Les rouleaux de chou farcis polonais sont un plat traditionnel, aussi populaire comme idée de dîner en famille que comme repas de fête. Mes rouleaux de chou sains et faciles à faire à la sauce tomate sont préparés avec de la viande de dinde et sont très simples.

Voir aussi les rouleaux de chou végétaliens aux champignons, lentilles et riz.

Rouleaux de chou farcis polonais ( « golabki » en polonais, prononcé « gowompki ») sont faciles à fabriquer et ne nécessitent aucune compétence particulière. Si vous suivez quelques règles simples (énumérées ci-dessous), vos rouleaux de chou seront fantastiques.

Les rouleaux de chou farcis polonais sont-ils sains?

Oui, oui, oui! Après tout, c’est juste du chou, du riz et de la viande et un peu de sauce tomate. Si vous utilisez de la viande grasse, elles sont un peu moins saines bien sûr, c’est pourquoi je préfère utiliser de la viande de dinde. La viande de dinde est naturellement maigre et la dinde hachée contenant 7% de matières grasses est parfaite pour les rouleaux de chou (je ne recommande pas d’utiliser de la dinde hachée extra maigre).

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Ingrédients

Cette recette contient une poignée d’ingrédients et est donc facile à préparer. En plus du chou, j’ai utilisé de la dinde hachée naturellement faible en gras, du riz, de l’oignon, du sel et du poivre. Les recettes traditionnelles de rouleaux de chou nécessitent du porc et c’est bien de l’utiliser à la place de la dinde dans cette recette. Certaines personnes ajoutent également du bacon cru (haché) à la farce ainsi qu’un peu de bœuf.

En ce qui concerne les épices, je pense personnellement que le sel et le poivre font très bien le travail, mais, encore une fois, vous pouvez ajouter du persil, origan, marjolaine ou autres épices.

La sauce tomate simple se compose de bouillon (utilisez des légumes ou du poulet), de la pâte de tomate et de la passata. Il suffit de les combiner et de les verser sur les rouleaux de chou avant de les cuire (voir les instructions ci-dessous).

Quel chou utiliser

Utilisez du chou blanc ordinaire. Je choisis généralement un chou de taille moyenne. Si votre chou est trop petit, il peut être difficile de farcir les feuilles. D’un autre côté, les très grosses feuilles de chou produisent de très gros rouleaux de chou que vous aimerez peut-être faire. Pour moi, le moyen est le meilleur, mais le choix vous appartient.

Comment préparer le chou

Vous devrez découper le morceau dur du milieu du chou (environ 3 cm de profondeur, voir photo ci-dessous). Il sera plus facile de retirer les feuilles et elles cuireont plus rapidement. Placez votre chou dans une grande casserole, remplissez d’environ 5 à 6 cm d’eau, couvrez et portez à ébullition. Ensuite, laissez mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles commencent à se séparer.

Transférer le chou sur une assiette ou une planche à découper et séparer le feuilles de la couche supérieure (à l’aide de 2 fourchettes et d’un couteau). Remettez le chou dans la casserole, laissez mijoter quelques minutes de plus et retirez quelques feuilles supplémentaires.

Répétez ce processus jusqu’à ce que vous ayez environ 20 feuilles. Ne vous inquiétez pas si certains d’entre eux se déchirent, vous pourrez les utiliser pour tapisser le fond de votre cocotte.

Ensuite, coupez le morceau épais du milieu de chaque feuille (la partie extérieure de la feuille, voir photo). Vos feuilles sont maintenant prêtes à être transformées en rouleaux de chou.

Comment préparer le riz

Faites cuire le riz al dente (en utilisant un peu moins d’eau que d’habitude) avec un peu de sel (¼ cuillère à café) avant de le mélanger avec la viande, les oignons et l’assaisonnement. Laisser refroidir complètement avant de préparer le mélange de farce.

Assemblage de la recette

1. Une fois que vous avez « bouilli le riz et fait frire l’oignon (et refroidi les deux), combinez-les avec la viande, le sel et le poivre. Mélangez bien.

