Recette de Takoyaki (boules de poulpe japonaises)
Takoyaki est un terme japonais pour «poulpe grillé / frit», et c’est un yatai très populaire ( ou nourriture de rue mobile). Ces boules de poulpe légèrement frites ont une coque extérieure croustillante avec un centre moelleux et moelleux rempli de morceaux de poulpe, de gingembre mariné, d’oignons verts et de tenkasu (ou morceaux de tempura) croquants.
Ces boules de poulpe frites ont été popularisées pour la première fois par un homme du nom de Tomekichi Endo d’Osaka, au Japon dans les années 1930. À l’origine, elles étaient remplies de bœuf et de konjac, elles sont bien mieux connues pour leur garniture de poulpe ces jours-ci. Endo a été influencé par un Japonais boulette appelée akashiyaki, faite de pâte aux œufs et de poulpe.
Quels ingrédients contiennent les takoyaki?
Bien que ceux-ci portent le nom de leur garniture de poulpe, vous pouvez également trouver des takoyaki remplis d’autres f oods comme: calamars, champignons, crevettes, et plus encore. Actuellement, vous pouvez trouver des takoyaki servis dans plus que des stands de nourriture de rue, mais dans des restaurants et même des dépanneurs en Asie et dans le monde entier.
La plupart de mon expérience avec le takoyaki vient de manger dans des restaurants japonais et ils variaient en taille, en croustillant et en texture de la pâte à l’intérieur. En règle générale, ils mesurent entre 1 et 2 pouces de diamètre (selon l’endroit où vous les achetez) et sont cuits dans une casserole spéciale avec des demi-cercles individuels.
Cependant, j’ai eu des takoyaki frits qui avait une croûte beaucoup plus épaisse en raison de la friture. Si vous n’avez pas le temps de tout faire à partir de zéro, vous pouvez également acheter de la poudre (ou un mélange) de takoyaki préfabriquée dans votre magasin japonais local. Mais si vous êtes un traditionaliste, vous aimerez que cette recette utilise une pâte humide à base de dashi, de farine tout usage, de farine de riz, d’œufs, de sauce soja et de bicarbonate de soude.
En ce qui concerne les garnitures, j’utilise aussi des garnitures traditionnelles pour cette recette que je n’ai pas faite ‘ t devez faire au préalable:
- Poulpe cuit: Vous pouvez (et devriez) utiliser du poulpe précuit provenant d’une épicerie japonaise. Le poulpe peut être un peu difficile à préparer car il peut être moelleux si vous ne le faites pas cuire correctement. J’ai trouvé du poulpe précuit dans l’allée des sushis – il est parfaitement cuit et vous fait gagner du temps.
- Gingembre mariné: le gingembre mariné japonais se présente souvent dans des tons de rose (des feuilles de périlla ou du colorant alimentaire). J’aime les hacher en petits morceaux pour les ajouter au takoyaki.
- Tenkasu: les tenkasu sont des morceaux de tempura que vous pouvez acheter en paquets. Cela évite d’avoir à faire de la pâte à tempura et à faire frire de petits morceaux. J’aime le tenkasu dans le takoyaki parce qu’il ajoute une belle texture à l’intérieur des centres humides.
- Oignon vert: j’aime couper l’oignon vert en fines tranches.
Garnitures Takoyaki
Une de mes choses préférées à propos du takoyaki est le nombre de garnitures. Comme si faire frire des boules de poulpe battu n’était pas assez délicieux – vous pouvez ajouter des garnitures traditionnelles de sauce takoyaki, Kewpie, aonori, kizami et katsuobushi!
- La sauce Takoyaki est une sauce noire légèrement sucrée et semblable à une sauce Worcestershire plus légère, qui est percée sur le dessus. Il est rempli de nombreuses saveurs umami comme des tomates, de la sauce aux huîtres, des flocons de bonite et plus encore.
- Aonori, autrement connu sous le nom d’algue verte, est une poudre d’algues séchées.
- Les kizami sont des bandes déchiquetées de nori rôti, mais je pense que vous pouvez également couper des bandes de nori plus grandes.
- Katsuobushi est un autre nom pour les flocons de bonite – ce sont les très fines lanières de poisson fumé qui «dansent» sur les takoyaki juste avant de les manger!
