L’intérêt du marché clinique et des consommateurs est de plus en plus orienté vers la utilisation de protéines végétales comme composants alimentaires visant à préserver ou à augmenter la masse musculaire squelettique. Cependant, des preuves récentes suggèrent que l’ingestion de protéines végétales dans le soja et le blé entraîne une réponse synthétique des protéines musculaires plus faible par rapport à plusieurs protéines d’origine animale. Les propriétés anaboliques inférieures possibles des sources de protéines végétales peuvent être attribuées à la plus faible digestibilité des sources végétales, en plus d’une plus grande extraction splanchnique et de la synthèse ultérieure d’urée d’acides aminés dérivés de protéines végétales par rapport aux protéines d’origine animale. Ce dernier peut être lié au manque relatif d’acides aminés essentiels spécifiques dans les protéines d’origine végétale par opposition aux protéines d’origine animale. En outre, la plupart des protéines végétales ont une teneur en leucine relativement faible, ce qui peut encore réduire leurs propriétés anaboliques par rapport aux protéines animales. Cependant, peu d’études ont réellement évalué la réponse synthétique des protéines musculaires postprandiales à l’ingestion de protéines végétales, les protéines de soja et de blé étant les principales sources étudiées. Malgré les propriétés anaboliques plus faibles proposées des protéines végétales par rapport aux protéines animales, diverses stratégies peuvent être appliquées pour augmenter les propriétés anaboliques des protéines végétales. Ceux-ci peuvent inclure les éléments suivants: 1) l’enrichissement de sources de protéines végétales avec les acides aminés méthionine, lysine et / ou leucine; 2) la sélection sélective de sources végétales pour améliorer les profils d’acides aminés; 3) consommation de plus grandes quantités de sources de protéines végétales; ou 4) l’ingestion de plusieurs sources de protéines pour fournir un profil d’acides aminés plus équilibré. Cependant, l’efficacité de telles stratégies alimentaires sur la synthèse des protéines musculaires postprandiales reste à étudier. Les recherches futures comparant les propriétés anabolisantes d’une variété de protéines végétales devraient définir les sources de protéines préférées à utiliser dans les interventions nutritionnelles pour soutenir le gain ou le maintien de la masse musculaire squelettique dans les populations saines et cliniques.