2. Formez une grosse boulette de viande ovale en utilisant le mélange de farce et placez-la à l’intérieur d’une feuille de chou. Pliez les côtés les plus longs et enveloppez la farce dans la feuille en commençant par l’extrémité épaisse de la feuille. vous pouvez rentrer le mélange avec vos doigts pendant que vous roulez.

3. Tapisser le fond d’un grand plat à four peu profond avec les restes de feuilles de chou et disposer les rouleaux de chou (avec le bout de la feuille de chou vers le bas) sur le dessus en une seule couche aussi rapprochée que possible. Puis mélanger les ingrédients de la sauce (bouillon, passata et purée de tomates) et verser sur le chou

4. Enfin, recouvrez les rouleaux de chou avec un morceau de papier sulfurisé antiadhésif coupé pour s’adapter à votre plat ( ou des restes de feuilles déchirées et de petites feuilles si vous préférez et si il vous en reste), puis couvrez avec un couvercle ou du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 1,5 heure. Retirez du four et dégustez!

Conseils d’experts et FAQ

• Utilisez les plus grandes feuilles pour faire vos rouleaux de chou et réserver les plus petits pour garnir le plat du four (et recouvrir les rouleaux de chou, s’il en reste, utiliser du papier antiadhésif).
• Enrouler la farce dans les feuilles le plus étroitement possible et placer le le chou roule un à un dans votre plat très rapproché. Le bout de chaque rouleau de chou doit être tourné vers le bas.
• Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance. Vous pouvez faire cuire le chou et préparer les feuilles à l’avance et une fois complètement refroidies, couvrir et réfrigérer. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de faire les rouleaux de chou pour les amener à température ambiante. Vous pouvez également faire cuire le riz à l’avance et, une fois refroidi, le réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer la recette.
• Comment servir les rouleaux de chou: Traditionnellement, les rouleaux de chou polonais sont servis avec de la purée de pommes de terre, mais vous pouvez également servir les comme ils sont sans aucun côté.
• Congeler en une seule couche par lots dans un contenant hermétique. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffer au micro-ondes.

Autres méthodes de cuisson des rouleaux de chou polonais

Comme pour toutes les recettes traditionnelles (celles qui existent depuis longtemps), il y a plus d’une façon de les faire. Vous pouvez utiliser un pot profond et disposer les rouleaux de chou en couches. Vous pouvez également les faire cuire sur la cuisinière, mais cette méthode est plus délicate car le chou pourrait coller à la casserole et brûler.

Les rouleaux de chou polonais peuvent également être préparés sans sauce tomate. Par exemple, ma tante n’utilise que de l’eau (et assaisonne très bien ses rouleaux de chou).

Ou vous pouvez les cuire dans l’eau et faire une sauce tomate rapide et l’ajouter vers la fin de la cuisson. (Utilisez la sauce des rouleaux de chou, mélangez avec de la purée de tomates et une cuillère à café de farine dissoute dans un peu d’eau. Versez sur les rouleaux de chou et faites cuire à découvert pendant les 15 dernières minutes).

J’ai cuit ces derniers les rouleaux de chou dans une sauce tomate simple pour qu’ils aient de belles notes acidulées qui les traversent. À mon avis, les tomates complètent extrêmement bien la douceur du chou.

J’ai essayé de couvrir tous les aspects de la fabrication des rouleaux de chou, mais si vous avez encore des questions, n’hésitez pas à nous contacter!

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Rouleaux de chou farcis polonais (Golabki) à la sauce tomate

Trucs polonais Les rouleaux de chou sont un plat traditionnel, tout aussi populaire comme idée de dîner en famille que comme repas de fête.

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Cours: dîner, repas de fête

Cuisine: sans gluten, polonaise

Préparation: 45 minutes

Durée de cuisson: 1 heure 30 minutes

Durée totale: 2 heures 15 minutes

Portions: 16 rouleaux de chou

Calories: 114kcal

Auteur: Monika Dabrowski

Équipement

• ▢
  Grande cocotte peu profonde avec couvercle

Ingrédients

• ▢ 1 chou blanc moyen
• ▢ 500 g de viande brune de dinde hachée, env. 7% de matières grasses
• ▢ 140 g de riz (¾ tasse)
• ▢ 300 ml d’eau pour faire bouillir le riz
• ▢ 1 oignon finement haché
• ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ▢ 1 cuillère à café de sel de mer fin et beaucoup de poivre