- Kewpie est une marque de japonais mayonnaise. Cette mayonnaise est ma préférée car elle est beaucoup plus œuf et légèrement plus sucrée que la mayonnaise occidentale traditionnelle. Vous devez également vous assurer d’acheter la version japonaise de Kewpie car il existe maintenant des versions américaines dans de nombreuses épiceries. La version japonaise a toujours meilleur goût grâce à l’ajout de MSG et plus d’œufs.
J’ai trouvé tous ces produits dans mon magasin japonais local, Mitsuwa. Mais vous pouvez également les acheter en ligne sur divers sites Web comme Yummy Bazaar et Marukai Market. J’ai même vu de la mayonnaise japonaise Kewpie vendue sur Target en ligne!
Faire la pâte takoyaki
Pour faire la pâte, il vous suffit de fouetter tous les ingrédients: dashi, œufs, un farine tout usage, farine de riz, sauce soja et bicarbonate de soude. L’ajout de farine de riz n’est pas typique et j’ai ajouté ceci pour obtenir une couche extérieure croustillante qui ne s’est pas détrempée après l’avoir retirée de la poêle.
Une bonne chose à faire à la pâte à la maison, vous pouvez éviter de manger certains des conservateurs dans les mélanges préfabriqués que vous trouverez dans votre magasin japonais local. Sans oublier qu’avec beaucoup de ces mélanges, vous devez toujours fournir vos propres œufs, eau, poulpe, oignon vert et autres garnitures.
Pouvez-vous faire des takoyaki sans casserole de takoyaki?
Les takoyaki sont souvent préparés avec des casseroles takoyaki spéciales qui en ont beaucoup demi-cercles et sont en fonte d’aluminium, antiadhésifs et en fonte. Vous pouvez également les acheter avec leur propre système de chauffage électrique ou une simple casserole que vous placez sur une cuisinière.
Dans une autre option, vous pouvez également utiliser une casserole aebleskiver pour faire du takoyaki, mais faites attention au timing car la forme de la balle aebleskiver est généralement plus grande. Dans le même sens, vous pouvez également utiliser des moules banh khot, mais encore une fois, ajustez le moment de la cuisson en raison du changement de taille.
Par expérience personnelle, je n’ai pas fait de takoyaki sans casserole car cette recette donne une pâte très liquide et humide. Cependant, j’ai mangé des takoyaki frits qui se sont probablement formés sans casserole. Je suppose que cela est fait en congelant légèrement la pâte pour raffermir la texture afin de les façonner en boules à la main, puis en les faisant frire avant qu’elles ne fondent.
À mon avis, j’ai privilégié le matériau en fonte traditionnel comme la meilleure poêle à takoyaki car le pré-assaisonnement m’a donné un joli revêtement antiadhésif et le chauffage donne une couche extérieure dorée et croustillante sur mon takoyaki.
Conseils pour réussir le takoyaki la première fois
- Si vous utilisez une poêle à takoyaki en fonte, assurez-vous de la déplacer pour qu’elle chauffe uniformément. J’ai remarqué que, parce que j’utilisais une casserole carrée sur une cuisinière circulaire, je devais me déplacer dans la casserole pendant la cuisson pour m’assurer que les boules de takoyaki cuisent uniformément en même temps.
- Remplissez les espaces takoyaki à environ 80% lors de la première coulée. Étant donné que la pâte contient de la levure chimique, la pâte poussera après une minute sur la casserole. Vous ajouterez également des remplissages aux espaces afin qu’il puisse déborder trop si vous ajoutez trop de pâte au début.
- Ajoutez les garnitures lorsque vous voyez des bulles dans la pâte – si vous les ajoutez trop tôt, elles risquent de couler au fond et de brûler.
- Tournez le takoyaki lorsque vous voyez que les bords commencent à dorés. Tournez les boules de takoyaki d’environ 120 degrés, en laissant un peu d’espace pour remplir plus de pâte à l’intérieur de la balle. J’aime remplir autant de pâte que possible dans les boules et autour de la poêle. Il est normal de remplir les bords de la casserole car vous pouvez plier un surplus de pâte dans les boules lorsque vous les faites pivoter.
- Continuez à tourner le takoyaki pour obtenir une couche extérieure croustillante.
Le takoyaki est-il censé être pâteux?
