Les Rouladen de bœuf allemands sont des rouleaux de bœuf farcis de bacon, oignon, cornichons et moutarde. Ils sont braisés jusqu’à tendreté et garnis de la sauce qu’ils créent. C’est un repas traditionnel merveilleusement réconfortant et délicieux.

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Les plats allemands ont la réputation d’être plutôt copieux, entre les saucisses, divers plats de pommes de terre, les escalopes et plus encore. Cela est dû en grande partie au patrimoine agricole, où les repas nécessaires pour les nourrir dans les champs.

Bien que ce plat ne soit peut-être pas vraiment léger, la préparation est beaucoup plus élégante que certains. Et les saveurs délicieuses en valent la peine.

Bien que ces jours-ci, il soit maintenant considéré comme un plat pour une occasion spéciale, cela aurait été à l’origine considéré comme de la nourriture paysanne. En effet, il utilise une moindre coupe de viande, tout comme la sauerbraten (une sorte de rôti avec une sauce riche). Dans les deux cas, la préparation garantit que la viande devient merveilleusement tendre et savoureuse.

D’où vient le rouladen?

Bien que ce plat particulier soit assez systématiquement considéré comme allemand, les origines au-delà de cela ne sont pas très claires. Le nom vient au moins de la « roulade » française. « Rouler » en français signifie « rouler », bien que l’application soit plus large en France. Une roulade française peut s’appliquer à une gamme de choses allant des plats de viande aux desserts comme un rouleau suisse .

En Allemagne, vous ne trouverez que quelques formes de rouladen. Cette version de bœuf est également appelée « rinderrouladen » pour la distinguer et est probablement la plus populaire dans tout le pays. Dans la région de Berlin, les rouleaux de chou farcis ou « kohlrouladen » sont également populaires.

Comment préparer ce plat

Comme pour de nombreux plats traditionnels, vous trouverez quelques variantes de préparation, mais elles sont relativement petites. Certaines ne le font pas utilisez des cornichons et un peu de précuit les oignons. Certains mélangent le bacon avec du jambon, et la sauce de cuisson peut varier un peu.

La façon la plus populaire de le préparer est d’utiliser de longues tranches de bœuf très fines . Tout d’abord, vous les étalez avec une couche de moutarde. Vous mettez ensuite du bacon, des oignons émincés et des cornichons hachés sur le dessus. Roulez le bœuf avec toutes les garnitures à l’intérieur, puis épinglez-le avec un bâton à cocktail ou attachez-le avec de la ficelle.

Après cela, faites dorer les rouleaux de bœuf de tous les côtés, déglacez la poêle et ajoutez du liquide dans lequel vous faites ensuite braiser le bœuf, doucement et lentement. Une fois cuit, vous épaississez le liquide de cuisson pour former la sauce.

Voyez comment ils s’assemblent dans la courte vidéo!

Au niveau du liquide de cuisson, certains ajoutent des légumes pour le rendre plus riche, tandis que d’autres utilisent simplement de l’eau qui absorbe la saveur du bœuf. Certaines recettes ajoutent quelques herbes bien que ce soit moins typique.

Ici, j’ai utilisé un peu de vin rouge pour déglacer la poêle et ajouter de la saveur avant d’utiliser de l’eau ou du bouillon de bœuf, comme vous préférez. Cette combinaison est facile mais donne beaucoup de saveur à la sauce finale.

Comment servir le rouladen

Étant un plat si réconfortant, et en particulier avec cette belle sauce, vous le servez généralement avec un accompagnement tout aussi réconfortant et bon pour éponger la sauce.

L’un des choix les plus populaires est les boulettes de pommes de terre (kartofelknödel ou kartoffelklöße) ainsi que le spaetzle (une sorte de petite boulette / pâtes) ou la purée de pommes de terre.

Côté légumes , le chou rouge braisé serait un choix populaire, ou les légumes-racines rôtis en hiver. Les haricots verts sont également toujours un choix populaire en Allemagne et ajoutent de la couleur.

Les rouladen de boeuf constituent un repas merveilleusement savoureux et réconfortant et seraient parfaits pour un repas de l’Oktoberfest, ou pour toute occasion de votre choix. Ils sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez et même s’ils prennent un peu de temps, c’est principalement une cuisine sans intervention et cela vaut certainement la peine d’attendre.

Essayez ces autres plats allemands préférés:

• Spaetzle au bacon et à l’oignon ( une petite pâtes / nouilles)
• Soupe aux crêpes allemande
• De plus, obtenez plus de recettes allemandes dans les archives.

