Esta entrada aussi está disponible en: Español

Apprenez à faire des bolillos mexicains traditionnels avec cette recette très simple et la vidéo ci-dessous. Faire des rouleaux ovales croquants classiques est plus facile que vous ne le pensez.

Qu’est-ce qu’un bolillo mexicain?

Les bolillos sont le pain salé le plus populaire au Mexique. C’est le pain mexicain quotidien, et nous les mangeons au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Les boulangeries, ou Panaderías comme nous les appelons au Mexique, les font cuire plusieurs fois par jour.

Sans aucun doute, un bolillo est le pain salé de choix dans les cuisines mexicaines. Sa polyvalence, comme la tortilla, se prête à une multitude de plats allant du sandwich mexicain traditionnel, appelé la torta, à une délicieuse taupe.

La sagesse conventionnelle dit que sa popularité a grandi à l’époque de Porfiriato, lorsque le L’influence française était à son plus haut au Mexique. Pour cette raison, le bolillo est parfois comparé aux pains français.

Certaines variantes de bolillo sont le « birote » qui est juste plus long (même si dans certaines régions du Mexique le terme est interchangeable) et le « telera » qui est fait avec les mêmes ingrédients, mais la forme est plus plate et divisé en trois sections.

Conseils pour un bolillo croustillant parfaitement cuit

Le bolillo parfait est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. J’ai beaucoup pratiqué cette recette et c’est ce que j’ai appris:

• Soyez patient, le pain a une vie propre, le temps et l’humidité affectent le temps de levée. Soyez patient, ça vaut le coup.
• Ne mélangez pas trop la pâte, je ne saurais trop insister sur ce point, moins vous touchez la pâte, mieux c’est. Ma recette de bolillo ne nécessite que 6 minutes de pétrissage au total, pas plus.
• Assurez-vous que la pâte repose dans un endroit chaud (pas chaud) à l’abri des courants d’air.
• Ajoutez toujours un récipient avec de l’eau sur une grille au bas du four. Cela aidera à rendre cette incroyable croûte croustillante.
• Pulvérisez toujours légèrement les bolillos avec de l’eau juste avant de les mettre au four. Cela aidera également à développer l’extérieur croquant.

Une recette de pain bolillo facile

La recette originale nécessite généralement une entrée à base de farine, de sel, d’eau, un un peu de levure et parfois un peu de sucre.

J’ai essayé différentes méthodes, certaines avec le démarreur, d’autres sans. Certains avec beaucoup de pétrissage, certains pétrissent un peu la pâte, et je pense avoir trouvé l’équilibre parfait entre moins de travail et une grande saveur.

Le travail actif de la recette est de seulement 25 minutes plus 20 minutes de cuisson. La plupart du temps, on laisse lever la pâte, ce qui développe toute la saveur du pain.

Je recommande de commencer tôt le matin si vous souhaitez les manger avant le déjeuner.

Comment réchauffer les rouleaux de bolillo

Les bolillos sont meilleurs s’ils sont consommés le jour même de leur cuisson ; cependant, ils resteront quelque peu doux si vous les stockez dans un sac en plastique fermé pendant quelques jours.

Les réchauffer est facile, tournez le four à 350 ° F et chauffez pendant 5 minutes, ou vous pouvez les faire griller sur un comal ou les couper en deux et les mettre dans le grille-pain.

Je ne recommande pas de réchauffer les bolillos au micro-ondes, ils deviendront mous, mais perdront leur croquant. De plus, ils ont tendance à devenir durs rapidement lorsqu’ils se refroidissent.

Recettes avec des bolillos

Les bolillos sont la perfection dans les tortas. Essayez ma torta aux pépites de poulet ou mes mini-tortas aux œufs et aux haricots. Je les aime comme molletes, qui incluent les haricots, la salsa et la queso fresco.

Ils sont la vedette de la capirotada mexicaine (pain tranché cuit dans un sirop sucré) ou du pambazo populaire rempli de pommes de terre et de chorizo et trempé dans une sauce rouge piquante.