Pour la sauce tomate

• ▢ 3 c. à soupe de tomate passata
• ▢ 2 c. à soupe de purée de tomate
• ▢ 300 ml de bouillon de poulet / légumes chaud

Instructions

• Préparez le chou en coupant le morceau du milieu dur (voir photo ci-dessus).Placer le chou dans une grande casserole remplie d’environ 5-6 cm d’eau (extrémité coupée vers le bas), couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, à couvert, jusqu’à ce que les feuilles extérieures commencent à se séparer. Retirez le chou du pot (utilisez 2 fourchettes et un couteau pour aider les feuilles à se séparer) et placez soigneusement les feuilles en vrac sur une assiette une à une. Remettez le chou dans la casserole, continuez à mijoter, puis retirez quelques feuilles supplémentaires. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous ayez environ 20 feuilles.
• Pendant que le chou mijote, rincer soigneusement le riz, mélanger avec 1 et ¼ tasse de légèrement eau salée, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, à couvert, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Mettre dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
• Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’oignon et cuire à feu doux pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré. Mélanger avec le riz et réserver.
• Préchauffer le four à 375 F / 190 C / marque de gaz 5. Tapisser une grande casserole de feuilles de chou (les petites ou les déchirées) et mettre de côté.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le morceau épais sur la longueur de la feuille de chou à l’extérieur (voir photo). Faites attention de ne pas fendre la feuille. Faites ceci pour chaque feuille.
• Combinez le mélange de riz et d’oignon (une fois refroidi) avec la viande, environ 1 cuillère à café de sel de mer fin, ajoutez beaucoup de poivre et mélangez bien.
• Faites un ovale de bonne taille boulette de viande et placer dans la feuille. Pour faire un rouleau de chou, pliez les côtés les plus longs, puis emballez la garniture en commençant par l’extrémité épaisse de la feuille. Appuyez sur le mélange avec vos doigts pendant que vous roulez et roulez aussi étroitement que possible. Placez les rouleaux de chou un par un dans la cocotte pour qu’ils soient bien serrés, très rapprochés.
• Préparez la sauce en combinant le bouillon chaud avec la passata et le concentré de tomate et en remuant bien. Versez ce mélange sur les rouleaux de chou. Couvrir d’une feuille de papier antiadhésif découpée pour épouser la forme de votre plat (ou de petites feuilles s’il en reste), puis recouvrir d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et cuire au centre du four pendant 1,5 heure. Retirez du four et dégustez!

Remarques

• Utilisez le plus grand feuilles pour faire vos rouleaux de chou et réserver les plus petits pour garnir le plat à four (et recouvrir les rouleaux de chou, s’il en reste, utiliser également du papier antiadhésif).
• Envelopper la farce dans les feuilles aussi étroitement que possible et placez les rouleaux de chou un à un dans votre plat très rapprochés. Le bout de chaque rouleau de chou doit être tourné vers le bas.
• Vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance. Vous pouvez faire cuire le chou et préparer les feuilles à l’avance et une fois complètement refroidies, couvrir et réfrigérer. Sortez du réfrigérateur 30 minutes avant de faire les rouleaux de chou pour les amener à température ambiante. Vous pouvez également cuire le riz à l’avance et, une fois refroidi, réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à préparer la recette.
• Comment servir les rouleaux de chou: Traditionnellement, les rouleaux de chou polonais sont servis avec de la purée de pommes de terre, mais vous pouvez également servir les car ils sont sans aucun côté.
• Congelez en une seule couche par lots dans un contenant hermétique. Décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffer au micro-ondes.

Nutrition

Portion: 1serving | Calories: 114kcal | Glucides: 12g | Protéines: 7g | Lipides: 4g | Gras saturés: 1g | Cholestérol: 23 mg | Sodium: 255 mg | Potassium: 205 mg | Fibre: 2g | Sucre: 3g | Vitamine A: 144 UI | Vitamine C: 22 mg | Calcium: 33 mg | Fer: 1mg

* Les informations nutritionnelles sont générées automatiquement et doivent être considérées comme une estimation.

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