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Rouladen de boeuf

Ces rouleaux de bœuf sont braisés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et la simple garniture ajoute beaucoup de saveur. Réconfortant et délicieux.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 h 40 min

Temps total 1 h 55 min

Cours: Plat principal

Cuisine: Allemand

Portions: 3 (environ)

Calories: 465kcal

Auteur: Caroline’s Cooking

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Ingrédients

• 14 oz de dessus de bœuf ou de flanc de bifteck, en 6 tranches fines d’environ ¼ de pouce d’épaisseur min 4x6in (400g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou pour une saveur légèrement plus prononcée, une moutarde allemande forte
• 6 tranches de bacon fumé ou moins si les tranches sont grosses
• ½ oignon

3 pointes de cornichon à l’aneth

• 1 ½ cuillère à soupe de beurre
• ¼ tasse de rouge vin 60 ml
• 1 ½ tasse d’eau environ, 360 ml
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• sel et poivre

Instructions

• Écraser légèrement les tranches de bœuf pour les attendrir et couper les morceaux de bacon, si nécessaire pour être un peu plus courts que la longueur des morceaux de bœuf . Tranchez finement l’oignon et coupez les cornichons en allumettes.
• Étalez chacune des tranches de boeuf avec une fine couche de moutarde. Garnir chacun d’une tranche de bacon puis placer quelques morceaux d’oignon et le cornichon vers une extrémité. De la fin avec l’oignon et les cornichons, enroulez fermement le bœuf pour que toutes les garnitures restent à l’intérieur, puis fixez l’extrémité avec un bâtonnet à cocktail, ou encore nouez deux boucles de ficelle autour du rouleau.
• Préchauffer le four à 325F / 165C.
• Réchauffez le beurre dans un plat allant au four avec un couvercle suffisamment grand pour contenir tous les rouladen en une couche, à feu moyen-vif. Faites bien dorer les rouleaux de bœuf de tous les côtés, en les retournant au besoin pour dorer les autres côtés. Si votre plat n’a pas beaucoup d’espace, faites-le dorer par lots. Retirer les rouleaux de bœuf de la poêle une fois cuits et réserver.
• Déglacer la poêle avec le le vin rouge, en grattant l’un des morceaux dorés du fond (ils aident à ajouter de la saveur). Au fur et à mesure qu’il commence à mijoter, ajoutez la majeure partie de l’eau (ou du bouillon) et réchauffez-le. Au fur et à mesure qu’il commence à mijoter, rajouter les rouleaux de bœuf, un peu de sel et de poivre, couvrir le plat avec le couvercle et mettre au four.
• Faites cuire les rouladen au four pendant environ 90 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’ils ne sèchent pas d’un seul côté. Si le liquide devient trop bas, rajoutez-le légèrement.
• Une fois cuit, retirez le bœuf roule du liquide de cuisson et réserver au chaud. Mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-la au liquide de cuisson. Réchauffer à feu doux et remuer pour épaissir dans une sauce, puis retirer du feu.
• Retirez les bâtonnets à cocktail du rouladen avant de servir puis arrosez-les de la sauce.

Vidéo

Notes

Remarque – des morceaux de bœuf légèrement plus gros conviennent, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus de garnitures. Si vos morceaux de bœuf sont particulièrement gros, vous pouvez ajouter plus de garniture à chacun et en servir un par personne plutôt que deux, comme ici, car ils sont plus petits. Pour tous, ils doivent être fins et il est préférable de demander à votre boucher de couper les tranches finement pour vous plutôt que d’essayer de le faire à la maison.
Si vous préférez, vous pouvez faire cuire les rouladen dans la sauce sur la cuisinière à feu doux – le moment général et le retournement de temps en temps restent les mêmes. Si vous faites cela, vous devrez faire très attention à ce qu’ils cuisent uniformément et ne brunissent pas trop d’un côté.

Nutrition

Calories: 465kcal | Glucides: 7g | Protéine: 35g | Lipides: 30g | Gras saturés: 12g | Cholestérol: 124 mg | Sodium: 1102 mg | Potassium: 664 mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine A: 296 UI | Vitamine C: 2 mg | Calcium: 69 mg | Fer: 3 mg

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J’ai d’abord partagé cette recette de Rouladen de boeuf allemand sur le site Curious Cuisiniere où je suis contributeur.