Recette Sheera | Suji Halwa
Sheera également connu sous le nom de suji halwa est un pudding indien traditionnel à base de semoule, de ghee, de sucre , noix de cajou et raisins secs. Ce délicieux dessert simple a une texture moelleuse & moelleuse avec des saveurs délicates de cardamome & ghee. Le suji halwa est fabriqué dans de nombreuses régions de l’Inde avec plus ou moins les mêmes ingrédients & méthode similaire.
Elle est connue sous le nom de sheera dans le Maharashtra, le Karnataka et certaines parties de l’Andhra Pradesh. Le même est connu sous le nom de Suji halwa en Inde du Nord. Le bain de rava kesari ou kesari du sud de l’Inde est une variante de celui-ci qui est fait à peu près de la même manière mais avec un ajout de couleur kesari.
Sheera est le plus souvent offert aux dieux comme Prasad ou naivedya lors de festivals comme Ganesh Chaturthi, Varalakshmi Pooja & Navratri. Certaines femmes le préparent même pour leur Pooja hebdomadaire spécial.
Sheera est également distribuée dans les temples sous le nom de Prasad.
La plupart des gens le font souvent à la maison car il est très rapide à préparer. On le mange au petit-déjeuner, au goûter ou comme dessert dans un repas.
À la maison, on le prépare généralement pour Pooja, puis on le partage avec des amis & famille . Sheera ou suji halwa est la version la plus riche de rava kesari.
Préparation pour suji halwa
1. Faites chauffer du ghee dans un kadai. J’ai utilisé une demi-tasse de ghee. Vous pouvez également le réduire à 6 tbsps si vous préférez moins de ghee.
2. Lorsque le ghee fond, ajoutez les noix de cajou et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite les raisins secs et faites-les frire tous ensemble. Je n’avais pas de raisins secs en stock, j’ai donc utilisé des abricots hachés.
3. Retirez-les immédiatement sur une assiette.
4. Pendant ce temps, versez deux tasses et demie d’eau dans une casserole et commencez à chauffer.
5. Ajoutez du rava au ghee chaud.
6. À feu moyen, faites frire le rava en remuant constamment.
7. Si vous arrêtez de remuer même pendant quelques secondes, le rava peut brûler. alors soyez prudent et faites frire jusqu’à ce que le rava devienne doré.
Certaines personnes aiment le rôtir profondément. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire griller davantage pendant 1 à 2 minutes. Mais faites-le sur une flamme basse.
8. Pendant ce temps, l’eau devrait bouillir.
Comment faire faire sheera
9. Faites juste attention car l’eau éclabousse. Versez l’eau chaude dans la casserole de rava chaude & continuez à remuer jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
dix. Suji absorbe l’eau et devient épais.
11. Réduisez la flamme et faites cuire à couvert pendant 1 à 2 minutes.
12. Vous verrez que le rava est cuit à une texture moelleuse. Remuez bien puis ajoutez le sucre et la cardamome en poudre.
13. Sheera devient gluante lorsque le sucre se dissout. Continuez à remuer jusqu’à ce que le sheera quitte les côtés de la casserole.
14. Éteignez et restez couvert. Ajoutez les fruits secs et les noix avant de servir.
Lorsqu’il refroidit, gonfler avec une spatule et transférer dans des bols de service.
Conseils pour faire du sheera
Ratio: Le ratio rava: ghee: eau est très important pour obtenir un sheera pelucheux et non collant. Pour chaque tasse de rava ou de suji, nous utilisons une demi-tasse de ghee et 2 ½ tasses d’eau. Si le sooji n’est pas très fin, nous augmentons l’eau de 2 ¾ à 3 tasses.
Rava ou Suji: Il existe différents types de semoule ou de suji disponibles dans les magasins. Pour obtenir un sheera moelleux et doux, utilisez du rava fin.
La torréfaction du suji est l’étape clé pour faire un sheera non collant. Rôtir le suji à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur légèrement dorée. Si vous aimez que votre halwa ait une couleur dorée profonde, vous pouvez le faire griller davantage pendant 1 à 2 minutes. Cette torréfaction profonde apportera un arôme de noisette au suji halwa.
Ghee: L’utilisation de ghee de bonne qualité est très importante car elle rehausse complètement la saveur de la sheera. Traditionnellement, le ghee de vache desi était utilisé surtout s’il était fait pour le naivedya ou le prashad.
Une demi-tasse de ghee pour 1 tasse de rava est le ratio que nous utilisons pour les occasions festives. Vous pouvez réduire le ghee à 5 à 6 cuillères à soupe.
Eau ou lait: Sheera peut être fait même avec du lait pour un goût plus riche. Vous pouvez également utiliser la moitié du lait & moitié de l’eau.
Édulcorant: Le sucre est l’édulcorant le plus couramment utilisé pour faire cela. Mais certains temples utilisent du jaggery avec du camphre comestible (pacha karpuram).
Cette recette peut être directement doublée ou triplée. Vous devez être prudent lorsque vous faites du sheera en plus grande quantité car il peut éclabousser beaucoup lorsque vous versez de l’eau chaude.
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Ingrédients (1 tasse = 240 ml)
- ▢ 1 tasse de suji (rava fin ou semoule)
- ▢ 1 tasse de sucre (préférez bio )
- ▢ ½ tasse de ghee (peut réduire à 6 cuillères à soupe)
- ▢ 2½ tasse d’eau (ou lait)
- ▢ ½ cuillère à café de gree n poudre de cardamome (poudre d’élaichi)
- ▢ 15 noix de cajou (ajuster si nécessaire)
- ▢ 15 raisins secs (ajustez si nécessaire)
Instructions
Préparation pour suji halwa
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Versez 2½ tasses d’eau dans une casserole & commencez à la chauffer.
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Pendant ce temps, sur un autre brûleur, chauffez le ghee dans une casserole.
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Lorsque le ghee devient chaud, ajoutez les noix de cajou et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
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Ajoutez ensuite les raisins secs et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils gonflent.
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Retirer dans une assiette.
- ▢ Ajoutez maintenant du rava au ghee et commencez à faire frire à feu moyen en remuant constamment.
Comment faire sheera
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Pour l’eau chaude à la casserole chaude de rava en remuant constamment. Soyez prudent car il éclabousse.
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Maintenez la flamme à feu moyen et continuez à remuer jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
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Sheera est épaisse à ce stade.
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Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
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Ajoutez ensuite le sucre et la cardamome en poudre.
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Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Il dissout & rend tout le sheera gluant.
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En moins d’une minute, le sheera gluant redevient épais.
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Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il commence à quitter la casserole.
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Quand il refroidit, peluchez avec la spatule.
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Transférer dans des bols de service et garnir de noix de cajou et de raisins secs.
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Vous pouvez également le presser dans un petit bol et l’inverser sur des assiettes de service.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées et mes conseils étape par étape au-dessus de la fiche de recette.
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