de moussaka
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