Trempés dans une tasse de chocolat chaud mexicain, ils sont divins. Ils sont les compagnons parfaits du bouillon de poulet ou de la soupe. Bien sûr, je les adore grillées, puis enduites de beurre, de sucre et de cannelle, ou garnies de confitures de fraises et de crème douce.

Pour moi, il n’y a rien de tel qu’un bolillo fraîchement sorti du four, tout simplement encore un peu chaud hors du four. C’est un pain modeste, mais sans égal.

Comment faire des bolillos mexicains

Donne 8 (bolillos de 7 pouces) ou 16 mini-bolillos (5 pouces) long)

Temps de préparation: 4 minutes – Processus: 45 min – Temps de repos: 3 h 30 min

Ingrédients

• 3 1/2 tasses farine de pain (environ 500 gr)
• 2 cuillères à café de sel (environ 15 gr)
• 2 cuillères à café de levure active (environ 7 gr)
• 1 1/3 tasse eau tiède (environ 300 ml)
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile de votre choix pour graisser le bol

Matériel

Obtenez ce dont vous avez besoin à l’aide de ces liens d’affiliation:

• Tasses à mesurer
• Cuillères à mesurer
• Balance de cuisine (facultatif)
• Bol en verre de taille moyenne
• Grattoir de table. (J’en ai deux, un grattoir en plastique pour mélanger et un grattoir en métal pour couper la pâte)
• Pellicule plastique ou torchon

• 1 gros ou deux plaques à pâtisserie moyennes
• Une petite plaque à pâtisserie ou un récipient allant au four
• 1 couteau ou rasoir très tranchant
• Petit vaporisateur
• Cuisine grille
• Thermomètre de four

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine et le sel jusqu’à homogénéité. Faites un puits au milieu et ajoutez la levure.

Versez un peu d’eau sur la levure et mélangez avec une fourchette ou avec vos doigts jusqu’à dissolution, ajoutez le sucre et mélangez un peu plus. Ajoutez le reste de l’eau et à l’aide de vos mains, mélangez-la dans le bol.

Astuce pour pétrir: Lors du pétrissage de la pâte, n’utilisez qu’une seule main, cela vous aidera d’avoir une main propre pour ajouter les ingrédients, fariner les plans de travail, répondre au téléphone, etc.

Versez la pâte sur une surface propre et mélangez d’une main (en utilisant l’autre main pour pousser la farine avec le grattoir d’établi) jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés, pas plus, veuillez ne pas pas trop de mélange. Cela prendra environ 5 minutes.

Astuce: prenez un peu de farine avec la main propre et frottez-vous les mains pour détacher la pâte collée à votre main.

Formez une boule. Cette balle aura l’air et se sentira très rugueuse et grumeleuse. Mettez-le dans un bol moyen graissé, couvrez avec du plastique ou une serviette humide.

Placez-le dans un endroit chaud loin des courants d’air et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il double de taille. Selon le temps et l’humidité, cela peut prendre 1 à 2 heures.

Astuce pour faire lever votre pain: si votre maison est froide, qu’il y a des courants d’air ou que le climat est très sec, vous pouvez créer un espace dans votre four. Allumez le four pendant une demi-minute sur le réglage le plus bas, juste pour le réchauffer un peu. Éteignez-le complètement et assurez-vous que la température est inférieure à 100 ° F ou 37 ° C. Vous pouvez maintenant l’utiliser pour faire lever votre pain.

Retirez la pâte du bol et placez-la sur un plat propre et légèrement fariné surface. Frappez-le doucement et pétrissez-le pendant quelques secondes, juste assez pour former une boule ou un rouleau.

Divisez-le en 8 morceaux pour les bolillos de 7 pouces ou en 16 morceaux pour les mini-bolillos

Roulez chaque morceau pour former des boules, couvrez-les et laissez-les reposer pendant 20 minutes. Cela aidera à détendre la pâte.

