Si vous n’avez jamais eu le plaisir de prendre une bouchée de rôti de porc cubain mariné au mojo, je suis sur le point de devenir la marraine de vos futurs enfants.

Quand je dis mojo, je ne parle pas de l’ambiance perdue en vieillissant, je veux dire mojo (prononcé mo-HO) la marinade / sauce aux agrumes et à l’ail bien-aimée par de nombreux Hispaniques dans les Caraïbes et, assez tôt, Vous l’aimerez aussi!

Les gens d’origine caribéenne, qu’ils soient cubains, portoricains ou jamaïcains, sont passionnés par les saveurs audacieuses et les assaisonnements abondants. Ce rôti de porc vous donnera un aperçu de notre amour des plats savoureux. La marinade mojo, avec sa main lourde d’ail et un mélange acidulé de jus d’agrumes, crée un morceau de viande succulent et se double d’une sauce une fois cuillère sur le rôti fini.

QUELLE EST LA MEILLEURE COUPE POUR RÔTI DE PORC?

Le rôti de porc cubain peut être préparé avec une épaule de porc ou une crosse de Boston. La différence entre les deux morceaux de viande est minime. Les mégots de Boston viennent du haut des pattes antérieures du porc, juste au-dessus de l’épaule de porc.

Je préfère une crosse de Boston avec os, car elle cuit plus vite et est plus tendre que l’épaule. L’épaule est plus dure, il faudra donc 30 minutes de temps de cuisson supplémentaires pour la rendre tendre.

Bien que la viande d’épaule soit légèrement plus dure, si je trouve une épaule de porc en solde, je vais avec ça le cul de Boston, parce que, je veux dire, votre fille aime économiser de l’argent.

Os, ou pas d’os? Telle est la question! Quand il s’agit d’acheter ou non de la viande rôtie avec os, allez toujours avec os.

La vérité est que plus un morceau de viande est transformé, plus il en coûtera. Mon épicerie facturait 2,69 $ la livre pour un bout de Boston désossé et sans peau et seulement 1,49 $ la livre pour un avec un plafond de graisse minimal. Oui, j’ai des jumeaux à passer à l’université, de sorte que vingt dollars sont précieux pour mon compte bancaire.

Non seulement le choix d’un rôti avec os vous fera économiser quelques pièces, mais l’os aide également à en retenir du jus qui serait autrement perdu pendant le processus de cuisson. Plus il y a de muscle exposé à la chaleur (comme cela se produit lorsque le rôti solide est ouvert pour enlever l’os), plus il sèche rapidement pendant la cuisson. Le coût et la jutosité sont suffisants pour que l’os en vaille la peine d’être traité, n’est-ce pas?

FAT = SAVEUR

Les fesses de Boston ont de la graisse marbrée dans toute la viande et ont généralement un chapeau gras à la surface. Assurez-vous de sélectionner un mégot qui a ce chapeau de graisse dessus, et ne le coupez pas avant de le rôtir. La graisse fond dans la crosse, ajoutant de la saveur et arrosant la viande pendant la cuisson, ce qui réduit également les chances de se retrouver avec un rôti sec.

QU’EST-CE QUE MOJO MARINADE?

J’ai interrogé mes amis et ma famille, et il n’y a pas de traduction anglaise pour mojo. Désolé, j’ai essayé.

Peu importe! L’explication est simple: Mojo est juste une marinade à base d’ail et d’orange amère avec beaucoup d’origan.

Le Mojo est utilisé pour aromatiser une grande variété de viandes dans la cuisine des Caraïbes avant la cuisson. Lorsqu’il est mijoté assez longtemps pour couper la morsure de cet ail cru, le mojo peut également être utilisé comme sauce sur des plats finis.

Nous trempons parfois des plantains frits dans du mojo cru, mais vous devez être vraiment à l’aise dans vos relations personnelles pour tirer ce mouvement – l’ail est si fort dans le mojo cru qu’il est tout simplement répulsif contre les vampires.

COMMENT FAIRE DU MOJO SANS ORANGES AMÈRES

Mojo est traditionnellement fabriqué avec le jus d’oranges amères. Si vous y avez accès, il vaut la peine de chercher l’orange amère difficile à trouver pour faire du mojo «authentique».

Mais l’orange amère ne se trouve pas facilement dans les États-Unis contigus, et je ne Je ne veux pas que vous manquiez la générosité de saveur de ce plat simplement parce que vous ne pouvez pas les trouver.

Donc, pour cette recette, j’ai omis le jus d’orange amère, augmenté la quantité de jus de citron vert et a ajouté du jus de pamplemousse pour obtenir des résultats pas tout à fait authentiques, mais quand même d’excellents résultats. Hé, parfois vous devez travailler avec ce que vous avez!

COMBIEN DE TEMPS MARINER LE RÔTI DE PORC CUBAIN?

Le mojo est une marinade très acide, ce qui signifie que plus le porc mariné longtemps, plus les enzymes de la marinade décomposeront le de la viande, la transformant éventuellement en un désordre pâteux.

Je recommande de faire mariner le rôti pendant au moins quatre heures, et pour le sweet spot, 12 heures (ou toute la nuit).

Don ‘ t faites mariner le porc pendant plus de 24 heures, ou vous isk viande pâteuse.

COMMENT FAIRE DU RÔTI DE PORC MOJO DANS LA CUISINIÈRE LENTE

Si vous êtes pressé par le temps et que vous voulez laisser ce rôti faire son truc pendant que vous êtes à au travail ou occupé par la vie, jetez-le dans la mijoteuse pendant huit heures à feu doux ou quatre heures à intensité élevée. Vous n’aurez pas la croûte caramélisée à la fin de la torréfaction, mais cela ne vous laissera pas de manque de saveur.

QUE SERVIR AVEC LE RÔTI DE PORC CUBAIN?

Faites comme un insulaire et servez ce cubain rôti de porc avec riz blanc et haricots cuits, riz espagnol ou plantains frits. Une salade de chou fraîche et croquante est un autre excellent accompagnement des tranches de porc rôti. Veillez également à verser une généreuse quantité de sauce mojo.

QUE FAIRE DU RÔTI DE PORC LEFTOVER?

Les restes sont l’une des bénédictions de cette recette. Le rôti de porc cubain peut être conservé environ trois jours et réchauffé en le faisant sauter jusqu’à ce que vous l’ayez réchauffé.

Mais ma façon préférée de réutiliser le rôti de porc cubain est dans des sandwichs ou des quesadillas.

Si vous avez des restes, vous devez en hacher pour les utiliser dans les sandwichs Cubano. Les sandwichs cubains (alias cubains) combinent du porc rôti cubain, du jambon, du fromage suisse et des cornichons sur du pain mou pour former un tout plus haut niveau d’étonnement. Il n’y a pas de si, et de ou de mais à ce sujet!

En fait, j’ai fait ce rôti de porc cubain dans le seul but de faire des Cubanos!

Une autre façon de réutiliser les restes est de superposer la viande avec du fromage entre des tortillas à la farine pour créer une quesadilla cubaine. Assurez-vous d’avoir de la sauce mojo à portée de main pour tremper!

PRENEZ DES CONSEILS POUR LE RÔTI DE PORC CUBAIN

Si vous avez besoin de nourrir une foule, faites mariner et rôtir votre porc; puis trancher ou déchiqueter la viande de l’os. Conservez le porc cuit et râpé dans des sacs de congélation jusqu’à deux mois. Lorsque vous êtes prêt à le servir, décongelez-le au réfrigérateur et réchauffez au besoin.

Vous pouvez également préparer la marinade jusqu’à un jour avant de faire mariner le porc.

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