Les takoyaki ont des bords extérieurs croustillants entourant des centres très humides et pâteux remplis de poulpe, de gingembre mariné, d’oignons verts et de tenkasu.
Certaines de mes choses préférées à servir et à manger avec le takoyaki sont le yakitori, le miso-morue noire, la tempura de crevettes et de légumes et la soupe miso.
Qu’est-ce que le takoyaki en anglais?
Takoyaki signifie « poulpe grillé / frit » en anglais.
Les flocons de bonite sont-ils vivants?
Les flocons de bonite, ou katsuobushi, sont du poisson fumé en tranches très fines, donc non, ils ne sont pas vivants. Comme ils sont si fins, ils ont tendance à se déplacer au moindre mouvement et à la chaleur de la nourriture sur laquelle ils sont assis.
Takoyaki (boules de poulpe japonaises)
Ingrédients
Pâte Takoyaki
- ▢ 2 g de poudre de dashi
- ▢ 10 oz d’eau tiède 100-110 ° F
- ▢ 2 grandes œufs
- ▢ ½ oz de sauce soja
- ▢ 60 g de farine tout usage
- ▢ 56 g de farine de riz
- ▢ 5 g de levure chimique
Garnitures
- ▢ huile végétale pour graisser la poêle
- ▢ 3 oz de poulpe cuit coupé en morceaux de ¼ de pouce es
- ▢ 10 g de gingembre mariné haché
- ▢ 2 tiges d’oignon vert tranchées finement
- ▢ 13,5 g de tenkasu
Toppings
- ▢ sauce takoyaki
- ▢ poudre d’algues séchées aonori
- ▢ Mayonnaise japonaise de préférence de marque Kewpie
- ▢ lambeaux de kizami nori
- ▢ flocons de bonite
Équipement utilisé
- ▢
poêle takoyaki
- ▢
baguettes ou baguettes takoyaki
- ▢
pinceau
- ▢
flacon souple, facultatif
Instructions
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Chauffez l’eau à au moins 100 ° F et pas plus de 110 ° F, th Ajouter la poudre de dashi et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajouter les œufs et la sauce soja dans le dashi et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
-
Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la farine de riz et le bicarbonate de soude. Tamisez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
-
Ajoutez la pâte dans un flacon souple si vous préférez. Cela peut rendre l’ajout de pâte à la poêle plus propre, sans goutte.
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Préchauffer la poêle à takoyaki sur la cuisinière à feu moyen. Badigeonner d’huile végétale sur chaque trempette dans la poêle.
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Versez la pâte dans chaque trempette à environ 80% de la hauteur – n’en ajoutez pas trop car elle se dilatera.
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Faites cuire environ une à deux minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à bouillonner légèrement. Cela garantira que les obturations restent au centre et ne coulent pas vers le bas. Ajoutez un peu de chacune des garnitures dans chaque takoyaki.
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Une fois que vous avez rempli chaque balle, allez au premier takoyaki et utilisez le bâton de takoyaki pour le libérer des côtés pour faire tourner la balle aux ¾ de la trajectoire. Laissez une petite ouverture (environ 1/8 de pouce) dans le takoyaki pour qu’il ne soit pas complètement couvert. C’est l’ouverture où vous remplirez plus tard avec une pâte plus croustillante et cuite.
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Versez plus de pâte sur toute la poêle et dans les espaces ouverts et continuez à cuire jusqu’à ce que la pâte bouillonne. Surveillez attentivement le takoyaki à ce moment, en ajustant la chaleur s’il brûle trop ou trop bas. Vous voulez laisser suffisamment de temps à la pâte pour cuire complètement sans brûler.
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Utilisez le bâton de takoyaki pour commencer à retourner le takoyaki lorsque la pâte bouillonne. Utilisez le bâton pour déplacer la pâte sur les bords de chaque demi-cercle et pliez-les dans chaque boule de takoyaki pendant que vous les tournez.
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Cuire les boules jusqu’à ce que chacune soit dorée et croustillante sur les bords. Tous les takoyaki doivent mesurer à 200 ° F en interne.
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Retirer les boules avec le bâton et les garnir de sauce takoyaki, saupoudrer d’aonori, presser un peu de mayonnaise, ajouter des lanières d’algues et des flocons de bonite sur le dessus. Sers immédiatement.
Valeur nutritive
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