Fariner une surface propre et commencer à façonner les bolillos. Prenez une boule, retournez-la et avec vos doigts, roulez fermement la pâte (voir vidéo ci-dessus).

Repliez les bords vers le centre et continuez à rouler. Puis, avec vos petits doigts, poussez et roulez en même temps, à environ un demi-pouce des bords, pour former les extrémités arrondies du bolillo.

Puis, du bout des doigts, poussez le centre de la pâte pour l’aplatir un peu. Répétez et placez-les sur une plaque à pâtisserie (vous n’avez pas besoin de la graisser).

Couvrez-les d’une pellicule plastique ou d’un torchon léger et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de taille. En fonction du temps et de l’humidité, cela peut prendre entre 1 et 1,5 heure.

Une fois qu’ils ont doublé de volume, préchauffez le four à 450 ° F (230 ° C) et placez la petite plaque à pâtisserie (ou le récipient allant au four) avec de l’eau dans la grille inférieure du four .

Juste avant la cuisson, saupoudrez un peu de farine sur les bolillos, et, à l’aide d’un couteau ou d’un rasoir très tranchant et en le tenant à un angle de 45 degrés, faites une longue coupe d’un côté à l’autre. (J’aime utiliser un couteau dentelé).

Enfin, avant de les mettre au four, vaporisez-les légèrement d’eau. Ceci est important, l’eau sur le dessus et l’eau chaude dans la plaque de cuisson déjà dans le four créeront de la vapeur qui fera cette belle croûte sur le bolillo.

Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le dessus et le bas soient dorés. Sortez-les du four et transférez-les immédiatement sur une grille de refroidissement.

Remarque importante pour la cuisson: si vous faites des mini-bolillos, commencez à les vérifier après 18 minutes car ils pourraient être faits plus tôt car ils sont plus petits.

Profitez-en!

• Épingler la recette
• Imprimer la recette

5 sur 5 votes

Comment faire des bolillos mexicains

Apprenez à faire ces petits pains mexicains traditionnels avec cette recette facile. Les bolillos mexicains sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur, idéaux pour faire des tortas (sandwichs mexicains).

Temps de préparation4 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Repos 3 h 30 min

Durée totale 4 h 19 min

Portions: 8 bolillos

Calories: 209kcal

Ingrédients

• 3 1/2 tasses de farine à pain (environ 500 gr)
• 2 cuillères à café de sel (environ 15 gr)
• 2 cuillères à café de levure active (environ 7 gr)
• 1 1/3 tasse tiède eau (environ 300 ml)
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile de votre choix pour graisser le bol

Utensilios

• * Tasses à mesurer
• * Cuillères à mesurer
• Balance de cuisine (facultatif)
• Bol en verre de taille moyenne
• Grattoir de table. (J’ai deux grattoirs en plastique pour mélanger et un grattoir en métal pour couper la pâte)
• Pellicule plastique ou torchon
• 1 grande ou deux plaques de cuisson moyennes
• Une petite plaque à pâtisserie ou un récipient allant au four
• 1 couteau ou rasoir très tranchant
• Petit vaporisateur
• Etagère de cuisine
• Thermomètre de four

