Sage, (Salvia officinalis), également appelée sauge commune ou sauge des jardins, herbe aromatique de la famille de la menthe (Lamiaceae) cultivée pour ses feuilles piquantes. La sauge est originaire de la région méditerranéenne et est utilisée fraîche ou séchée comme arôme dans de nombreux aliments, en particulier dans les farces pour la volaille et le porc et dans les saucisses. Certaines variétés sont également cultivées comme plantes ornementales pour leurs feuilles et fleurs attrayantes. Plusieurs autres espèces du genre Salvia sont également connues sous le nom de sauge.

Sage est une plante vivace et pousse environ 60 cm (2 pieds) de hauteur. Les feuilles ovales sont rugueuses ou ridées et généralement duveteuses; la couleur varie du gris-vert au vert blanchâtre et certaines variétés sont panachées. Les fleurs sont portées en épis et présentent des corolles tubulaires à deux lèvres qui attirent une variété de pollinisateurs, y compris les abeilles, les papillons et les colibris. Les fleurs peuvent être violettes, roses, blanches ou rouges et produire des fruits de nucule.

La sauge a des propriétés légèrement stimulantes; le thé infusé à partir de ses feuilles est utilisé comme tonique depuis des siècles. Dans l’Europe médiévale, on pensait que la sauge renforçait la mémoire et favorisait la sagesse. La teneur en huile essentielle de la sauge varie jusqu’à environ 2,5 pour cent; les principaux composants sont la thuyone et le bornéol.