À Porto Rico, le sancocho est considéré comme un plat assez rustique. Il est fait avec du poulet et du jambon fumé (Sancocho de gallina), du haut de bœuf rond (sancocho), des pieds de porc aux pois chiches (sancocho de patitas), ou des côtes de bœuf au chorizo. Il existe plusieurs versions et chaque ménage a sa propre version du sancocho, mais un vrai sancocho portoricain demande toujours du maïs en épi, une variété de tubercules, guineos, sofrito, et le sazón. Les autres légumes et arômes peuvent inclure le céleri, les carottes, le gingembre, le thym, le persil, les feuilles de laurier, l’orégano, le vin et le rhum. Le ragoût copieux est servi avec un petit bol de riz, du piqué criollo, des tostones et du pain.

Au Venezuela, les sancochos sont préparés tout au long du pays, reconnu comme un repas typique du week-end. Le ragoût peut être du bœuf (généralement dans la région de Llanos), du poulet (généralement dans la région du centre et de l’ouest), de l’estomac et du jarret de bœuf (simplement appelés « tripes ») ou de la chèvre (ici appelés « tripes de chèvre », typiques des États occidentaux de Falcón et Lara. ) et du poisson ou des fruits de mer (généralement sur les côtes est et caraïbe). Lors du mélange de deux types de viande (poulet et bœuf, etc.), on appelle crossover ou «croisé». Parmi les légumes et les épices traditionnelles pour toutes les variétés, on trouve l’igname, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre, l’origan, la pomme de terre, le manioc, le jojoto (maïs / maïs), le céleri (céleri-rave), le taro (mafafa / malanga), la citrouille (courge), le chou , Taro chinois ou piment Chirel, coriandre et banane verte ou topocho.

Ces soupes sont des plats majeurs de la cuisine vénézuélienne qui ne sont généralement pas accompagnées d’autres aliments. Consommé le midi ou le soir, le ragoût est un plat courant lors des célébrations, généralement servi pendant ou après les repas – ce dernier, selon la croyance populaire, pour soulager la gueule de bois. Pour cette raison, il est typique de servir ce plat pour le déjeuner à Noël ou le jour de l’An.

À Trinité-et-Tobago, il est connu sous le nom de sancoche ou « soupe du samedi », car, comme le vénézuélien version, il est principalement consommé le week-end. La version poisson du plat est connue sous le nom de « fish broff ». Généralement, ceux-ci sont fortement épicés avec un assaisonnement vert, du pimiento (assaisonnement de poivre) et du piment (scotch bonnet).

Il est généralement servi avec du manioc ou avec des arepas. Certaines personnes ajoutent du jus de citron (en particulier du poisson). Il existe des variantes de celui-ci, comme le cruzado et le triphasé, lorsque trois types de viande sont combinés. La popularité de ce plat est constatée lors des célébrations: au lieu de dire que l’on va à une fête, il est courant «d’aller à un sancocho». Familièrement, on l’appelle souvent simplement «soupe». Dans certaines régions (comme dans l’État de Zulia) on lui donne le nom de sopón.

Le sancocho est un aliment traditionnel en Colombie à base de nombreux types de viande (le plus souvent poulet, poule, côtes de porc, vache r ibs, poisson et queue de bœuf) avec de gros morceaux de plantain, de pomme de terre, de manioc et / ou d’autres légumes tels que la tomate, l’oignon vert, la coriandre et le mazorca (maïs en épi), selon la région. Certains couronnent le tout avec de la coriandre fraîche, de l’oignon et du citron vert pressé – une sorte de « pico de gallo », sans la tomate. Il est également servi avec un côté d’avocat en tranches et une assiette de riz blanc, qui est généralement trempé dans chaque cuillerée de soupe.

Dans la «Sierra» de l’Équateur, le sancocho, également connu sous le nom de fritada, est un plat réconfortant à base de porc. Dans la région côtière, il est similaire au sancocho colombien. Il contient les ingrédients typiques: yuca, plantain et maïs « choclo ». Il peut être composé de poisson, de poule, de poulet, de queue de bœuf ou de bœuf. En raison des différences culturelles, cela peut prêter à confusion lorsque les gens vont d’une région à l’autre.

Le sancocho péruvien est appelé « sancochado » une base de référence: morceaux de viande, maïs, riz et pommes de terre.

En République dominicaine, le « sancocho » est considéré comme l’un des plats nationaux, avec « la bandera » (le drapeau), composé de riz blanc, généralement des haricots rouges et de la viande, généralement du poulet. Il existe une variante appelée sancocho cruzado ou sancocho de siete carnes, qui comprend du poulet, du bœuf et du porc, avec d’autres viandes. Sancocho de siete carnes signifie « sept viandes sancocho » et est considéré comme le plat de sancocho ultime. La longaniza, un type de saucisse de porc, est également utilisée. Le sancocho de gallina (poule sancocho) est également courant, souvent préparé pour des occasions spéciales ou le week-end. Alors que le sancocho de habichuela (haricot sancocho) et le sancocho de guandules sont courants, d’autres types de sancocho sont très rares.

Il existe un plat similaire au Costa Rica: il s’appelle olla de carne (pot de viande).

Aussi connu sous le nom de sancocho de gallina, c’est le plat national du Panama.Les ingrédients de base sont le poulet, le ñame (ajoutant de la saveur et agissant comme épaississant, lui donnant sa texture et son éclat caractéristiques) et le culantro (lui donnant la plupart de sa saveur caractéristique et son ton verdâtre); souvent yuca, mazorca (maïs en épi) et otoe sont ajoutés. D’autres ingrédients facultatifs incluent l’ñampí (comme la variété Eddoe de Taro est connue), les oignons hachés, l’ail et l’origan. Il est fréquemment servi avec du riz blanc à part, destiné à être mélangé ou mangé avec chaque cuillerée. La sauce piquante est fréquemment ajoutée, selon les préférences régionales et individuelles. Les variétés régionales comprennent le Sancocho chorrerano (une spécialité de la ville de La Chorrera, qui n’est faite qu’avec du poulet fermier, des oignons, de l’ail, des piments, de l’origan et du ñame) et le Sancocho chiricano (une spécialité de la province de Chiriquí et la variété la plus chaleureuse, contenant de la courge en plus de tous les ingrédients de base et facultatifs mentionnés précédemment, ayant une couleur jaunâtre en conséquence). Il est souvent recommandé comme le meilleur remède contre la gueule de bois. Il est utilisé comme une métaphore de la diversité raciale du pays en raison des ingrédients variés qui contribuent à leurs propriétés particulières et jouent un rôle tout aussi important dans le processus de cuisson et le produit final.

Au Salvador, il est un ragoût à base d’abats de bovins, comme l’estomac.

Reflétant son influence espagnole, le sancocho est mangé aux Philippines, où le ragoût copieux est fait avec du poisson, des jarrets de bœuf, trois sortes de viande , poulet, crosse de porc, bacon, chorizo de bilbao et morcilla (boudin espagnol) ainsi que yucca, pommes de terre, coriandre, maïs, chou, bok choy, carottes et haricots verts. Connu sous le nom de cocido aux Philippines, il est souvent confondu avec du puchero philippin, qui peut utiliser du jambon et différentes saucisses.