Instructions

• Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine et le sel jusqu’à homogénéité. Faites un puits au milieu et ajoutez la levure.
• Versez un peu d’eau sur la levure et mélangez avec un fourchette ou avec vos doigts jusqu’à dissolution, ajoutez le sucre et mélangez un peu plus. Ajoutez le reste de l’eau et à l’aide de vos mains, mélangez-la dans le bol.
• Versez la pâte sur une surface propre et mélangez d’une main (en utilisant l’autre main pour pousser la farine avec le grattoir d’établi) jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés, pas plus, merci de ne pas trop mélanger. Cela prendra environ 5 minutes.
• Formez une boule. Cette balle aura l’air et se sentira très rugueuse et grumeleuse. Couvrir avec du plastique ou une serviette humide.
• Placer dans un espace chaud loin des courants d’air et laisser reposer jusqu’à ce qu’il double de volume. Selon le temps et l’humidité, cela peut prendre 1 à 2 heures.
• Retirez la pâte du bol et placez-la sur un surface légèrement farinée. Frappez doucement et pétrissez-le pendant quelques secondes, juste assez pour former une boule ou rouler.
• Divisez-le en 8 morceaux pour les bolillos de 7 pouces ou en 16 morceaux pour les mini-bolillos
• Roulez chaque morceau pour former des boules, couvrez-les et laissez-les reposer pendant 20 minutes. Cela aidera à détendre la pâte.
• Fariner une surface propre et commencer à façonner les bolillos. Prenez une boule, retournez-la et avec vos doigts, commencez à rouler la pâte fermement (voir la vidéo ci-dessus).
• Repliez les bords vers le centre et continuez à rouler. Ensuite, avec vos petits doigts, poussez et roulez en même temps, à environ un demi-pouce des bords, pour former les extrémités arrondies du bolillo.
• Puis, du bout des doigts, poussez le centre de la pâte pour l’aplatir un peu. Répétez et placez-les sur une plaque à pâtisserie (vous n’avez pas besoin de la graisser).
• Couvrir légèrement avec une pellicule plastique ou une lumière essuie-tout et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de taille. En fonction du temps et de l’humidité, cela peut prendre entre 1 et 1,5 heure.
• Une fois ils ont doublé de volume, préchauffez le four à 450 ° F (230 ° C) et placez la petite plaque à pâtisserie (ou le récipient allant au four) avec de l’eau dans la grille inférieure du four.
• Juste avant la cuisson, saupoudrez un peu de farine sur les bolillos et, à l’aide d’un couteau ou d’un rasoir très tranchant tenu à un angle de 45 degrés, faites un coupe longue d’un côté à l’autre. (j’aime bien utiliser un couteau dentelé).
• Enfin, avant de les placer dans le spray pour four avec de l’eau. Ceci est important, l’eau sur le dessus et l’eau tiède dans la plaque à pâtisserie créeront de la vapeur qui fera cette belle croûte sur le bolillo.
• Cuire au four pendant 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le haut et le bas soient dorés. Sortez-les du four et transférez-les immédiatement sur une grille de refroidissement.

Nutrition

Valeur nutritive

Comment faire des bolillos mexicains

Quantité par portion

Calories 209 Calories provenant des lipides 9

% de la valeur quotidienne *

Lipides 1g2%

Lipides saturés 1g6 %

Sodium 586mg25%

Potassium 83mg2%

Glucides 41g14%

Fibre 2g8%

Sucre 1g1 %

Protéine 8g16%

Calcium 8mg1%

Fer 1mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basé sur un régime de 2000 calories.

Cours: Pains

Cuisine: mexicaine

Mot clé: facile Recette de bolillos mexicains, Comment faire des petits pains mexicains

Auteur: Silvia

Notes

Astuce pour faire lever votre pain: Si votre maison est froid, venteux ou le climat est très sec, vous pouvez créer un espace dans votre four. Allumez le four pendant une demi-minute sur le réglage le plus bas, juste pour le réchauffer un peu. Éteignez-le complètement et assurez-vous que la température est inférieure à 100 ° F ou 37 ° C. Vous pouvez maintenant l’utiliser pour que votre pain lève.

Astuce pour pétrir: lorsque vous pétrissez la pâte, n’utilisez qu’une seule main, cela vous aidera à avoir une main propre pour ajouter des ingrédients, fariner des surfaces, répondre au téléphone , et cetera.

Conseil: prenez un peu de farine avec la main propre et frottez-vous les mains pour détacher la pâte collée à votre main.

Remarque importante pour la cuisson: Si vous faites des mini-bolillos, commencez à les vérifier après 18 minutes car ils pourraient être faits plus tôt car ils sont plus petits.

• Avez-vous fait cette recette?

  Taguez @mamalatina sur Instagram et hashtag #mamalatinatips

Partager, c’est bienveiller!